PP电子·(中国)官方网站从现炒疾餐、砂锅菜，到冒烤鸭、拌饭，消费者对温度和性价比的找寻从未终了。
米村拌饭成为本年消费圈及餐饮圈热议的品牌之一。这个疾餐店走红后，被大量打工人当成了午间饭堂，成为新晋的餐饮网红。此日，咱们测试明白它的走红逻辑，并探究背后隐蔽的餐饮消费趋向。
2014年4月，米村拌饭第一家门店正在一个周围化的东北四线小城延吉开业了。这时的米村还叫“一品石板”，正在大学城一个不起眼的美食档口策划着以各式铁板菜为主的疾餐，和拌饭根基没什么合连。
正在“石板菜+一碗米饭”形式下，“一品石板”的出品很有锅气，备受消费者迎接，但瑕疵也很显然：无法保障品德安稳和火速任事。而这两点，又恰是疾餐的中央。
于是第二家门店——一个120平的街边店开业时，产物被聚焦到了拌饭，“米村拌饭”就如此成立，这也成为其运道齿轮转动的最先。
今后米村拌饭最先从档口、街边店向市集店转向，并逐渐确定了华莱士式的合资人形式，合资人和区域司理、店长、员工等合伙出资，总部技艺入股收取照料费和分红。
2016年，米村拌饭的门店数来到50家。今后几年，最先走出吉林，向辽宁、黑龙江和山东拓展，门店数顺势破百。
到这里，米村拌饭的开展只可说“还算顺手”，远叙不上让人惊诧。它真正火速开展，并惹起行业外里的戒备，原本是正在近两年。
极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家；到2023年，仍以每季度百家的速率开店。
眼下，从各大数据平台统计到的数据，以及米村拌饭公然公布的数据来看，它正在世界的门店数曾经逾越900家。照如此的势头，跨过许众连锁疾餐品牌巴望的“千店”门槛曾经并责问事。完毕千店连锁，老乡鸡用了18年，村庄基用了24年，米村拌饭恐怕只须要7年旁边，速率是有点疾的。
红餐大数据显示，截至本年10月，米村拌饭门店漫衍TOP 10 的省市，9个都正在北方PP电子网站，个中辽宁、山东、吉林三省的门店数占比逾越了50%。剩下一个正在南方的江苏，有近百家门店。这评释，米村拌饭曾经最先走出北方，向南方市集进发。
米村拌饭走红，“升级版石锅拌饭”“连葱花都预制”，也成为品牌的新相合词。
这两个相合词并非全部正面。石锅拌饭有过明后，但从某种水平上来说，现正在曾经算是过气品类；而预制菜，争议更是没有断过。但这两点却简直没有影响米村拌饭的开展，为什么？它火速开展的底层逻辑是什么？
米村拌饭发迹的延吉，是邦内最大的朝鲜族会集地，朝鲜族生齿占到了总生齿的60%以上。冷面、石锅拌饭这些代外性的古代韩式餐食，正在这里有着相当的大伙本原。
另一方面，韩式拌饭固然一经正在世界风行过，但尽管正在最炎热的时刻，专攻这个品类的连锁品牌也额外少，市集上多数是单店佳偶店，业态分别，是榜样的“有品类无品牌”市集。
米村拌饭拿着“有品类无品牌”的品类，正在东北这个有相当大伙本原的地方做连锁做品牌，极大地省略了开展初期的市集训诲本钱以及散布阻力。
拌饭正在本地有这么广大的大伙本原，即使没有成熟品牌，合系门店也不会少，念从千军万马中跑出来，只靠选对品类决定是不敷的。米村拌饭做了另一件事：将有限的SKU高度法式化，用西式疾餐的玩法做中式韩餐。
过往报道显示，当年的米村拌饭卖的东西对比杂，酸菜粉、寿司、羊肉串等都卖过。现正在，咱们看它的门店产物构造原本很简略，“烹炒菜+主食+炖锅汤类”，SKU不到20个，有烤牛肉拌饭、石锅拌饭、安格斯肥牛等“老产物”，也有芝士年糕鸡、石板鸡蛋等较为时尚的更始菜，乍看之下即是“中式韩餐”。
正在整体的打法上，恪守了西式疾餐那一套，将菜品高度法式化，酱料、调味包以及绝大局限食材都由主题厨房同一配送。到门店后厨，大局限产物只需拆袋、加热，即可出餐。高度法式化，保障出品安稳，抬高门店成果的同时还节减了人力，这也是米村拌饭连锁扩张的本原。
与许众餐饮品牌急于和预制菜扔清合连区别，米村拌饭好像绝不避讳本身正在利用预制菜。正在门店“杀身成仁”地卸货进货，让消费者看到一箱箱预制好的菜品；拌饭上桌时，正在托盘安排包装的拌饭酱，让消费者亲手撕开酱包拌饭。
可是，这么显然的预制，米村拌饭却没有被一边倒地质疑、报复。扔开品类特质暂且不叙，最紧要的来由可能是，它把预制菜做出了“温度”。
老话说“一热抵三鲜”，中餐讲求锅气，中邦人的饮食习性很崇敬温度，许众消费者即是由于“冷飕飕”而不承担西餐。米村拌饭的许众菜品，十分是铁板类菜品，上桌时都是热气腾腾的。
一个石锅上桌，酱汁滋啦滋啦冒着热气，这种看得睹的欢腾的温度，很好地刺激了顾客的感官，极大地弱化了预制菜的存正在感，完毕了预制与锅气之间的微妙均衡。
米村拌饭的人均客单价正在30元旁边，门店内设有自助区，免费送茶、汤以及小菜，米饭无尽续。免费的小菜、汤等产物，以至能够给到消费者“高出预期”的价钱感。
从北京动辄四五十起步的疾餐均价来看，米村拌饭确实做出了肯定的性价比，也难怪会成为打工人的食堂。简餐的价钱、疾餐的价值，是否是预制菜，对消费者来说也就不那么紧要了。
除了以米村拌饭为代外的拌饭，冒烤鸭、砂锅菜等也是本年餐饮市集上大热的品类，它们都有一个合伙的特征——有性价比，有温度。
冒烤鸭，一盆冒着热气的鲜亮红汤冒菜，烤鸭置于个中，各式荤菜素菜垫正在个中，颜色诱人，扑鼻的麻辣香味，让人食欲大动；砂锅菜，荤素任选，自正在搭配，从锅体到锅内食材都披发着热气，给门客从身到心的和善。
前有地摊暖锅，后有冒烤鸭、砂锅、拌饭，这些餐饮美食走红，口胃、品德等是“硬目标”，激烈的烟火气营制出的气氛感则是要害的鞭策力。
社会压力之下，消费者愈加正在意用钱的质地，展现正在餐饮消费上，好吃是根基，菜品新颖度、温度等要素也被纳入了考量。这原本即是近两年现炒疾餐、地摊经济、商场餐饮等观念愈加炎热的底层逻辑。
预制菜之因此陷入争议，原罪也并不是“预制”，大局限消费者正在意的是“用现做的价值卖预制菜”以及“没有温度”。
从邦外里餐饮的开展轨迹来看，强供应链、法式化、连锁化开展仍将是他日餐饮市集的主流，疾餐、简餐等界限势必会大面积预制化、法式化，“温度”和“烟火气”会显得越来越难过。对餐饮品牌而言，倘使能正在法式化的本原上，两全“温度”做出肯定的性价比，不失为突围之道。
注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，作品实质不代外本网见识，仅供参考。
从现炒疾餐、砂锅菜，到冒烤鸭、拌饭，消费者对温度和性价比的找寻从未终了。