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餐饮“游击队”怎么转型“正规军” 明年起外卖商户必须有实体店

日期: 2018-03-13
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餐饮“游击队”怎么转型“正规军” 明年起外卖商户必须有实体店

       网络订餐促进了餐饮业的发展,为人们的生活带来不少便利。但伴随着外卖行业迅速崛起,各种乱象频现。网络订餐消费方式逐步普及后,针对外卖行业的监管势在必行。德志餐饮创业小吃带大家看一下。

       近日,国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(下称《办法》),对网络外卖等的食品安全提出了一系列要求。《办法》对网络餐饮服务第三方平台、餐饮经营者以及基层配送员都制定了相应的规范标准,明确了各方主要的责任义务。换言之,对各方而言,相应的责任已经有了明确规定,今后“甩锅”不再是一件容易的事。

       接受经济导报记者采访的业内人士表示,规范外卖平台的发展,最重要的是监督力度,包括政府和消费者的监督。从制定行规到如今整体的监管办法出台,外卖行业正呈现出规范化的发展趋势。未来的外卖行业要实现持续健康发展,仍需要建立在更加完善的法律法规基础之上。


乱象多多

       20日12时,在济南某私企工作的李振并没有和同事一起去食堂吃饭,而是拿起手机预订了一份外卖。“平时基本不回家吃午饭,单位食堂伙食不好,逐渐养成点外卖的习惯。”李振笑着说,“如今叫外卖真的很方便,只需一部手机、一个外卖App,动动手指就可下单。”

       虽然李振经常点外卖,但对外卖商家的卫生等情况并不是很了解。“只能靠商家自觉了,因为在外卖平台上根本看不出商家的卫生状况,所有的一切只能靠图片显示的情况了解。”

       与李振不同的是,此前同样喜欢吃外卖的济南市民方毅南告诉经济导报记者,外卖商家有时并不“自觉”,“我以前点过一次外卖,结果吃完后上吐下泻,难受了3天。肯定是外卖的问题,但商家不承认,只能自认倒霉。”

        一位外卖小哥告诉经济导报记者,令他深有感触的是,济南外卖市场发展迅猛,但确实存在一些问题。“我主跑洪家楼片区,在外卖商家中,有店面的相对卫生,而部分专做外卖的商户卫生条件差一些。有些商户门前就是垃圾堆,取餐时能闻到异味。”

        据了解,有些外卖商家根本没有实体店面,或者已经关门,但依然活跃在各种外卖平台上,有的还占据着每天的销量榜前端位置;有的虽然有实体店面,但实际送餐商家与登记商家并不一致,甚至出现“一照多用”等情况。

        经济导报记者在某外卖平台的一家卖枣庄炒鸡的店铺页面看到,该店铺月销售了2000多单,星级评定也比较高,达到了4星半。不过,按照该商家提供的信息,该店位于花园路的一排门头房内。但经济导报记者在调查中却发现,该商家的店铺早被拆除了。

       更令人惊奇的是,还有另外一个商家提供的地址和该炒鸡店一样。“我们是一家,只不过是起了两个不同的店名,另外在其他平台还有几个店铺。”该店铺的负责人在电话中解释道。

       熟悉外卖商圈的王林告诉经济导报记者,很多商家在不同外卖平台注册时,会使用不同的名称,消费者只能凭图片、商铺名称和用户评价来判断商户质量,还有些商家的店面实际经营地址和证照登记地址不符。


餐饮“游击队”怎么转型“正规军” 明年起外卖商户必须有实体店

只能靠自觉

       说起实体店,不少消费者有话要说。“有些外卖商家只是在自己家里临时搭个‘小作坊’,每天批量生产外卖食品。”济南市民马东觉得,这种“实体”形式没有安全保障,“但点餐时并不会刻意避开。”

       “我一般点外卖时,更愿意选择那些有实体店的商家。原因有两个,一是这样会对饭菜的口味比较了解,二是有实体店铺相对卫生、安全。”方毅南说。

       20日下午5时左右,在济南市洪家楼附近的一个小区门口,不少外卖小哥在大门口聊天。旁边一家商店的老板告诉经济导报记者,这个小区内有一家外卖店铺,生意相当好。“以前外卖小哥都是在院子里等着,后来因为扰民,不允许外卖小哥进去了。”

