PP电子·(中国)官方网站中式米饭疾餐行为刚需品类，正在我邦的餐饮市集中占据必定的市集份额，也催生了一批能力雄厚的餐饮品牌。近年来，中式米饭疾餐品类发作了极少新的转化，《中邦中式米饭疾餐品类发扬通知2022》发外， 从头解读中式米饭疾餐品类的转化以及另日发扬趋向。
中式米饭疾餐是指以米饭搭配相应的菜品为首要产物，并以疾餐形态供给办事的餐饮品类。其特色是适应民众闲居的根基存在须要，出餐效用较高，且代价亲民。
20世纪90年代以前，我邦中式米饭疾餐的门店形式以街边店、佳偶店为主，甚少程序化也未达成连锁，这是中式米饭疾餐品类的1.0形式。
20世纪90年代后，跟着我邦城镇化、工业化加快发扬，城镇的劳动力需求豪爽扩张，人丁下手逐步流向城镇。正在工业化和城镇化程度火速晋升的同时，城镇人丁对民众餐饮的消费需求也正在火速上升。
彼时，恰逢肯德基、麦当劳将当代连锁疾餐理念带入了内地，内地的中式米饭连锁疾餐市集下手萌芽。本土品牌真时刻、永和大王、乡间基等品牌下手摸索中式米饭疾餐程序化策划，以“产物少，去厨师化”为最大特色，中式米饭疾餐品类进入了2.0时期。
前些年，跟着消费者关于品格疾餐的需求渐渐晋升，加上中式米饭疾餐市集逐鹿日趋激烈，一批仰仗品格制胜的中式米饭疾餐品牌得以迟缓脱颖而出，引颈着中式米饭疾餐品类迈入了3.0形式。该形式下的中式米饭疾餐品牌，重视餍足消费者的口胃和体验，产物足够，性价比高。
纵观通盘中式米饭疾餐品类的发扬经过，中式米饭疾餐品类用30余年的时候达成了从跟班西式疾餐程序化的脚步到设置我方的连锁化体例的蜕变。
目前，中式米饭疾餐曾经成为了中式疾餐品类中的第二大赛道。据《中邦餐饮发扬通知2022》，正在中式疾餐的样本门店中，中式米饭疾餐的品牌数占比为21.4%，门店数占比为18.4%，占比均仅次于粉面赛道，居于第二位。
从产物形式上看，目前市情上的中式米饭疾餐品牌首要分为以下两大类：最初是以米饭疾餐为主，同时掩盖其他疾餐产物的归纳型米饭疾餐品牌；其次是主打某一细分品类，产物机闭相对简单的大单品型米饭疾餐品牌。
红餐大数据显示，正在世界全部的中式米饭疾餐品牌中，归纳型米饭疾餐品牌数目占比高出六成。
而大单品型米饭疾餐品牌则通过抢占细分赛道，走出了分歧化的道途，以拳头产物深化了品牌认知。此中，烧腊饭、黄焖鸡米饭是发扬相对较疾的两个细分品类。
近年来，我邦中式米饭疾餐市集周围渐渐扩充。据红餐大数据，2021年我邦中式米饭疾餐的市集周围为2175亿元，同比拉长了7.1%，受疫情影响，估计2022年的市集周围增速或将有所放缓，全部市集周围约为2290亿元。
与西式疾餐比拟，中式米饭疾餐因为连锁化起步较晚，全部连锁化水平不高。据红餐大数据显示，众个西式疾餐品牌的门店数曾经高出了1000家，如华莱士的门店数以至高出了2万家，但中式米饭疾餐品类里门店数过千的品牌较少。
红餐大数据显示，2022年60.8%的中式米饭疾餐品牌门店数正在50家及以下；门店数正在51到100家的品牌占比为16.3%；高出500家的品牌较少，占比仅有3.1%。
同时，比照2020年与2021年的数据可知，近三年中式米饭疾餐品类的连锁化水平正正在渐渐晋升。中式米饭疾餐门店数正在50家及以下的品牌占比连续低浸，门店数正在101~500家以及501~1000家的品牌占比均有所上涨。
