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又一家会玩的餐厅!68个餐位,一个服务员,日均营业额1.5万

日期: 2018-03-13
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又一家会玩的餐厅!68个餐位,一个服务员,日均营业额1.5万

又一家会玩的餐厅!68个餐位,一个服务员,日均营业额1.5万

       开餐厅,其实并不简单,怎么把产品做好?怎么把人效提高?这是一个餐厅要面对的最基本问题。在苏州永旺商场一楼的德志生煎,面积120平米左右,68个餐位,在不算外卖和早点的情况下,每天的营业额平均达到1万多元。最吸睛的是,他家的效率奇高,饭点人多但不排队,前厅固定岗服务员只有1人。好吧,小编就走进这家德志生煎店看看,他家到底是怎么做的?让餐厅前厅没有人,饭点人多还不排队?

       德志生煎的创始人的董德志,1976年12月12日,中国名厨,国家高级面点师傅,高级面塑师,面点围边设计师,上海金厨会会员,于2006年创办了面点面点个人工作室。曾多次应邀去北京、广东、香港、做技术表演,多次技能比赛荣获个人金奖,北京电视台八方食圣栏目做客,2006年生活食尚“天天饮食”栏目制作金猪献宝,2007年青岛国际啤酒节烹饪大赛荣获个人金奖,并博得中国烹饪大师的高度赞赏。董大师经过多年的磨练与钻研,创办了德志餐饮公司,以传承中华美食,弘扬中国餐饮美食文化为理念。本着一份对面点的爱好,执著和感悟,精心钻研VIP中餐点心及各类面点新产品开发,开创了面点的厨艺新境界。


市场空间分析

       之后,经过对市场的考察,董德志决定做一个具有特色文化的餐厅——生煎包。


1.生煎包的用户基础好

       “生煎包是一种很常见的小吃,生煎包大小合适,单只可以作为点心来吃;适量生煎包,再配合粉丝、馄饨之类的汤,可以当主食来吃。”董德志先生说,“而且,生煎包还是有很多痛点需要解决。”


2.生煎包的市场还有空间

       “在上海市场,专门做生煎包的不少,但大部分都是夫妻小店,成规模连锁化的有,但"+互联网"的意识还没形成、解决用户痛点的意识就更不用说了。而且只要找准定位、做出差异化,市场还有很大空间。”有用户群,还有未被抢占的市场,那么,就说明生煎包还是可以做一下的。

又一家会玩的餐厅!68个餐位,一个服务员,日均营业额1.5万

又一家会玩的餐厅!68个餐位,一个服务员,日均营业额1.5万

差异化

       在确定了德志生煎的品类后,董德志先生开始了对现有生煎包市场的调研,他决定打张差异化的牌,让他家的生煎包脱颖而出。让客户获得直观感受的产品,德志生煎在产品的馅心上,也做了改变。传统的生煎包使用猪肉制作,德志生煎则在研发了虾仁生煎、荠菜生煎、香辣龙虾生煎,搭配上生煎包的外皮颜色鲜艳,底部酥脆,味道更加。同时,德志生煎后厨明档可见的净水设备,亲自熬制限量供应的牛肉汤,都很直观的告诉消费者,店里的产品绿色、健康。

市场现存痛点分析

       德志生煎开在苏州永旺商场一楼,每天人流量很多。最大的痛点:排队浪费时间。每天饭点,无数消费者涌向周围的各个餐厅。拿午餐为例,所有人的用餐,都要在午间一到两个小时内解决,但大多数餐厅,在这个时间段,都在排队;需要用餐的消费者,中午的大部分时间都要花费在排队等候用餐上。


痛点解决方法

       这个痛点,相对于传统生煎包店,德志生煎结合新技术,在运营模式上,生走出了与传统餐厅都不同的方式。通过移动端,用专用软件接单点餐——人多也不需要排队,传统的餐厅,消费者进店用餐,要先坐下来,再点餐,就餐。人一多,就要排队。德志生煎每天接待500人左右,却鲜有排队现象。“每天接这么多单,收银台只用一个人,就完全应付过来了。”董德志先生说。德志生煎高效的出品,缓解排队的能力,源于充分利用了互联网线上的功能。每天的饭点,商圈的消费者,在办公室的电脑前坐着的时候,就可以用手机,或者电脑端,直接下单点餐。下单后,德志生煎会对下单者的手机有一个反馈,其中有餐厅排队状况,餐品出品排号情况等提示。消费者就可以根据反馈信息,决定自己什么时候去餐厅就餐。


提高效能的两点

       经过市场调研、产品分析、以及模式的改进,煎子生120平米左右的店面,在无外卖,无早点的情况下,每日均营业额达到1.5万元。而且,在这个人均消费20-30元的店里德志生煎一直在努力让自己的效能达到最高。

德志生煎除了运用新的点餐模式之外,主要还通过以下一点:产品简单,产品链条短。据董德志先生介绍,德志生煎店内,有生煎包2种,牛肉粉丝汤2种,馄饨2种,特色面6种,总计12个产品,外加饮料若干。这些产品,生煎包和粉丝汤、馄饨、特色面均制作简单,产品上游链条很短。产品线彻底理顺之后,相信德志生煎的效能还会进一步提高。


       截止目前,德志餐饮公司在经营的十几年间,作出了极辉煌的成绩,进步之快,让人瞩目。“德志生煎”足迹遍布中国大江南北,“德志生煎”的身影伴随两代人的成长。现全国有近200家“德志生煎”餐饮门店,在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、沈阳、成都、济南、苏州等等大城市,“德志生煎”成为了不可或缺的风景。

       小结:德志生煎从传统小吃出发,分析市场,解决痛点,结合新技术,实现高效的餐厅运营。

只要有市场,打造出消费者认可的场景体验,产品做出消费者认可的理念,打出差异化,再结合新技术、新理念提升效能,餐厅自然会交一份让人满意的答卷。







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