PP电子·(中国)官方网站做事日朝晨，顺道去公司楼下的咖啡店带一杯咖啡搭配一个三明治，是95后张俐开启一天做事的平常掀开格式。
从昨年7、8月份起先，张俐惊喜地察觉，楼下的这家咖啡店不止卖早餐，还正在午市和晚市推出了意面、汉堡、披萨等餐品。
“吃腻了周边的外卖店，临时换一下口胃还不错，每次不清楚正午吃什么的时辰，我都市和公司小伙伴来这家咖啡店治理。”张俐正在社交媒体上如许写道。
好似张俐云云的消费者并不正在少数，正在咖啡店治理做事日的一日三餐，正成为一批打工人的风俗。
与此同时，越来越众连锁咖啡品牌都起先盯上这学生意，要么开卖汉堡、意面、披萨、贝果等西式简餐、轻食，要么推出了油条、烧饼、煎饼果子、馄饨、牛杂等中式小吃速餐。
正在咖啡墟市内卷外争日益激烈确当下，打工人的一日三餐会是缓解焦躁的良药吗？
2月7日晚市时段，红餐网来到有着“咖啡庄园”之称的广州银河六运小区，打卡了一家特意售卖咖啡牛杂的网红咖啡店COWCOW其其咖啡牛杂公司。
这家店位于这个长幼区的深处，面积仅有约20平米，生意却极度火爆。和周边大巨细小的咖啡店和速餐店比拟，它最大的特质便是不但供应咖啡，还卖萝卜牛杂、牛杂粉、肥牛饭、牛杂捞粉捞面等小吃主食。
红餐网一行人等了半个众小时终究进入店内如愿点上了餐，二人团购餐包括了一份温泉肥牛饭、一份澳门牛杂饭、一杯热美式以及一杯老广菠萝冰美式，外加一份小吃萝卜牛杂（中份），最终付款69.6元。牛杂饭中满满当当的都是牛杂，与古代广式招牌牛杂店的滋味比拟，也分庭抗礼。
用完餐一经是黑夜8点半掌握，但这家小小的咖啡店门前依然有不少人正在列队等位，时刻前来自提的消费者以及取外卖的小哥车水马龙。
据伴计揭示，咖啡店开业至今9个众月，店里日均卖出的咖啡+牛杂套餐正在200+份以上。
而COWCOW其其并不是一个孤例。眼下，天下已有一多量咖啡品牌正在“咖啡+早午晚餐”上做出了寻求和考试。
好比开端于广州的连锁咖啡品牌storeby.jpg，就正在2022年5月份公告主食汉堡回归，并同步推出了意面产物。
2022年12月16日，Manner也发外了冬日轻食的上新音书，推出的披萨、烩饭、炒饭、汉堡等西式简餐。
同样是昨年12月，Tims天好咖啡也正在其微信大众号官宣，推出榴莲披萨、意式肉酱披萨、黑椒鸡肉披萨3款新品。
区域性的精品咖啡店和中腰部咖啡品牌纷纷拓展“餐”营业，那些早已涉及餐营业的咖啡头部玩家则一直深切，加大对餐品的添补。
星巴克和瑞幸自昨年下半年起，就起先加大正在烘焙端、甜品端的供应，“火腿可颂”“贝果”“牛肉蔬菜卷”“培根芝士蛋堡”“鸡肉吞拿三明治”等能够满意午餐需求的SKU慢慢变众。
星巴克资深喜好者Vicky告诉红餐网，每次正在午餐时段去公司楼下的星巴克买咖啡，她都能显然感应到办事员居心识地正在向她举荐门店的食物。
总的来看，咖啡品牌做“餐”，产物搭配上已日渐充足众元，除了公众常睹的咖啡+汉堡、披萨、意面等西餐、简餐外，煎饼果子、小笼包、油条、肉夹馍、鸡蛋灌饼、小馄饨、牛杂、肠粉等中式特质的小吃产物也被列入到咖啡品牌的菜单中。
别的，咖啡品牌的用餐场景也正在一直延迟，早期咖啡品牌做餐，更众是供应早餐品类，意正在抢占早餐时段墟市。但现在咖啡品牌做餐，已慢慢遮盖早午餐，到下昼茶，再到晚餐宵夜等众维度的消费场景。好比昨年建树的库迪咖啡，正在咖啡的根底上起先了“全时段餐饮”筹办，早上为用户供应咖啡、意式饼干等佐食，正午供应餐食，下昼供应小吃，黑夜再有酒。
从墟市反应来看，“咖啡+餐”的搭配受到了不少消费者的亲爱。正在小红书上，仅举荐“咖啡+牛杂”“咖啡+煎饼”“咖啡+油条”“咖啡+烧饼”4个组合搭配的合连条记就已有高达近70000篇。