受疫情的影响，佳偶小店以及周围较小、抗危急本领弱的品牌更容易被市集镌汰，而具有必定周围、基础较好的品牌有较强的抗危急本领，周围化、连锁化水平有所晋升。
红餐大数据显示，中式米饭疾餐门店数最众的前三品牌分手是：杨铭宇黄焖鸡米饭、张秀梅张姐烤肉拌饭和老乡鸡。因为受到疫情及本身发扬遇挫等众重要素的影响，片面中式米饭疾餐品牌如杨铭宇黄焖鸡、张秀梅张姐烤肉拌饭的门店周围比拟上一年闪现了缩减。
然而也有片面中式米饭疾餐品牌达成了逆势扩张，好比大米先生、老乡鸡等。近年来，大米先生火速发扬，截至2022年12月7日，其门店数曾经抵达了621家；老乡鸡亦加疾了拓店步骤，先后入驻了深圳、北京等都邑，目前其门店数为1100余家。
中式米饭疾餐刚需性强，具有较高的消费认知度和普遍的受人人群，门店正在世界各地均有漫衍。据红餐大数据，截至2022年12月7日，中式米饭疾餐的门店数正在一线%，新一线都邑、二线都邑的门店数占比分手为27.2%和21.7%，三线及以下都邑的门店数占比为36.2%。
同时，从近三年的数据来看，一线都邑、新一线都邑的门店数占比连续上涨，越发是新一线个百分点。面临较大的市集不确定性，消费需求相对安稳的一线都邑和新一线都邑或成为了中式米饭疾餐品牌掠夺的主沙场。
从省份漫衍来看，截至2022年12月7日，漫衍正在广东、江苏这两大省份的中式米饭疾餐门店最众，占比分手为10.8%、9.6%，其次是浙江省和山东省PP电子官方，门店数占比分手是7.7%、7.1%。
另外，正在中式米饭疾餐门店数TOP10的省份中，就有六个位于华东区域。门店数较为集合的华东区域，曾经产生出了不少中式米饭疾餐连锁品牌，如聚焦于山东市集发扬的超意兴、从安徽发财的老乡鸡。
此前，中式米饭疾餐品牌众以区域发扬为主，较少举行世界扩张：一方面是因为区别区域消费者具有区别的口胃偏好，品牌要粉碎区别地区消费者的口胃壁垒并非易事；另一方面则是出于打制供应链体例和直营门店处理的本钱考量，中式米饭疾餐品牌跨区域开店须要过硬的构制处理、物流配送、原料提供等方面的本领，对应的本钱也加倍振奋。
然而近年来这种状况有所转折。从品牌的世界入驻状况来看，中式米饭疾餐品牌的均匀入驻都邑率为4.2%，虽不足西式归纳疾餐（7.1%）等品类，但其正在通盘小吃疾餐品类中位于中央程度，以至高于全部小吃疾餐（3.4%）以及餐饮品类的均匀值（2.4%）。
诸众中式米饭疾餐头部品牌正正在渐渐去区域化，试验跨区域组织。如老乡鸡正在深圳、北京、江苏、浙江等众地举行大幅扩张；乡间基挺进江浙沪等沿海区域，大米先生斥地上海、湖南、深圳等区域市集。
近年来，因为中式米饭疾餐品类的逐鹿日趋激烈，品类认知老化、产物同质化的题目逐步映现。加之，片面中式正餐品牌纷纷开通外卖，进一步加剧了中式米饭疾餐品类的逐鹿。于是，为了取得更好的发扬，不少品牌正在踊跃寻求新的拉长点。
除了继续足够菜式以外，横向扩充产物品种和众时段运营也是许众品牌的通用做法。红餐品牌咨议院统计发掘，正在“2022中邦中式疾餐十大品牌”的菜单中，除了面类、粉类、粥品等主食类产物以外，炸物、卤味熟食、饼类、烤物等歇闲小吃也是品牌跨品类拓展产物线的热门选项。此中，永和大王、老乡鸡、超意兴的菜品品类掩盖度尤为普遍。
