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　　从层见迭出不绝刷屏的“联名上瘾”，到赛马圈地的“万店宣言”，昔时仆后继“团体出海”，到簇拥而至奔赴IPO，从“没有最低只要更低”的价钱战，到“极致内卷”的供应链比拼，这个行业似乎街边如雨后春笋般冒出来的咖啡茶饮小店相通，一夜之间成为话题榜的常客。接下来，谁会成为第二家得胜上市的新茶饮？库迪和瑞幸的价钱战还要斗众久？喜茶“联名翻车”后还会无间玩“联名”吗？门店越开越众，加盟商之间是不是也要“卷”起来了？

　　带着这些题目，21世纪经济报道推出系列作品，盘货咖啡茶饮的重磅话题，拆解重心企业正在变局之年的趋向走向，祈望正在新的一年能给咖啡茶饮行业带来新的启发。

　　走进霸王茶姬门店，无论是正在前台的菜单上仍然遍地显示屏都已明晰标出了茶饮康健品级。正正在店内点单的消费者小林正在承担21世纪经济报道记者采访时外现，“但都来喝新茶饮了，再查办是不是康健，众少有点自我快慰的觉得。”

　　3月26日，上海市疾病戒备驾御中央宣告，其研制的饮料“养分采取”分级标识试点项目已启动，通过标注A、B、C、D四个品级，归纳响应饮料中含有的糖、脂肪等因素的情景。霸王茶姬、奈雪的茶、康乐柠檬、杭州乐源等四个奶茶饮料品牌成为首批上海“养分采取”标识试点。

　　“这一新规实质上是一个结果。”里斯品类改进战术斟酌中邦区副总裁罗贤亮向21世纪经济报道等媒体分解道，“无论是商场无间从此对食物安适的眷注，仍然企业从零增加、零蔗糖等角度仍然做了许众的产物更新，而消费者也正在这历程当中授与了充斥的音讯。现正在上海出台康健分级的轨制是以上各种的结果，悉数商场上仍然有了诸众更动，该当用标签来更标准地外达糖、反式脂肪酸等规范。”

　　依照美团外卖公布的《外卖供职康健需求机缘点洞察叙述》，2023年“少油”“少盐”“少糖”等枢纽词正在美团外卖日均搜罗频次较2021年同比大幅拉长，此中“少糖”联系搜罗词同比拉长901%。而正在小红书搜罗“控糖”枢纽词，联系札记数目已高出101万篇。可睹，低糖茶饮消费商场生长连忙而且又有进一步夸大的趋向。罗贤亮进一步指出，“这一结果又会推进更众新机缘浮现。”

　　“我觉得我每天都好渴，但我不念喝水，只念喝奶茶，但是又怕本身得糖尿病。”奶茶嗜好者小琦（假名）顾虑道。艾媒斟酌数据显示，正在2023年中邦消费者新式茶饮消费次数削减的来因中，49.4%的消费者会操心举行新式茶饮倒霉身体康健，42.2%的消费者则外现恐慌长胖。正在过去，“高糖”无间是奶茶被人们诟病的潜正在康健危险之一。

　　上海市疾病戒备驾御中央养分康健科的汪正园课题组对2018年和2021年上海市消费量排名靠前的122种市售现制奶茶的养分因素举行了检测。探问发掘，122种市售现制奶茶样品中，每100g样本糖含量高出了5g和10g的比例分裂是70.5%和8.2%，一杯500ml奶茶的含糖量也高出了《中邦住民炊事指南（2022）》推选每人每天增加糖摄入量最好正在25g以下的限量规范。

　　乃至连一度主打“康健”卖点的现制酸奶们，也被发掘糖量超标。本年3月，上海消保委发文，质疑茉酸奶的“芒果酸奶奶昔”产物中的脂肪不来自酸奶。针对此质疑，茉酸奶公布回应称，脂肪来自进口乳粉和牧场牛乳，但乳粉的细致音讯并未外露。另外，“不此外加糖”版测试产物的总糖每一百克中达6.7克，此中蔗糖占了4.2克。由此看来，消费者期望的少糖少脂，也许不尽吻合实质情景。

　　“加糖险些是最大略的厚味公式，人对甜味的渴求是刻正在DNA里的。”某茶饮品牌商场承当人指出，固然消费者嘴里说着减糖，对口胃的央求是分绝不让的。减糖的同时念要维持韵味，本钱就一定会加众。

　　而正在罗贤亮看来，跟着康健认识的擢升， 消费者的心态从“好吃当选康健”演化到了“康健当选好吃”。举例而言，“以茶饮料品类为例， 以前消费者偏向于采取甜的茶饮料，然后更众地采取果汁茶。而现正在，却优先采取无糖茶这个品类，然后从中找到更好喝的。”

　　更康健、更低糖是近年来茶饮商场的一定趋向。依照奈雪商讨院公布的《2023年用户爱茶叙述》，63.3%的奈雪用户采取少甜，38%的用户采取奈雪首推的自然代糖“罗汉果糖”。为了更精准结婚用户需求，奈雪连接调节甜度，规范做法默认“七分糖”，更精致化涌现糖度选项。

