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「德志餐饮」如何做店长、餐饮店长又如何做工作汇报

日期: 2018-03-14
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「德志餐饮」如何做店长、餐饮店长又如何做工作汇报

餐饮店长作为餐厅日常管理工作的一把手,除了要对餐厅进行常规管理外,还有两项重要工作,那就是给员工开会,以及向餐厅老板汇报工作。餐饮店长该如何做好承上启下,向下开好会,向上汇报好工作,从而获得好评呢?

餐厅店长开会议,主要是为了听取员工的意见和建议,不断改进工作,充分调动员工们的积极性。解决餐厅的制度宣传、员工奖惩、决策传达、问题通报、鼓舞士气、战略动员等问题。接下来分享餐饮店长需要掌握的五大会议技术,让你的管理顺畅简单起来。

一、具体性

店长在开会时,需要做好数据具体;目标具体;方法具体;行动具体;回顾具体这5个方面。店长需要告诉员工餐厅的目标任务是多少,做了多少,差了多少,数据的具体性可以让你更有说服力。

目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX的目标,需要通过什么样的具体方法和具体分解目标来完成。当餐厅的业绩因为各种原因下滑时,或者当餐厅需要冲刺更好的业绩时,店长就需要针对目标业绩提出相应的工作方法。如何针对各种具体情形来达成服务目标,行动的具体化让店长的工作更加具有执行力,让员工的行动更迅速有效。

当餐饮店长在表达的时候具备具体的目标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结时,相信餐厅的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标,督导对于门店业绩的把控也稳在掌握。

二、达致性

目标一致,才能行动一致。会议的达致性表现在会议的目标、方法和运作等需要获得每一个员工的认可,达致性还表现在员工目标和总业绩目标的一致,目标和方法的一致性。

店长要知道目标最终需要员工来达成,需要员工之间的分工、配合,因此店长在开会时需要多问员工的感受,询问员工对目标和达成目标的方法是否认同。结合员工的反馈修正目标和方法,最终达成双方认同、可实现的业绩目标和工作方法。

三、跟进性

店长会议需要跟进,需要通过跟进去检查例会确定的各项目标有没有达成,确立的方法有没有很好的落实。例会结束后,要让员工对自己制定的业绩目标和其他目标进行签字确认。作为店长要针对会议达成的共识,让员工“签字画押”,例会内容的落实才有依据,同时给予员工必要的急迫感、压力感。确认的东西一定要落实兑现。

四、学习性

在员工队伍中挑选出优秀的员工成为榜样,适时的通过各种形式进行表扬及鼓励,形成良性竞争氛围。利用传媒效应对表现优异的员工进行宣传和奖励,所有的员工将会意识到你在关注他们,并重视这件事,相信不久之后所有的员工都能达到你的要求。

五、激励性

打造员工激情从早会开始,激情的打造需要店铺管理者做好这两点:当员工有良好表现时,要积极给予回应;语音、语调要鼓励员工;做一名啦啦队长。

餐饮店长开好了会,做好了日常管理,而有些店长因为掌握了汇报工作的技巧,在工作汇报中表现出色,获得老板的认可和赞赏;有些店长则是日常管理做得很不错,但工作汇报不好,而受到老板的批评。那餐饮店长该如何向老板汇报工作才能获得好评呢?

餐饮店长向老板汇报工作的技巧:

一、概括主旨,让领导明白“是什么”

1、梳理资料和工作。向餐厅领导汇报工作之前,将汇报的工作仔细梳理一下。有文件、材料的,要将大概资料做到心中有数;没有文件材料的,需要打好腹稿,理好脉络,分清层次,充分做好汇报准备工作,确保汇报时说话有理有据。

2、简要汇报主要内容。向餐厅领导汇报工作时,要用精练的语言概括来龙去脉,让老板在最短的时间内知晓前因后果和轻重缓急,对汇报事宜有一个大致了解。

3、提醒关键环节和注意细节。简单汇报后,要向老板进一步汇报需要注意的关键环节和具体细节,如完成时限、具体标准等,让老板有进一步的认识和理解。

二、科学汇报,让老板明白“为什么”

1、拟定科学方案。汇报之前,应根据汇报任务要求,结合工作实际,多拟定几条备选方案,供老板遴选采纳,充分发挥参谋助手作用。要力戒不明就里式汇报,完全将决策任务推给领导,老板一问三不知,再研究再汇报,导致汇报效率低下。

2、仔细阐述记录。向老板汇报备选方案时,不但要汇报方案的具体内容,也要汇报拟定方案的初衷、根据等,提高汇报的科学性。同时,认真记录老板对方案的审批意见,采纳哪一条方案,做了哪些改动,抑或提出新的方案,要全面记录,不要漏掉任何一个细节。

3、修改方案再汇报。根据老板的修改意见,做好标注并修改,将修改后的方案再向老板做一次简要汇报,重点汇报修改内容,待老板认可后具体落实。

 

三、灵活处理,让老板明白“怎么样”

1、事前提醒汇报。有些工作和项目需要老板签字同意或是亲自开会,这种情况下,应事前应主动提醒老板,好让老板了解。如举办培训班,老板要专门讲话,应在讲课前一两天主动提醒老板,让老板有充足时间准备。

2、阶段中主动汇报。有的工作延续性很强,要持续很长一段时间,工作会遇到新的情况。这时需要主动向老板做出阶段性报告和总结工作,并主动提出下一阶段的工作规划和建议。

3、事后汇报结果。有的工作只需要老板同意,不需要老板亲自出席,若不及时汇报,老板可能不清楚成效如何。这种情况下,待工作结束后要及时向老板汇报工作取得的效果,让老板掌握最终结果。如一个项目的开展需要老板审批,一定要在结束后做好项目的总结工作和亮点展示。

四、餐饮店长向老板汇报工作的注意事项

1、注重汇报工作的前后顺序,宜先顺后难。从听者的角度出发,一般都不喜欢一开始就听到一大堆的困难和麻烦。所以,汇报工作,特别是综合性(如月度工作汇报等)汇报时,宜先汇报已完成的工作(量化的阶段性成果或取得的成绩),再提出存在的难点工作(未取得进展的工作),最好有自己的解决思路和建议。

2、注重汇报工作的重点和思路,宜条理分明。在汇报中做到条理分明(老板喜欢汇报工作言之有物,条理分明,能所得出一、二、三来)。特别是老板部署的重点工作,未完成最好也要说明阶段性的进展。

3、忌汇报内容反复重复。平时老板已经知道的事情,点明重点和主要标志性工作即可,无需再从头说到尾,重复说明原因、经过、困难、成果,显得啰嗦。



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