PP电子·(中国)官方网站原题目：《中邦中式米饭速餐品类起色陈述2022》宣布，智能烹调制品类升级点
2022年中式米饭速餐品类涌现出如何的起色示状？异日又有哪些新的起色趋向？
这些题目都能正在红餐品牌磋商院今天宣布的《中邦中式米饭速餐品类起色陈述2022》中找到谜底。
中式米饭速餐是指以米饭搭配相应的菜品为重要产物，并以速餐样子供给效劳的餐饮品类。其特性是适应众人平时的根本生存必要，出餐效用较高，且价钱亲民。
20世纪90年代以前，我邦中式米饭速餐的门店形式以街边店、鸳侣店为主，甚少规范化也未达成连锁，这是中式米饭速餐品类的1.0形式。
20世纪90年代后，跟着我邦城镇化、工业化加快起色，城镇的劳动力需求豪爽增添，生齿起首逐步流向城镇。正在工业化和城镇化秤谌敏捷擢升的同时，城镇生齿对众人餐饮的消费需求也正在敏捷上升。
彼时，恰逢肯德基、麦当劳将今世连锁速餐理念带入了内地，内地的中式米饭连锁速餐商场起首萌芽。本土品牌真时间、永和大王、农村基等品牌起首物色中式米饭速餐规范化筹办，以“产物少，去厨师化”为最大特性，中式米饭速餐品类进入了2.0时间。
前些年，跟着消费者关于品格速餐的需求渐渐擢升，加上中式米饭速餐商场逐鹿日趋激烈，一批依托品格制胜的中式米饭速餐品牌得以赶速脱颖而出，引颈着中式米饭速餐品类迈入了3.0形式。该形式下的中式米饭速餐品牌，珍视餍足消费者的口胃和体验，产物充足，性价比高。
纵观全体中式米饭速餐品类的起色进程，中式米饭速餐品类用30余年的时期达成了从尾随西式速餐规范化的脚步到创设本身的连锁化系统的蜕变。
现在，中式米饭速餐曾经成为了中式速餐品类中的第二大赛道。据《中邦餐饮起色陈述2022》，正在中式速餐的样本门店中，中式米饭速餐的品牌数占比为21.4%，门店数占比为18.4%，占比均仅次于粉面赛道，居于第二位。
从产物形式上看，目前市情上的中式米饭速餐品牌重要分为以下两大类：起首是以米饭速餐为主，同时遮盖其他速餐产物的归纳型米饭速餐品牌；其次是主打某一细分品类，产物机合相对简单的大单品型米饭速餐品牌。
红餐大数据显示，正在宇宙全面的中式米饭速餐品牌中，归纳型米饭速餐品牌数目占比抢先六成。
而大单品型米饭速餐品牌则通过抢占细分赛道，走出了不同化的道途，以拳头产物深化了品牌认知。此中，烧腊饭、黄焖鸡米饭是起色相对较速的两个细分品类。
近年来，我邦中式米饭速餐商场范畴渐渐扩张。据红餐大数据，2021年我邦中式米饭速餐的商场范畴为2175亿元，同比增进了7.1%，受疫情影响，估计2022年的商场范畴增速或将有所放缓，集体商场范畴约为2290亿元。
与西式速餐比拟，中式米饭速餐因为连锁化起步较晚，集体连锁化水平不高。据红餐大数据显示，众个西式速餐品牌的门店数曾经抢先了1000家，如华莱士的门店数以至抢先了2万家，但中式米饭速餐品类里门店数过千的品牌较少。
红餐大数据显示，2022年60.8%的中式米饭速餐品牌门店数正在50家及以下；门店数正在51到100家的品牌占比为16.3%；抢先500家的品牌较少，占比仅有3.1%。
