PP电子·(中国)官方网站开车或者步行途经、成都博物馆左近，气氛中时常会飘来一股混淆着胡椒、牛肉和香葱的怪异香气，引得人食指大动。再往前走，西御街6号酥小蒙牛肉饼（以下简称酥小蒙）店外，一列长长的列队行列蜿蜒，门客几分钟甚至半小时的恭候，只为吃上一个酥香美味的牛肉饼，一旁的贡院里牛排面（以下简称贡院里）人来人往门客陆续，二楼的天府皇城坝牛肉暖锅（以下简称天府皇城坝）热气腾腾暖意融融好一派尘间烟火气味！
正在隔断成都3000众公里的马来西亚首都吉隆坡，上面描写的场景被完备的“复刻”。正在吉隆坡的陌头，天府皇城坝、贡院里和酥小蒙的门口险些每天都市排起长队，从早上7点开门迎客，到夜间12点中断接单，单是酥小蒙牛肉饼，均匀每天就要卖出3000众个，这些来自成都的美食慰问着异地人的味蕾。
越过3000众公里，上的美食是怎样跑进吉隆坡人的肚子里的？日前，贡院里、天府皇城坝、酥小蒙品牌创始人马志军，讲述了这些美食火爆背后的故事，以及他怎样将四川美食从青羊启航带到“一带一起”的邦度以及更远的地域的资历。
“2016年，我来的时期这里还只要一个小卖部，旧年来创造这里有暖锅了，结果由于列队太久我又赶时候，就云云错过了，本日我毕竟可能吃上暖锅了PP电子。”正在天府皇城坝店门口，一位来自青海的门客，道出了对这家店长达8年的心情。
牛肉饼是许众人的心头好，皮薄馅众酥脆。从早上7点到夜间10点，酥小蒙前的队就没断过，少的时期几片面，众的时期几十个。店内办事职员往往刻刻都正在繁忙着，和面、包馅儿、炸饼流水功课，店外顾客排着长龙，一边闻着香气一边咽着口水，翘首以盼美食得手。
“几十年前，左近就有牛肉饼售卖，许众人都吃过，咱们做的即是让老滋味显示正在老地方。”马志军说。
站正在店肆前的人行道上，马志军骄气地说，“这里天天列队，咱们正在吉隆坡的店肆也是天天列队。”他指着贡院里和天府皇城坝的招牌说，“咱们海外的店肆也是云云的形式，饼、面条和暖锅。”
关于现正在的新成都人，“皇城坝”是个不懂的名词，然而关于“老成都”而言，“皇城”“少城”都是他们儿时的影象与情怀。皇城坝也即是本日的，左近的东鹅市街、贡院街，另有鑫记抄手、马记牛肉锅盔、马太婆蒸牛肉、凉拌牛杂肺片、牛肉暖锅等美食，让这个片区成为了青羊美食聚会地、“吃货”打卡地。
“1993年，我来成都从事外贸行业，咱们就常来这里用膳。后出处经都会改制升级，极少餐馆逐步消亡了，胃里内心都觉得空落落的。”马志军出生正在一个餐饮世家，父母都是从事餐饮的，固然从小正在美食里打堆，然则睹过了父母和四周亲戚的劳苦，不绝不敢测试本身踏入这个行业。直到2012年，他做餐饮的决计才定了下来，他念开把皇城坝的影象和滋味通过美食找回来。
说干就干，他先从便当连锁机构起首，摸清供应链。也是从这个时期起首，他到处拜师学艺，订交开餐馆的专业技巧职员。
“晚清工夫，因为蜀地湿润，暖锅这种式子起首正在四川平凡流通。当时的牛杂并不值钱，极少贫穷人家，就把牛杂切片，放入汤锅涮煮，佐以辣椒、花椒、各式香料以及盐调味，创造云云烹饪出来的牛杂爽脆美味、麻辣鲜香。”马志军翻阅了许众原料，原料显示，1903年擅长创制烩牛杂的皇城坝鑫记餐厅大厨张纯伍将暖锅引入鑫记餐厅，并将这种创制格式实行了优化，初创牛肉牛杂暖锅。
