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　　跟着社会经济开展和百姓生计程度的一贯升高，人们的餐饮消费观点慢慢更改，外出就餐更趋每每化和理性化，消费者对餐饮消费质料央浼一贯升高，越发寻觅品牌质料、品位特质、卫生平安、养分康健和简明赶疾。人们对餐饮业的需求也越来越大，餐饮业也迎来了众元化的时间，业态屡见不鲜，产物细分歧水平越来越深。中式疾餐以中邦人餐饮风俗为根底，以奇异的适合邦人的“中邦滋味”吸引着大批消费者。目前，我邦中式疾餐行业加入者稠密，此中老乡鸡及乡间基等连锁中式疾餐企业具有肯定的领先上风。

　　从中式疾餐交易构造开展进程来看，老乡鸡创造于本世纪纸初，而乡间基则起源于上世纪末。自2010年以后，跟着连锁餐饮的敏捷开展，老乡鸡与乡间基交易扩张速率鲜明擢升。

　　由主题区域外延至世界的构造思绪已成为老乡鸡和乡间基的协同开展偏向，两家企业正在中式疾餐交易上的交易构造开展进程对照如下：

　　近年来，跟着餐饮连锁化的开展，乡间基和老乡鸡营收均博得敏捷增加，到2019年，两者营收总周围均正在3亿元上下。2020年，依靠正在疫情影响下的强势呈现，老乡鸡正在营收方面杀青对乡间基的反超，到2021年，跟着疫情的驾御，乡间基营收重回上涨通道，终年营收周围为46.18亿元，小幅规模与老乡鸡的43.93亿元。

　　与营收对照分别，正在节余方面，老乡鸡近几年的净利润走势鲜明强于乡间基，2019-2021年，老乡鸡净利润均正在1亿元以上，而乡间基则仅正在2021年杀青净利润冲破1亿元，此中2020年以至展示亏蚀。

　　整体到交易收入组成方面，老乡鸡和乡间基主交易务构造都是厉重以中式疾餐交易为主，2021年，老乡鸡中式疾餐交易营收占总收入的比重为97.69%;乡间基中式疾餐交易营收占总收入的比重为99.86%，此中餐厅交易占比66.53%，外卖交易占比33.33%。

　　从区域构造环境来看，假使老乡鸡与乡间基均正在扩大世界构造，但从目前来看，两家企业仍以主题交易区域为主。此中，老乡鸡厉重以华东区域以及湖北区域，2021年，老乡鸡正在华东区域营收占比为89.1%，湖北区域占比为9.5%;而乡间基旗下乡间基则厉重以川渝区域为主，大米先生以湖南、湖北、川渝和上海区域为主，归纳来看，2021年，老乡鸡正在重庆营收占比为38.9%;四川营收占比为27.1%。

　　门店构造方面，以乡间基和老乡鸡等企业为主的中式疾餐连锁企业近年来开展迟缓，到2021年，旗下具有“乡间基”以及“大米先生”两大品牌的乡间基门店数目为1149家，稳居世界第一;老乡鸡紧随其后，门店数目为1073家。

　　从门店漫衍来看，截至2021年终，老乡鸡正在安徽区域总门店数目到达673家，远超其他区域;而乡间基门店则厉重漫衍正在川渝区域，正在重庆及四川门店数目分袂为412家和316家。

　　门店筹办形式方面，目前，我邦中式餐饮行业厉重有单店筹办和连锁筹办两种形式，此中，连锁筹办正在迟缓占据墟市PP电子、充塞诈欺品牌和办事上风、勤俭本钱等方面具有单店筹办弗成相比的上风，是邦际餐饮企业通行的筹办形式，也是我邦餐饮企业开展的偏向。两种形式的整体实质如下：

　　整体到老乡鸡及乡间基来看，自2020年以后，老乡鸡以先河涉足加盟形式，而乡间基则仍旧采用全面直营的筹办形式。到2021年，老乡鸡直营门店数目为991家，加盟门店数目为82家。

　　整体到中式疾餐产物营收环境来看，2019-2021年，老乡鸡和乡间基中式疾餐营收瓜代领先，总体相差较小。到2021年，老乡鸡中式疾餐收入增加至42.91亿元，低于乡间基的46.12亿元。

　　中式疾餐交易节余才力对照：老乡鸡领先于乡间基

　　从两公司中式疾餐产物节余才力来看，目前，两公司中式疾餐节余才力均处于较高程度，但总体来看，老乡鸡中式疾餐节余才力要强于乡间基。2019-2021年，老乡鸡中式疾餐产物毛利率均正在16%以上，而乡间基中式疾餐毛利率仍正在10%安排，远低于老乡鸡中式疾餐产物毛利率。

　　基于前文阐明结果，前瞻以为，老乡鸡和乡间基正在中式疾餐规模各有上风，正在中式疾餐节余方面，老乡鸡上风鲜明;正在营销汇集构造及营收增加才力上，乡间基则仍具有上风。

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