消费者对这一形式的继承度赶过了部门咖啡品牌的预期。察觉到遁藏的商机后PP电子，越来越众咖啡品牌起先将白领的一日三餐视为2023年突围的要害机遇。
对此，有业内人士直言，‘咖啡+餐’将是大局所趋。正在其看来，这两岁首部咖啡品牌加快扩张争抢墟市，新锐品牌更是如雨后春笋般展示，墟市流量被一直瓜分再瓜分，大巨细小的品牌都急于找到新的增量墟市。而扩充产物，向“餐”范围发力能够圈住更众样的消费人群，自然也就成了咖啡品牌思量的一大宗旨。
从消费风俗来看，咖啡的消费时段根本会合正在上午和下昼，正午用餐时段前后是空档期，但这个时段店里的人力、房租，再有配置运转等发作的运营本钱还正在不断，展开+餐的新营业能摊薄这一本钱，以至带来非常的收益。
品道餐饮磋议创始人王玉刚也显露，“从品类的起源去追溯，咖啡自成立之初就具有伴餐的属性，从这个角度来看，咖啡配餐这件事项是建树的。”
红餐网专栏作家王鹿鹿则夸大，咖啡与餐的连合，是熟谙的食品以不懂的格式举办组合，云云的计谋容易带来话题，并给人们留下反差感，吸引消费者打卡考试。假使产物做到位，无疑将让品牌正在消费者心目中的气象更立体。“咖啡店假使能基于原有技艺或者向来积蓄的资源和势力把餐的部门做起来，把产物做好，还能够打出差别化，为品牌增分。”
值得一提的是，即使咖啡+餐看起来是个不错的搭配，王玉刚、王鹿鹿等众位行业人士也一概指出了背后少许容易被轻忽的题目。
以咖啡+肠粉的组合为例，咖啡店筹办者必定要思量显露，门店的逐鹿力终究正在哪？假使咖啡自己的上风并不大，新增的肠粉也不如陌头随地可睹小店做出的滋味，那么，仅仅是寄托猎奇的组合搭配来吸引消费者，只可吸引短暂的流量，很难做生长久的生意。
饮和餐是两套区别的逻辑，从咖啡品牌的加餐办法能够看出，大部门品牌选拔的品种搭配并不众，并且险些都是操作门槛不高、可复制性强的产物，员工只需举办浅易的培训便可筑制，占用的后厨空间也不大，这是可落地实行的。
但也有一面品牌会选拔众品类，终于餐品太少带给消费者的吸引力就有限。众品类操作起来相对繁杂，以至恐怕要对全体咖啡店的后厨进活跃线调动，归纳下来，门店无论是配置本钱、运营本钱如故人力本钱，恐怕都将大幅上涨。
因而，咖啡店正在“加餐”之前，必定要盘绕运营、人力等各项本钱的形式去计划品类的扩大能够给门店带来众大的效益，归纳收益再肯定是否加，加众少。
“正在拥抱新变革的同时，也需求筹办者从贸易、筹办、品牌、门店的角度去全体归纳思索，门店机合是否适合，人力材干能否遮盖，以及出品、恶果和品格能不行保障。”一位业内人士如许说道。
纵观餐饮墟市，任何一个品类、赛道或者是形式火了之后，必定会有多量品牌和创始者念要入场分羹。不思量现实跟风而上，看别人加什么己方也加什么，很恐怕会落得个灰溜溜退场的事态。
正如王玉刚所言，咖啡配餐必定不行为了猎奇，与消费者的消费风俗南辕北辙。“假使搭配的是那些地方属性强，消费客群不足公众的菜品、小吃，念要举办天下连锁化起色就斗劲繁难。试念一下，假使正在毫无牛杂消费风俗的上海开一家咖啡牛杂店，能发作众大的火花？”
王鹿鹿也夸大，咖啡和牛杂、肠粉、煎饼果子的组合，确实显得区别寻常，能吸引年青人去打卡，但这种贸易形式即使凯旋往往也只适合动作都会的特质单店来筹办。“每小我都念出奇，但不是一起的出奇都必定是制胜的格式。”
诚然，咖啡墟市内卷外争日益激烈，正在咖啡上做加法，适合举办品类的扩充是品牌做出差别化的一种途径，也是进步门店坪效的格式之一。
但没有绝对制胜的秘籍，咖啡+餐要做久远，还要落到实处，真正切中消费者的需求，而不是为了猎奇用心为之。