同时，比照2020年与2021年的数据可知，近三年中式米饭速餐品类的连锁化水平正正在渐渐擢升。中式米饭速餐门店数正在50家及以下的品牌占比赓续低浸，门店数正在101~500家以及501~1000家的品牌占比均有所上涨。
受疫情影响，鸳侣小店以及范畴较小、抗危险才气弱的品牌更容易被商场减少，而具有肯定范畴、根本较好的品牌有较强的抗危险才气，范畴化、连锁化水平有所擢升。
红餐大数据显示，中式米饭速餐门店数最众的前三个品牌判袂是：杨铭宇黄焖鸡米饭、张秀梅张姐烤肉拌饭和老乡鸡。因为受到疫情及自己起色遇挫等众重身分的影响，个别中式米饭速餐品牌如杨铭宇黄焖鸡、张秀梅张姐烤肉拌饭的门店范畴比拟上一年展现了缩减。
然则也有个别中式米饭速餐品牌达成了逆势扩张，例如大米先生、老乡鸡等。近年来，大米先生敏捷起色，截至2022年12月7日，其门店数曾经抵达了621家；老乡鸡亦加快了拓店程序，先后入驻了深圳、北京等都邑，目前其门店数为1100余家PP电子。
中式米饭速餐刚需性强，具有较高的消费认知度和平常的受大众群，门店正在宇宙各地均有分散。据红餐大数据，截至2022年12月7日，中式米饭速餐的门店数正在一线%，新一线都邑、二线都邑的门店数占比判袂为27.2%和21.7%，三线及以下都邑的门店数占比为36.2%。
同时，从近三年的数据来看，一线都邑、新一线都邑的门店数占比赓续上涨，加倍是新一线个百分点。面临较大的商场不确定性，消费需求相对褂讪的一线都邑和新一线都邑或成为了中式米饭速餐品牌掠夺的主疆场。
从省份分散来看，截至2022年12月7日，分散正在广东、江苏这两大省份的中式米饭速餐门店最众，占比判袂为10.8%、9.6%，其次是浙江省和山东省，门店数占比判袂是7.7%、7.1%。
另外，正在中式米饭速餐门店数TOP10的省份中，就有六个位于华东地域。门店数较为鸠集的华东区域，曾经出现出了不少中式米饭速餐连锁品牌，如聚焦于山东商场起色的超意兴、从安徽发财的老乡鸡。
此前，中式米饭速餐品牌众以区域起色为主，较少举行宇宙扩张：一方面是因为分别地域消费者具有分别的口胃偏好，品牌要冲破分别地区消费者的口胃壁垒并非易事；另一方面则是出于打制供应链系统和直营门店执掌的本钱考量，中式米饭速餐品牌跨区域开店必要过硬的结构执掌、物流配送、原料供应等方面的才气，对应的本钱也特别清脆。
然则近年来这种景况有所变化。从品牌的宇宙入驻景况来看，中式米饭速餐品牌的均匀入驻都邑率为4.2%，虽不足西式归纳速餐（7.1%）等品类，但其正在全体小吃速餐品类中位于中央秤谌，以至高于集体小吃速餐（3.4%）以及餐饮品类的均匀值（2.4%）。
诸众中式米饭速餐头部品牌正正在渐渐去区域化，测试跨区域构造。如老乡鸡正在深圳、北京、江苏、浙江等众地举行大幅扩张；农村基挺进江浙沪等沿海地域，大米先生斥地上海、湖南、深圳等地域商场。
近年来，因为中式米饭速餐品类的逐鹿日趋激烈，品类认知老化、产物同质化的题目逐步清楚。加之，个别中式正餐品牌纷纷开通外卖，进一步加剧了中式米饭速餐品类的逐鹿。以是，为了取得更好的起色，不少品牌正在主动寻求新的增进点。