2012年，马志军起首拜师练习，就师承张纯伍之孙张强。找原料、做配方，历经百余道工艺、数十次变革，直到2020年才开出了他的第一家牛肉暖锅店“天府皇城坝暖锅”，暖锅店以百年皇城坝定名，就开正在牛肉饼店的楼上，主打一个“鲜牛现切”。
穿过人群、进入店肆二楼，隔着转角处通透的厨房玻璃，可能望睹墩子师傅正熟稔地切着肉，崭新的牛肉被一律切片、摆放有致，分歧部位的牛肉透露出各色纹理，勾人食欲。大厅中，一幅幅老照片映入眼帘，皇城坝的街景历历正在目，配合着锅中翻腾的热气和欢声乐语，一会儿把人的思道拉回到几十年前的成都，就餐的人也是熙来攘往，另有不少等号的门客。
为了满意更众的门客就餐，同时宣扬成都文明，2023年，皇城坝百年牛肉暖锅旗舰店正在对面的领地核心5楼开业。走进1000众平方米的暖锅店，川西坝子的觉得劈面而来。御河、贡院、东鹅市巷子，以已经皇城坝的地舆记号定名的包间，让人不禁穿越到已经的街市繁盛之地。
2018年，贡院里开业，2019年，创立“皇城坝的回顾”品牌，酥小蒙开业；2020年，天府皇城坝开业，“皇城坝百年牛肉暖锅”“皇城坝宫廷酥牛肉饼”同时入选非物质文明遗产珍爱项目；2023年9月14日，吉隆坡店开业。马志军的美食梦落地生根，并漂洋过海。
方今，牛肉饼、牛肉面、牛肉暖锅等业态的群集店还走出成都，开到了甘肃、青海、云南等地，并漂洋过海到了马来西亚等地。
“原本正在去吉隆坡之前，咱们就意料到滋味好、品德有保护的美食会受到接待，但没念到会这样火爆。”道及美食“出海”的缘起，马志军默示，由于之前干过外贸，活着界各地都有配合伙伴，进入海外墟市也是顺理成章的事宜。
“我之前预料第一家店开正在巴基斯坦，然后再回邦内开牛肉暖锅店，由于疫情贻误了，就先正在牛肉饼店楼上把暖锅开了起来，一边策划吉隆坡的店肆，一边恭候疫情终结。”马志军明白地记得吉隆坡店开业的时候：2023年9月14日，牛肉饼店开业；9月15日，牛肉面店买卖；9月16日，暖锅店起首对外买卖。
“咱们的厨师是从成都过去的，正在那处实行传助带。”处置了厨师的题目之后，即是原料的题目，肉是外地崭新的，从屠宰场到餐桌绝对不跨越12个小时。
创制暖锅底料的原质料也是精挑细选的，“咱们的牛油原质料来自青海，然后送到内蒙古加工，把加工好的牛油再送到简阳的炒料工场，插手花椒、辣椒等香料以及盐调味。”马志军先容，制品之后的暖锅料就云云从青羊漂洋过海到吉隆坡，让远正在海外的门客也可能吃上最正宗的川味暖锅。
“美食是宣扬文明的最好桥梁，况且咱们还好坏遗美食，以美食为媒，让暖锅的香味飘去一带一起邦度，认准这个鲜香麻辣的滋味是四川味，是成都青羊飘过去的。”马志军的念法粗略俭朴也有“野心”，他生气改日5年之后，正在环球开300家连锁店，让天下各地人群都吃出属于成都人的疾乐，正在品尝青羊美食的时期感觉成都文明。
再过几天，马志军又要解缆去吉隆坡等地出差了，“那处的新店依然正在准备中了，我要过去实地窥探一下。别的，迪拜、印尼、新加坡等地方的店肆也都正在准备中，盼望早日让川味美食开遍环球。”（温彩苓）
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