PP电子·(中国)官方网站对线日，总部位于深圳的牛肉饭疾餐连锁品牌“牛大吉”揭橥实现8200万B1轮融资，春涧本钱领投，深熊本钱跟投。
牛大吉首创于2019年，最早是开正在社区里的鲜牛肉零售店。之后，除了鲜牛肉，店里增众了卤牛肉、咖喱牛肉、牛肉菠萝包等众种熟食与预制菜品。仅用三年，牛大吉正在深圳开了抢先100家直营门店。
2022年，牛大吉门店增众牛肉饭。这回测验，成为牛大吉的波折点：正在大局限门店，牛肉饭的出售额抢先门店总收入的一半。2023年，创始人吴海金定夺，砍掉鲜牛肉、熟食等品类，慢慢转型牛肉饭疾餐连锁品牌。
牛大吉创始人吴海金是一位“90后”，做电商发迹，有抢先10年创业经验。他以为，中式疾餐正处于10年前新能源车所处的节点，改日10年，中式疾餐会像而今的茶饮咖啡雷同，通过产物圭臬化与后厨自愿化革命，出世体量重大的连锁品牌。
2019 年有了牛大吉品牌，以生鲜牛肉为主的的零售门店。但消费者给咱们了许众反应，问咱们能不行助他把肉管束好。咱们就正在店里做加法，但消费者的需求是斗劲丰饶的，他还指望你供应更众产物。2021年，做了新的店型，加了卤味板块，以及本原的烘焙产物，同时加了疾餐板块。逻辑很轻易，顺带做个牛肉饭、牛肉粉，没有新增本钱，又能众赚些利润。等于是一家环绕牛肉加工的小超市，起名叫“牛肉工坊”。
正在深圳，咱们开了一百众家“牛肉工坊”。但筹备经过中有利有弊，一个60平的店放三四个模块，料理是斗劲繁复的，难度乃至不亚于大的餐厅。
到了2022 年尾，它外露出和最起头不太雷同的气象：以牛肉饭为主的疾餐板块的出售收入占比越来越大，乃至抢先了单店营收一半众，利润也是一齐产物中最好的。当乘隙卖的牛肉饭的收入水准一经抢先了周边一律面积的疾餐店，咱们就认识到：米饭这种疾餐的需求万分热烈。
云云的气象，我得调剂资源的设备。2023年上半年，就念有没有可以把牛肉饭零丁拆出来，开五六十平的小店，专一卖米饭疾餐。可能正在八玄月份，推出云云的店，之后它的效益相当不错。除了店型的简化，因为咱们正在牛肉行业供应链的深耕，而且极致去寻找圭臬化，让咱们看到了食物加工的工业化材干——它可能带来中式餐饮的圭臬化。
咱们指望店里没有厨师，伙计是简化的厨师。尽可以运用自愿化的装备，然后和工场化的核心厨房连接。门店即是极致傻瓜化的操作。
我的料理半径就可能开释出来，过去许众年咱们都没有走出深圳，这个店模子跑通之后，咱们立马就盛开加盟。店里都是很本原的菜，兼容性很好，到了每个地方又集合适去调优它的参数，例如辣度、咸度。
以前我很敬慕做咖啡和茶饮的，总正在念倘使哪一天餐饮圭臬化可能到达它们那种水准，那就可能开几万家店。但正在牛肉饭这个店型上，险些可能贴近茶饮咖啡阿谁水准的圭臬化，极致轻易。
从旧年年尾起头，咱们把资源都荟萃正在牛肉饭产物上，这回融资也是由于绸缪正在宇宙更众的地方开店，为了征战供应链。安放2024 年正在十几个都市同时生长，假若就手，应当抢先1000家店。
万分轻易。第一，把店做小，聚焦本原的产物上，然后充塞应用供应链圭臬化的上风。第二，充塞应用工场化、圭臬化的核心厨房，把门店和核心厨房联动起来。门店尽可以自愿化，不要运用厨师。打个例如，咱们有一款番茄牛腩饭，用新疆的番茄，本地的合营伙伴直接把番茄做成冷冻的罐头，再送到咱们合营的工场。正在工场，把番茄和咱们本身牛栏产的牛肉加工成番茄牛腩半制品，再封装起来。然后荟萃运到门店，门店用自愿化的装备炖炒，伙计通过万分轻易的操作就能实现。
咱们把菜拆成主料、辅料、酱料、韵味这种参数，再把火候解组成温度和热量，然后一律用自愿化的炒菜机去炒它，交给措施去操纵，竣工了本原的圭臬化。
咱们也不去跟吃正餐的饭馆比，只是卖最本原的疾餐，把代价做得尽可以实惠。现正在去品牌疾餐店吃一顿30块钱，道边个人户的疾餐店吃一顿20块钱，牛大吉正在20块代价带的体验又高于道边个人户。
正在深圳，可以每天有1000万到1500万人吃疾餐是刚需，大批的都是像沙县小吃这种个人餐饮正在需要，而不是大品牌。咱们指望供应更好的品德、更稳固的体验、更清洁的食材，同市价格肯定要压下去。
