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　　一座都会，总有那么几条街，躲藏着活色生香的“美食江湖”。正在闵行申北道，记者曾为大师先容过这里的馄饨店、大饼店、肠粉店和牛肉面馆。……听到“吃货们”的呼声，新年伊始，记者又去申北道打卡了！这回，咱们走进了

　　正月初八起，湘菜馆“湘重”开张开业。伴计归家过完春节后，回到饭店不断以梓里韵味俘获异地人的味蕾，而申北道的门客们对饭店开张坊镳早已迫在眉睫。

　　“新年开张从此，店里生意火爆，极度是夜晚，顾客须要提前预订地位。”饭店老板方先生说。

　　这家正在申北道开了11年的湘菜馆，依附地道的湖南韵味深受周边社区住户的宠爱。剁椒炒土鸡蛋、干锅拆骨肉、老姜炒鸡……正在点菜区，竹筒里插着的菜名看着让人目炫纷乱。店老板先容，小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼是店里点单最众的两道菜品，牛肉香辣鲜嫩，鱼肉紧实入味。

　　正在后厨，做了15年湘菜的大厨李师傅演示了小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼的烹调手法。

　　“小炒黄牛肉要选用牛上脑，这个部位的肉质细嫩众汁；牛肉下锅前最好不要腌制，不然吃起来容易发柴；火候要驾御好，牛肉下锅要大火疾炒。”总结完重点，李师傅着手抡勺、点燃。

　　盘算好切成薄片的牛肉，锅中出席湖南外地的菜籽油，放入姜米、蒜米、小米辣、野山椒煸香，再火速把牛肉倒入锅中打散，炒至疾断生时再放入盐、味精、酱油，倒入芹菜，最终炒七八秒，将芹菜炒熟后出锅装盘。

　　洞庭湖翘嘴鱼是菜名，也是这道菜的原资料。“产自洞庭湖的翘嘴鱼肉质细嫩鲜甜，正在鱼入锅前，咱们举办了腌制照料，不单使鱼肉更入味，况且更紧致，用筷子夹开，鱼肉就像蒜瓣相同。”李师傅说道。

　　创制洞庭湖翘嘴鱼，最初要用菜籽油将翘嘴鱼带皮的一边煎黄，然后将崭新紫苏叶和切成粒的姜蒜、野山椒、小米辣放到锅中激勉出香气，出席少量净水，再放入胡椒粉、白糖后大火收汁，一道鲜辣爽口的招牌菜就出锅了。

　　方先生和李师傅都是湖南人，他们说店里其他伴计也根基是湖南故乡，每年春节饭店城市闭门歇业，让伴计回家与家人聚会。方先生说，每次过年回家他都不忘从田舍手里买些腊五花肉，“梓里的腊肉配上大蒜叶炒，或者直接蒸熟切片，这又是一道经典的湖南农户韵味。”

　　行为一家主打本助菜的饭店，369紧要面向上海当地住户。“不少上海市民更欢乐正在饭铺享用年夜饭。”饭店司理任姑娘先容，“咱们推出的年夜饭套餐早正在过年前两个月就一经预订完了，过年功夫一到饭点险些是满座。”

　　“咱们店菜品明晰，适当外地人的口胃，加上价钱实惠，前来消费的众人是老顾客。”任姑娘说，“正在店里的招牌菜中要数草头圈子、牛腩炖土豆PP电子官方，卖得最好。”

　　行为家常菜，草头圈子和牛腩炖土豆的做法不算丰富，驾御好重点就能炒得很好吃。

　　“草头圈子要大火疾炒，崭新的草头不才锅前能够加盐、糖以及少许白酒提前腌制，草头炒好后再配上卤制的猪大肠。”饭店大厨周师傅说，“而牛腩炖土豆则是将卤好的牛肉与土豆沿途红烧，土豆的淀粉使汤汁变得愈加浓稠，将做好的牛腩放入砂锅中接连加热，冬天吃起来暖乎乎的。”

　　极少新顾客瞥睹由数字构成的店名难免有些好奇。问饭店老板陈先生才得知，这个店名里躲藏着这家饭店降生的故事。

　　“咱们最早是从订价为三块、六块和九块的盒饭做起的，一菜加饭三块，一荤一素六块，两荤一素九块。”陈先生不断说，“跟着生计水准的提升，正在2000年盒饭就改为了堂食，由此成了申北道最早的一批饭店，卖订价三块、六块和九块的炒菜。”

　　2005年，饭店扈从期间的兴盛再次转型升级，并将原先的店名不断保存了下来。

　　陈先生说，固然饭店与原先的筹划形式爆发了很大蜕变，但筹划的理念仍旧类似的，“饭店接地气，经济实惠。”其余，每天饭店城市推出一道特价菜，紧要面向左近的上班职工。

　　369也是故乡人筹划的饭店，伴计都来自安徽。看待新年，饭店也有新的计算。

　　“店里隔绝前次装修一经有四五年了，本年咱们念从新打制一下店面，为顾客供应愈加称心的用餐境况。”任姑娘先容，“正在菜品上，咱们也谋略正在本助菜的根基上，增补极少咱们梓里的特性菜。”