相对而言，犟骨头超等骨头饭和猪角·闽南猪脚饭等大单品型米饭疾餐品牌正在跨品类扩充上依旧相对顽固。与此同时，其他中式米饭疾餐品牌也正在做相似的试验，譬如和合谷推出了牛杂粉、牛杂面、热卤锅，以至另有烤鱼。蒸浏记亦试验通过扩张小吃类产物来晋升门店发卖额。
跨品类交融关于中式米饭疾餐品牌来说，一方面不妨将倾向客群拓宽到更普遍的消费群体，为品牌和门店带来新的流量。另一方面，扩张米饭以外的主食产物和歇闲小吃产物，不只能足够产物组合，有用抬高客单价，还能打破午餐、晚餐有限的消费时段，延迟早餐、下昼茶、宵夜等众个消费场景，抬高门店策划效益。
以老乡鸡、永和大王、超意兴为例，他们的门店除了供给主食类产物以外，另有早餐类产物、小吃类产物以及现制饮品。譬如因为近年饮品热度上涨，片面中式正餐、暖锅、烤鱼品牌曾经下手了对“X+茶饮”形式的摸索。
2022年，不少中式米饭疾餐品牌正在菜单中扩张了现制饮品产物，如老舅舅、乡间基和老乡鸡接踵推出了现制茶饮产物，售价正在5~10元。除了“+茶饮”形式，“+咖饮”形式也受到青睐，本年永和大王就正在片面都邑的门店推出了众款现制咖饮产物。
同时，众时段运营也是极少中式米饭疾餐品牌的试验思绪。好比定位于“全时段社区餐饮”的南城香，将门店策划时长伸长至十几个小时，再以众元化的产物组合掩盖区别时段的消费需求，受到了诸众消费者的青睐，成为了中式米饭疾餐赛道中的一匹黑马，目前开出了130+家直营店。
众品类、众时段的复合型贸易形式低浸了消费者的决定本钱和时候本钱，可餍足消费者的一站式需求，有利于吸引消费者进店消费，又能有用晋升门店的策划效用。然而跨品类交融和众时段策划关于品牌的供应链本领和门店的运营本领提出了较高的哀求。
另日食创始人余奕宏以为，因为现炒形式的菜品民众较为常睹，炒制的繁复水平相对较低，于是关于厨工的本领哀求并不高。而目前智能烹调开发本领相对成熟，用智能开发取消片面人工曾经成为或者。
如霸碗盖码饭便是正在后厨应用炒菜呆板人炒菜，不只出餐速率疾，还对照重视现炒的锅气和温度，据红餐大数据，截至2022年12月7日，霸碗盖码饭的门店数抵达了185家，首要漫衍正在湖南、广东等地。
可是，因为智能烹调开发本钱较高，于是尚未普及开来。另日，跟着智能烹调本领的鼎新，加上消费者关于疾餐的需求渐渐趋势高效用、高品格，智能烹调开发的掩盖率希望进一步晋升，程序化、低本钱的门店运营和门店复制或能成为实际。
近年来，受疫情以及其他众种要素的影响，餐饮消费众以刚需性消费为主，社区餐饮迎来了发扬契机。而中式米饭疾餐品类，恰巧不妨餍足社区餐饮的刚需性消费，两者相集合或有较好的发扬前景。
另外，目前社区餐饮众以佳偶小店形态存正在，较少连锁品牌入驻，也是一个契机。另日，跨品类交融且众时段运营的中式米饭疾餐连锁品牌进驻社区，既能供给品格较高的菜品，又能让消费者取得较好的体验感，或能正在社区餐饮逐鹿中享有较大的上风。
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