PP电子·(中国)官方网站公然数据显示，2018年中邦餐饮业收入到达4.3万亿，跃居全全邦第二，本年1-8月份中邦餐饮行业达成出卖总收入28765亿，同比伸长9.4%，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重达11%，领先于宇宙社会消费品零售总额1.2个百分点，是邦民经济当中增速最速的行业之一，餐饮行业连续保留了安谧兴盛的优越态势，这与新一代消费主力军，80、90后年青群体对待品德生计的强需求有亲近干系。近段时辰，中邦烹调协会正在2019第23届中邦速餐财产大会上公布了《2018年度中邦速餐品牌70强》榜单，与往年比拟中式速餐占比大幅擢升，奈何以养分搭配、吻合邦人用餐习俗的上风为打破口，以中间厨房、IT技能兴盛为更始原动力，进一步抢占年青消费者商场成为中式品牌面对的协同课题。
提起歇闲速餐品牌，麦当劳、肯德基、汉堡王等西式速餐是大大都人的第一印象，外出游览吃不惯本地菜，只消有麦当劳和肯德基就能处理温饱，大家的这种心绪也传达出一种消息：只消是麦当劳、肯德基，你正在哪儿吃都是谙习的滋味，这也是麦肯能够神速异地扩张、贸易形式复制的绝对上风成熟的圭表化闭环。
论养分和菜品口胃的足够性，相较于众油炸、糖分高的西式速餐，中式速餐有绝对的上风，但也恰是这个特征，决策了中式速餐的烹调形式的众样性，从而扩大了圭表化的难度。纵使是一道单纯的麻婆豆腐，差别的厨师烹调出来的滋味，都大有差别。基于此，近些年中式速餐品牌也都正在纷纷搜求处理之道，以《2018年度中邦速餐品牌70强》紧跟正在麦当劳、肯德基、汉堡王之后的老乡鸡集团为例，动作一家从养殖业转型做成宇宙有800家直营店的中式速餐第一品牌，是奈何饱满使用本身上风完结圭表化、体系化历程的?紧要有三方面身分：原质料，修制经过，供职体验。
差别于其它品牌，老乡鸡本身具有纯自然的原质料养殖基地，争持利用养分价格更高、养殖周期更长的土鸡动作主食材;就食材加工、烹调经过而言，老乡鸡将守旧烹调本事与新颖食物工业化操作权术相连系，并将丰富的烹饪管事认识成单纯的几个步伐，使坐褥流程细化、定型化;同时，老乡鸡创办了完好的员工培训系统，楷模化每位员工的供职理念、形式以及管事本事，正在消费者的利用印象里打上品牌烙印。
老乡鸡集团董事长束从轩曾正在采访中默示，老乡鸡有一套24本的筹办手册，是由最初他亲身撰写的6本不绝验证、完好至现正在的版本，会动作联合圭表实行到每个门店。
中邦烹调协会速餐委员会专家，蔡惟迁正在第23届速餐财产大会上说道：“为什么老乡鸡能做到此日如许?我感到便是争持了它的品牌，根据它的品牌之道走下去，体系的收拾、供应链的收拾，它的食材短长常侧重，鸡是180众天的老母鸡，熬鸡汤水的水是农人山泉，辣椒是从云南特意订购来的，因此食材和全部体系供应链的改制和收拾造诣了800家的企业。如许才不妨往前再走一步，这个是它告捷的一个很紧要的一步，争持品牌、争持这个。”
有考查显示，如今中邦餐饮业的消费人群有80%源泉于80、90后，动作当下时期后台下的消费主力军，他们的消费习俗有光鲜的时期特征：喜爱酷，青睐高颜值，情愿为品德生计买单。商场上现正在盛行一种说法，“这是个看脸的时期”，有契合也有不完好。对待他们来说，高颜值是抉择动因的第一个驱解缆分，跟着挪动互联网的高速兴盛，大部门更加90后年青人的社交属性加强，用膳影相分享挚友圈根本是标配，餐饮不再是纯粹的消费动作，逐步被列入了标榜天性、印证咀嚼的文明单位，品德与体验与颜值平等紧要。
因此，宽裕安排感的店面安排，有交互，更天性化的就餐体验，适合“摄生boy”、“摄生girl”养分圭表的中式速餐将迎来春天。对待出生计着界众元文明交融年代的90后，对待西方餐饮并不生疏，反倒中式速餐个中包含的守旧文明更能激起他们的猎奇心绪。守旧的中邦饮食文明烹调形式众样，不妨照应众元化的用餐需求，荤素搭配、有菜有汤的养分搭配更能博得消费者好感。
以老乡鸡集团为例，近几年马不绝地举行一代店到五代店的门店升级，最新的五代店就门店安排、就餐体验和数字化运营都做了吻合消费者习俗的更始。此次升级，老乡鸡联络着名安排师沈雷，正在安排理念上统一了城市繁荣、潮水时尚和温情、守旧的手工印迹，契合兼容并包的中式文明。门店采用低明度的浅灰色与原木色搭配，轻简约的格调显露低调舒服的就餐境况。原木和暖光的搭配，让用餐境况变得亲密，更有家的气氛。将煲汤岗搬到吧台，通过绽放式厨房，消费者能完好看到老乡鸡用农人山泉炖煮纯朴鸡汤的21道次序，排斥了用餐者对待食物安适卫生的顾虑，也传达了其“清洁、卫生”的品牌中央主睹。
老乡鸡总司理束小龙默示：“咱们念做的不光仅是一家餐厅，我更念把她做成咱们己方家的厨房，让顾客能有正在家用膳的暖和感应。”也恰是由于如许的品德条件，老乡鸡争持直营形式，用财产链一体化端庄把控产物德料。
任何一种财产业态的兴盛都不会是孤军前行，连锁速餐也是同理，差别兴盛时刻找到适当的伙伴，才气酿成共赢。从目前的商场样子来看，抉择与贸易地产跨界联络PP电子官方，打制众元的重心化、功用式消费归纳体或将助助中式速餐开拓新的赛道。
正如上面提到的，中式速餐达成从简单到连锁，从地方到宇宙乃至走向邦际化，必要过的第一道坎是圭表化。那么，当店面装修、食材养殖、加工烹调等均已达成圭表化，足以支柱正在宇宙规模内神速复制，周围化运作后，通过营销形式更始，新品研发，与有本地特质的地产企业互助，协同拓荒吻合都邑画像，或区域特质的重心式门店，打酿成新颖化地标，达成品牌的双向上风互补，完毕共赢。
形似的贸易形式，麦当劳、必胜客都做过IP店的案例，但正在中邦商场，中式速餐能够连系本土地区特质，给予个中邦守旧文明的深重内幕，适合大家的民族自傲感，成为走向邦际的中邦手刺。目前，中式速餐第一品牌老乡鸡正在安徽曾经做了如许的实验，好比老乡鸡金寨血色文明重心店、三河徽派重心餐厅等，跨界统一的新餐饮样式受到消费者及行业人士的相似好评。
除了跨界互助，老乡鸡集团董事长束从轩正在采访中默示：都说同行是仇人，然则中邦商场实正在是太大了，中邦的速餐业正在未来的各个品类都市展现一批优良的品牌，各个品牌该当携起手来，把品牌做大做强，最终才气冲出邦门。
邦民收入的安谧伸长，主力消费群体对生计品德的高条件，数字科技的神速兴盛，以及邦度战略的肆意援助，诸众正向身分都正在向咱们阐明中式速餐的大品牌兴盛之道另有无尽大概，等候更众民族品牌阐明本土上风，主动更始拥抱潮水，迈入新时期!
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