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是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。

日期: 2018-03-12
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       我们办公室有很多西南地区的同事。昨天,一个重庆女孩带了一包麻辣牛肉来分给大家尝。那是她妈妈在家里做好后寄来的。

刚打开包装,麻和辣的味道飘出来,有个同事就说,一下子有种回家过年的感觉。

在他们老家,每年春节,家里都会做这种牛肉。

当我们想要重现一段经历时,味道往往比记忆本身更迅速、也更忠诚。

      普鲁斯特在《追忆逝水年华》里说,即使物毁人亡,气息和味道却在,它们更柔软,却更有生气,更形而上,更恒久,更忠诚,让人想念,等候,盼望。

我们会淡忘某些过去,也会强迫自己忘掉,但是我们却难以抗拒那些像钥匙一样打开记忆的味道,里边保存着我们的依赖,我们的秘密,乃至我们的伤感和恐惧。

了解每个人记忆里的味道,是了解他的经历时很好的方式。

今天的内容,是 50 种让人记忆最深的味道。它们代表一些成长中的片段,一次呼吸,或者一次久违的重逢。   

都是那些普通的东西味道最好的时刻。


那些普通的东西味道最好的时刻

       是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。

       这个冬天,阿拉娘推出了妈妈亲手为我们烹制的哪些小点等新款饮品和甜点。“新年新一味”,希望用新的味道,留住你关于 2018 的记忆。

1.开洋葱油拌面


是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。


每次想到这个面的英文名字叫 Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce就觉得说不出的高端又大气!这是只有我们中国人才能做的出来的美食,虽然食材简单到略显朴素,但以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃,那种满足的味道即使桌子上有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。

2. 锅贴

锅贴大王关于锅贴的来历,有一段野史,说到慈禧曾经很喜欢吃饺子,所以御膳房里都一直备着热腾腾的饺子,那些冷掉的饺子就被倒掉(可见慈禧当年还真是奢侈!)有一天,她路过后花园,宫墙外飘来一阵很浓郁的香味,走出宫外,才得知有百姓正拿着被御膳房丢弃的饺子煎着吃,面皮金黄,她也尝了一口,顿时觉得皮酥脆馅多汁,那是相当的美味啊!先不论这个故事的真实性,就表达的主旨来说还是颇有中国百姓的传统美德风范的。

3. 油墩子


是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。

江阿姨油墩子提起油墩子小爱就想到了小时候吃的萝卜丝饼,总觉得两个是差不多的,问了公司老前辈之后才知道原来萝卜丝饼只是油墩子的一个分类,另外还有豆沙馅儿的~!亲,你吃过豆沙馅儿的油墩子嘛!另外还有肉馅。传统的做法是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸,这个就是油墩子了。

4. 


是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。

       生煎起源于1920年代的上海,一般在老虎灶(开水间)隔壁,开一爿半开间门面的小店,店门口立着由柏油桶改制的炉子,上面置一口铸铁平底锅,里面是一张长条形的台板,这就是生煎店铺的雏形。它分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。我们吃的那种德志生煎里面有汤汁的属于浑水生煎,也是现在比较流行的生煎做法。

6. 南翔小笼


是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。


南翔小笼小的时候,就被灌输一种小笼包南翔小笼才最好吃的观念,不知道这个思想荼毒了多少年少时像小爱这样对小笼包懵懂年轻人呐~如今吃遍了上海大大小小的小笼包店,只是觉得小笼包南翔做的历史最悠久,在清同治十年(1871年)由黄明贤首创,用不发酵的精面粉为皮,采用手工剁成的猪腿精肉为馅料,肉馅里还加上肉皮冻,所以每次我们在吃小笼的时候会有一包汤汁。


是那些熟悉的味道,是妈妈的味道,帮我们留住了时间,留住了过去。







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