        经济导报记者去敲该外卖店的大门,虽然未能进入,但依旧听到屋内有小孩的声音,透过门缝看到房间里摆放着各种餐盒。该外卖店铺负责人在门口告诉经济导报记者,“我们只提供外卖,不能在此就餐,如果你想吃饭,可以通过平台点餐。”老板还追加了一句,“我做的饭菜还是挺好吃的,一个月能卖几千份,你可以尝尝。”

       经济导报记者在外卖平台看到,该店月售2482单,如此计算每天的订单在80个以上。

       一家入驻美团的商家负责人陈兰青认为,虽然没有实体店,但也有自己的优点,“从消费者的角度看,没有实体店铺的外卖商家,定价往往更低,送餐也更快。从店家的角度来说,运营成本比实体店铺低很多。”不过陈兰青同样表示,卫生状况确实不好把控,只能靠自觉。

       陈兰青给经济导报记者算了一笔账:销售同样份数的外卖,如果有实体店的话,除了正常的食材费用,每份外卖需要增加1-2元的成本。

       “有实体店的话,就要雇人,每月怎么也得3000元左右,每月店面租金大约4000元。如此计算,月成本就

餐饮“游击队”怎么转型“正规军” 明年起外卖商户必须有实体店

最重要的是监督力度

       针对行业“乱象”,国家食品药品监督管理总局近日制定颁布了《办法》。为顺应网络餐饮食品安全监管工作的实际需要,《办法》明确了“线上线下一致”原则。针对媒体多次曝光的外卖“黑作坊”问题,《办法》提出,入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证,按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营。

       39岁的冯国志是济南宏光食府的老板,看到这则新闻时,他很开心,“如果允许大量‘家庭小作坊’提供外卖,会不可避免地引起不正当竞争。”

       冯志国说,由于运营成本,实体店铺在与“小作坊”的竞争中很难胜出,“‘小作坊’之间也会相互竞争,为了不断压低价格,自然就会牺牲食品的质量。”

       按照冯志国的说法,同样一单外卖,如果“家庭小作坊”的售价15元,会有盈利空间。“而我们卖15元的话,连成本都保不住,只能提高定价。”

       冯志国坦言,这样的规定肯定会净化网络餐饮行业,对消费者权益、食品安全保障而言是个利好。他认为,由于前期外卖平台准入门槛低、把关不严,让相当一部分没有生产、经营资质的商家有了可乘之机,而这些商家所生产的食品质量根本无法得到保证;在价格战的推动下,很多商家为降低成本,不惜牺牲产品质量;同时,法律体系不完善、市场监管不到位,也使得一些商家有空子可钻。

        冯志国认为,要求外卖平台承担严格的审查、监管责任,这是理所应当的。但是,这些平台去严管加盟者的动力何在?管得太严,加盟的店铺就少,难以扩大规模,从而无法获得更多的收入和进一步发展。反之,睁只眼闭只眼,生意可能红红红火火……所以,要倒逼平台去堵住漏洞,还需更多举措。

       “规范网络餐饮服务,必须抓住外卖平台这个牛鼻子,通过平台监管入网商家。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,作为外卖商家上网提供餐饮服务的接口,外卖平台对餐饮店的审核一定要从严,确保证照齐全入网之外,还要防止套牌情况。

       在中研普华研究员闫素飞看来,规范外卖平台的发展,最重要的是监督力度,应建立消费者网络监督投诉渠道平台。同时,外卖平台企业应加强对商家的审核,需要提供正规的营业执照和店铺地址,在平台上完善客户消费反馈情况;企业内部设立专业监管和抽查人员,定时抽查店铺经营情况;外卖平台之间建立沟通机制,建立行业规范机制,树立企业责任意识,共同维护行业建康发展;另外,还需加强社会舆论的监督作用,让不良商家没有生存空间。








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