　　实质上，正在新茶饮消费中“糖度采取”仍然成为标配，而现正在这种采取慢慢从“口感的采取”转向了“康健的采取”。不管是前些日子众家现制茶饮品牌换奶源，仍然方今养分分级标识的实践，都正正在推进着新式茶饮行业倔强地迈向康健新风俗。

　　走进霸王茶姬上海全球港门店，“养分采取”标识的大旨显现在在可睹。就连从线上小标准进入上海区域门店，消费者正在产物详情页采取分别杯型、温度、糖度的选项后，编制会正在右上角及时天生所选产物的整个分级。比如，中杯不此外加糖的“酌红袍”获评A级，中杯少糖的伯牙绝弦被评为B级。

　　霸王茶姬方面外现，“这一套养分采取标识落地后，险些每天都有顾客来主动领略。近一个月的门店数据显示，A、B两类分级饮品的销量占比呈现连接上涨。咱们也会给顾客优先推选APP电子、B级饮品，目前有近7成的顾客正在领略到养分采取标识的指引旨趣后，会主动采取了A、B级饮品。”

　　实质上，正在2023年8月，上海嘉定、普陀、徐汇等区的局部商超及便当店试点“含糖饮料康健提示标识”。同年11月公布的《上海市爱邦卫生与康健鞭策条例》指出要“荧惑含糖饮料、酒精饮料的发售者正在相闭商品的发售区域标准成立康健提示标识”。直到本年头，霸王茶姬上海区域门店全数执行“养分采取”标识，正式吹响茶饮品牌“养分分级”的军号。

　　而此次上海市疾病戒备驾御中央研制的饮料“养分采取”分为A、B、C、D四个品级。上海市疾控中央养分康健科主任臧嘉捷先容道，“养分采取”这一分级手腕苛重参考邦外里规范，思考饮料养分因素散布以及人群饮料的摄入情景。终末依照饮料中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料举行归纳分级，分级从A到D级，推选水准则逐次递减。

　　原形上，中邦上海不是第一个试行饮品分级的地方。早正在2022岁晚，新加坡就已先导履行饮料标签分级新规。法则明晰，正在新加坡零售的含较高糖分和反式脂肪的预包装饮料，务必正在包装上加贴“Nutri-Grade（养分品级）”标签印上司别，A、B级饮料则无须加贴，同时禁止公布与“D”级饮料联系的广告。可睹，“减糖控糖”已成为环球康健共鸣。

　　目前，糖含量仍然慢慢成为评议饮品是否康健的一个新象征。“控糖”正正在成为各家茶饮品牌角逐的枢纽点。除霸王茶姬外，主打燕窝奶茶的牛茶宣告2024年全线降糖，轻茶里、茶乙己等众家茶饮品牌也打出“轻糖轻承担”的流传口号。指日，喜茶还官宣联动著名健身博主帕梅拉，配合推出11款轻承担系列康健茶饮产物。

　　某茶饮供应商生意承当人进一步指出，“减糖的计划是既要又要还要的，要能减糖，韵味又能保障不异的好的口感，正在本钱上尽量不要加众，这是历久尽力的一个目标。”

　　但众位业内人士正在承担21世纪经济报道记者采访时也提示道，减糖也不成一概而论，要看产物自身的原料组成。“果茶里会有果糖是不成避免的，相对来说，轻乳茶的热量是要比果茶低。”上述茶饮品牌商场承当人指出，“再加上，各类小料可选，于是更众是给到消费者控糖的倡议，而不是给产物定存亡。”

　　另一方面，减糖也并非通过康健的独一途径，亦有新茶饮品牌正在做更众的测试。2023年，喜茶老手业内率先主动公然全体正在售产物的配方原料、养分因素和真品格原料溯源音讯，意正在恭敬消费者的知情权和采取权，满意了用户康健茶饮的需求。

　　“减糖只是第一步，况且只是减承担的那一步。”罗贤亮进一步举例道，“比方日本的茶饮料又有助人体减脂的功效，此外又有茶众酚内里有含有维生素等，这内里机缘尽头众。”

　　与此同时，消费者对“康健”的需求界说也正在越来越细瓦解。罗贤亮阐发道，消费者心智中的“0增加”品类瓦解越来越整个， 如0糖、减盐、0植脂末、0奶精、 0防腐剂。

　　看待茶饮品牌本身来说，切中消费者“康健”茶饮消费的中枢诉求，明晰化、规范化、地步化地显现饮品养分音讯，将科学控糖真正融入消费者生存场景，有助于与消费者成立起历久同盟。

　　值得一提的是，科信食物与养分音讯互换中央副主任钟凯正在其作品中提示道，用有限的几个参数和算法给食物分出凹凸并不全数，食物因素庞大，分别种别食物的定位和养分属性区别尽头大。题目底子还正在消费者培育。将“何如知道和采取食物”这个庞大的消费者培育题目大略化，要是不做好消费者培育，法规大概被商家“美妙操纵”。

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