咱们不回避，也不去说服，而是让民众感觉到好品德的、实惠的菜。让他感觉到牛大吉确实供应了更好的价格。消费者容易被预制菜的观念误导。例如，咱们用新疆番茄，口感和品德更好，本钱也由于种植量大获得操纵。新疆当地的供应链直接把番茄急速冷冻然后发到核心工场，一律不是消费者设念的那种罐头或预制菜。高品德的牛肉也是云云。
换个行业就更容易知道。像比亚迪，早期也有争议，然而它坚强为消费者供应价格，卖实惠的车，连接堆集，过了十年今后，它现正在一年出售二三百万辆车。
此日的餐饮业，可以处于10年前新能源汽车所处的时候节点，也会出世远抢先去量级的中邦的品牌的公司，由于圭臬化水准一经上来了。
吃疾餐的决定本钱很低的、挑选也是许众的，但初度体验定夺了会不会再去吃。这也很容易验证你的产人品不成。
正在疾餐这个业态里，假若食材清洁、性价比高、出品稳固，原来就足够满意消费者的需求。而当这些都满意之后，它正在墟市就有足够的性命力，它就会稳固的堆集和生长。
例如说现炒黄牛肉，我信任没有消费者会以为它是预制菜，它确实是现炒出来的，固然是用自愿化的呆板。我感到做餐饮有雷同是稳定的——不管圭臬化和自愿化怎样提拔——那即是要用真正好的食材。
而咱们要做的即是，通过圭臬化的供应链，自愿化的门店，给消费者供应稳固的好食材，清洁的境遇，性价比的产物。
这是跟咖啡行业学的，去深度定制装备。我的需求是很真切的，菜品也是真切的，我就可能特意去定制它，然后把它的参数调得足够好。我现正在也越发知道瑞幸为什么要去定制咖啡机，用呆板的好处即是开释了人工，而我的菜品又不妨做的相当的丰饶。平常的一个店的设备即是两到三局部，它的筹备本钱口角常低的。
最上逛的牛场最起头本身做，现正在更众是跟合营伙伴合营，咱们依照咱们的菜品去选用最优质的、最适应的部位，有些部位可以是用选用进口（冷冻）的。这个和当年他们做咖啡界限很大之后，去定制上逛的种植园雷同的。
咱们还真做过统计，隆脚饭的性命力极度强，现正在深圳应当有5000 众家。它的那种极简化的制制式样就可能让它的本钱操纵得很好，卖出来代价也会很好，跟众人消费材干完好的连接。咱们做的事变跟它有许众殊途同归的地方。牛肉正在正在墟市上是斗劲空缺的，由于以前牛肉的本钱相对较高，也没有人去做供应链的大界限定制去优化它的本钱。此日咱们通过供应链的圭臬化，通过自愿化，通过小店测试，可能确定消费者对牛肉饭的喜好和认同。一朝有的品牌不妨供应圭臬化、有性价比的牛肉饭产物，它肯定就会像隆脚饭雷同起来。
咱们看到两个点，一个点是咱们正在牛肉供应链的深耕一经做了六七年的时候，踩过许众坑，跨过了门槛；第二个即是这个墟市足够大，改日中式疾餐的连锁化率肯定会普及。
只消能圭臬化，能笼罩最大势限的消费者，的确是什么菜不苛重。不是说争持肯定要做小炒黄牛肉。永远争持做最本原的产物，不要过于去打制许众很特点的东西，由于本原款才契合咱们这个生意的特质。咱们最初要正在圭臬化的条件下去丰饶，不是先实现丰饶度再去做圭臬化。
咱们要把牛肉饭这个简单的模块跑出来，要开到宇宙去，咱们就盛开了一轮融资。本年要起头冲界限，征战供应链的圭臬化，修一个可能笼罩宇宙的供应链。
我感到肯定是。固然说全数经济境遇不像以前那样上升万分鲜明，但这个邦度的经济根本口角常好的。消费者对付本原产物的需求原来越来越繁荣的。即是品德正在升级，然而代价不要变得夸张。云云的本原品类上肯定是有重大生活空间的，极度是餐饮的圭臬化材干越来越强的情形下，肯定会外现出一大宗远抢先去界限的餐饮品牌。就像科技行业有邦产替换雷同，疾餐也有邦产替换，由于中邦人吃粉面饭是刻正在骨子里的。
只不外以前是连锁化率不足，然而此日条款闪现了，因而就起头闪现极少很好的品牌PP电子官方网站。只消坚守那些本原的规定，长远去堆集，就肯定会实现，不管是谁，肯定会实现（大界限连锁）。咱们也会专一正在牛肉这个品类上的连接生长。
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