“一碗麻辣烫，带火一座城。”截至4月21日17时，24小时内全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃美食”“甘肃文明旅逛”的合系短视频和讯息共55万余条总点击播放量282.5亿次。甘肃麻辣烫的火爆，让西北餐饮成为大家合怀的主旨。

　　2024年4月24日-26日，海名·2024第9届西安餐饮供应链展览会暨第三届陕菜供应链大会正在西安邦际会展核心（浐灞）举办。

　　大会上，辰智大数据宣布《2024暖锅食材发达趋向分解及西北暖锅消费需求分解》，让咱们一齐来看看西北餐饮行业数据阐扬和发达趋向。

　　自2020年开首西北区域门店领域赓续回落，截至2023岁终，西北区域餐厅总数约47.4万家，是5年来最低，2023年门店降幅10.3%。

　　2023年西北区域45.5%的门店都聚合经济较为兴盛的陕西省，陕西餐饮门店领域到达20万家以上。青海省餐饮门店起码，仅不到3万家。

　　归纳墟市饱和度与门店领域增加率来看，陕西、甘肃餐饮墟市比力饱和，青海省墟市饱和度较低，但门店增加率较高，有较大的发达潜力。

　　从与宇宙餐饮品类机合比照来看，西北区域中餐占比力高，中式疾餐占比46.6%，中式正餐占比21.5%，均抢先宇宙全体程度高。可是西北区域中餐墟市比赛激烈，2023年中式疾餐和中式正餐门店降幅都抢先10%，行业洗牌加剧。

　　2023年，西北区域西式疾餐门店增幅高达14.7%，不妨与肯德基、塔斯汀等连锁企业发力下重墟市相合。

　　2023年西北中式疾餐固然全体门店有所裁汰，可是地方小吃逆势增加，门店增幅达7.4%，地方小吃TOP10品牌既有西北特点小吃肉夹馍，也有正新鸡排、夸父炸串等宇宙性连锁企业。

　　西北区域暖锅行业受疫情影响较大电子，2021年尾疫情好转时暖锅门店数到达巅峰，随后赓续回落，截止2023年尾仍然回落到4.7万家，正在宇宙暖锅门店中占比8.5%。截止2023年尾，西北区域抢先50%的门店聚合正在陕西省。

　　近年来西北区域川式暖锅门店领域连气儿上升，截至2023年尾约有2.3万家，门店增速达8%。

　　西北区域川式暖锅门店占暖锅门店总数的49.7%，粤式暖锅占比最低，仅为2.9%，可是2023年粤式暖锅增加率最高，颇具发达潜力。

　　西北区域固然经济兴盛水平不如沿海区域，可是史册文明资源足够，且饮食习性和风韵颇具特点，又有良众美食尚未被宇宙吃货暴露。本年，“甘肃麻辣烫”成为第一个网红品类，3月此后，仍然为天水市带来搭客885万人次，杀青旅逛花费51.3亿元。

　　宁夏银川的辣糊糊紧随其后，成为继天水麻辣烫之后又一出圈的西北美食，辣糊糊抖音线亿+，小红书札记也众达1W+。“文旅+美食”成为地方餐饮急速出圈的通用打法。

　　目前头部连锁奶茶品牌大家都杀青了宇宙组织，但对待消费者来说，总喝连锁品牌的奶茶众少有些审美委顿，更加是出门旅逛的期间，生气能喝到具有本地特点的奶茶，区域奶茶以至仍然成为今世新式地方特产。

　　天水麻辣烫火上热搜之后，甘肃省本土茶饮品牌兰与茶，因免费“请”搭客喝甜胚子奶茶也急迅出圈。兰与茶主打西北特点茶饮，招牌产物甜胚子、苦水玫瑰、三炮台，菜单上约50%的产物都含有西北元素，被网友成为“西北蜜雪冰城”。有气力的区域餐饮企业，可以依据对本地墟市的深远洞察，打制区别化的特点产物，通过本土化的筹划政策，找到自身的存在裂缝。

　　2023年10月，海底捞校园暖锅正在西安文理学院开出首店，海底捞合系担任人默示打制校园店是公司联络区域墟市前提实行的革新试点，从而杀青与大学生群体“更近一步”的方针，截止目前其宇宙高校门店已有十余家。2024年3月21日，坐落于陕西西安华为切磋所的海底捞首家企业餐厅也正式开业，这也是海底捞为与企业员工人群“更近一步”而实行的赓续性革新搜索。这两次海底捞都把西安行动搜索新场景和新形式的起始，可睹头部企业对西北墟市的器重水平正正在慢慢上升。

　　2024年，辰智大数据也将一切推进如沙县小吃、兰州小吃、西安小吃等极具特点的地方餐饮发达，为餐饮生态企业筹备上下逛财产链编制创办、同意区域品牌创修和施行政策，为促进乡间兴盛“添砖加瓦”，助力餐饮财产升级。

　　除了甘肃麻辣烫、甜坯子，你感应又有哪些西北特点美食有时机成为下一个“爆款”，迎接正在评论区商量。

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