除了不停充足菜式除外，横向扩充产物品种和众时段运营也是良众品牌的通用做法。红餐品牌磋商院统计发明，正在“2022中邦中式速餐十大品牌”的菜单中，除了面类、粉类、粥品等主食类产物以外，炸物、卤味熟食、饼类、烤物等息闲小吃也是品牌跨品类拓展产物线的热门选项。此中，永和大王、老乡鸡、超意兴的菜品品类遮盖度尤为平常。
相对而言，犟骨头超等骨头饭和猪角·闽南猪脚饭等大单品型米饭速餐品牌正在跨品类扩充上如故相对顽固。与此同时，其他中式米饭速餐品牌也正在做近似的测试，譬如和合谷推出了牛杂粉、牛杂面、热卤锅，以至另有烤鱼。蒸浏记亦测试通过增添小吃类产物来擢升门店发售额。
跨品类调和关于中式米饭速餐品牌来说，一方面或许将方向客群拓宽到更平常的消费群体，为品牌和门店带来新的流量。另一方面，增添米饭以外的主食产物和息闲小吃产物，不单能充足产物组合，有用抬高客单价，还能打破午餐、晚餐有限的消费时段，延迟早餐、下昼茶、宵夜等众个消费场景，抬高门店筹办效益。
以老乡鸡、永和大王、超意兴为例，他们的门店除了供给主食类产物除外，另有早餐类产物、小吃类产物以及现制饮品。譬如因为近年饮品热度上涨，个别中式正餐、暖锅、烤鱼品牌曾经起首了对“X+茶饮”形式的物色。
2022年，不少中式米饭速餐品牌正在菜单中增添了现制饮品产物，如老舅舅、农村基和老乡鸡接踵推出了现制茶饮产物，售价正在5~10元。除了“+茶饮”形式，“+咖饮”形式也受到青睐，本年永和大王就正在个别都邑的门店推出了众款现制咖饮产物。
同时，众时段运营也是少少中式米饭速餐品牌的测试思绪。例如定位于“全时段社区餐饮”的南城香，将门店筹办时长伸长至十几个小时，再以众元化的产物组合遮盖分别时段的消费需求，受到了诸众消费者的青睐，成为了中式米饭速餐赛道中的一匹黑马，目前开出了130+家直营店。
众品类、众时段的复合型业务形式低落了消费者的决议本钱和时期本钱，可餍足消费者的一站式需求，有利于吸引消费者进店消费，又能有用擢升门店的筹办效用。然则跨品类调和和众时段筹办关于品牌的供应链才气和门店的运营才气提出了较高的哀求。
异日食创始人余奕宏以为，因为现炒形式的菜品众人较为常睹，炒制的繁复水平相对较低，以是关于厨工的身手哀求并不高。而目前智能烹调开发身手相对成熟，用智能开发打消个别人工曾经成为恐怕。
如霸碗盖码饭便是正在后厨应用炒菜机械人炒菜，不单出餐速率速，还比拟珍视现炒的锅气和温度，据红餐大数据，截至2022年12月7日，霸碗盖码饭的门店数抵达了185家，重要分散正在湖南、广东等地。
但是，因为智能烹调开发本钱较高，以是尚未普及开来。异日，跟着智能烹调身手的改进，加上消费者关于速餐的需求渐渐趋势高效用、高品格，智能烹调开发的遮盖率希望进一步擢升，规范化、低本钱的门店运营和门店复制或能成为实际。
近年来，受疫情以及其他众种身分的影响，餐饮消费众以刚需性消费为主，社区餐饮迎来了起色契机。而中式米饭速餐品类，凑巧或许餍足社区餐饮的刚需性消费，两者相团结或有较好的起色前景。
另外，目前社区餐饮众以鸳侣小店样子存正在，较少连锁品牌入驻，也是一个契机。异日，跨品类调和且众时段运营的中式米饭速餐连锁品牌进驻社区，既能供给品格较高的菜品，又能让消费者取得较好的体验感，或能正在社区餐饮逐鹿中享有较大的上风。
（特约撰稿：红餐品牌磋商院，文中图片由企业供给，央广网发）返回搜狐，查看更众