PP电子·(中国)官方网站过去两年，喜茶PP电子官方、奈雪先后正在门店推出咖啡系列的饮品。前者入局精品连锁Seesaw和少数派咖啡，后者投资新锐品牌AOKKA和怪物困了。头部品牌的频仍行为让新茶饮逐步起源向咖啡挨近。
本年8月，新中式茶饮「茶颜悦色」旗下的咖啡子品牌「鸳央咖啡」，以五店齐开的外面正在长沙亮相。两个月后，杨枝甘露头牌选手「七分甜」也正在姑苏十全街推出了子品牌「轻醒咖啡Brisky Coffee」。
这还不是一切。早正在2014年，Coco就正在上海五角场相近开出一家咖啡门店，算是奶茶品牌对咖啡的最初试水。3年后。蜜雪冰城内部启动了对子品牌「好运咖」的孵化，总司理张红甫亲身上阵。到2022年上半年，该品牌门店数目已超1000家，简直可能算受愚前奶茶品牌的咖啡副牌中门店数目最高的选手。
也是正在本年，新消费品牌的热身场长沙，本地连锁咖啡品牌DOC发外获取新茶饮品牌书亦烧仙草的投资，另一成立于当地的柠檬茶品牌「柠季」也发外入股咖啡品牌「RUU」。
奶茶品牌齐齐下场做咖啡，当然有新茶饮逐步触碰天花板的焦灼。焦灼背后，也有茶饮、奶饮和咖啡等畛域逐步笼统的考量。一个闭头题目是，咖啡赛道曾经足够拥堵，跨界而来的新茶饮玩家，终于能做好咖啡吗？
正在饮品赛道，茶的千年汗青和咖啡的环球传布，让奶茶正在起首并不具备与前两者正在「食品畅通等第」中相仿的职位。更加是是正在2015年之前，新茶饮尚未更迭之前，以香精、植脂末为主的奶茶市集，更难与咖啡馆的洋气、中式茶肆的温柔相提并论。
变更爆发正在2015年。这一年，奶茶原料全盘升级，预制冲泡粉造成生果和鲜奶搭配而成的新奇组合，芝士奶盖、生果茶正在此风行寰宇，新茶饮的标杆由此打下。
以来，对各种小众生果、韵味配料的寻觅和开采渗入正在新茶饮品牌的基因里。奈雪做火了车厘子和草莓，喜茶把葡萄和龙眼盘活，七分甜扎根于芒果和西柚，自后者正在柠檬和椰子里极尽所能，以致于一大宗柠檬茶、椰饮特意店由此振起。
春夏秋冬，每个时节的局限饮品时机城市拉开一场新品正面战，这背后，尚有提前一年乃至三年就拉响的原料掩袭战。油柑、黄陂如此的小众生果逐步走出潮汕，成为了寰宇消费者手中的窜稀神器。
记忆新茶饮这些年的激烈比赛，不难挖掘，新品研发的速率逐步加快，基础从4-6月推出新品的速率迭代到按季度，乃至双月、单月。诸如如此的上新频率让口胃研发者正在后端积攒豪爽的体会。
更加是咖啡这几年有向果味咖啡挨近的趋向，柑橘美式、桃桃美式等果味美式正在咖啡店呈现的频率逐步上升，一度有跃升固定菜品的架势，而一批独立咖啡馆为求分别化比赛，正在复合型果味特调上也下足了时期，并成立了像O.P.S. 、村口大树如此有名的特调咖啡馆，来自广东的一家果味咖啡品牌直接叫己方「正本不该有鲜果咖啡」，目前已正在广州、深圳、上海、姑苏开轶群家门店。
一位新茶饮品牌研发职员提及，因为对生果的滋味特殊谙习，以及生果泥、生果切片的性状太平度理会较深，新茶饮品牌正在转行做咖啡时，往往会正在果味拔取和调配上节流豪爽工夫，「做果味咖啡，没人能比过新茶饮品牌」。
他们更众的精神是正在补足毛病，即「找对咖啡有理会」的人。正在下层员工的拔取上，招人原本难度不大，终归无论是奶茶店仍然咖啡店的门店一线员工，培训工夫寻常都不会突出3个月。况且正在2018年到2020年间生长起来的一批年青咖啡师，许众都是奶茶行业的「老兵」，那几年咖啡行业从奶茶品牌中猖獗抢人，靠着融资擢升了门店咖啡师的工资程序，许众奶茶店的年青员工于是转去做咖啡师，「今朝老东主也做咖啡品牌，只消待遇还行，他们也是容许回来的」。
当然也有年青的门店一线咖啡师谢绝许跳槽，这是少许新茶饮品牌做咖啡子品牌时聘请的困局。「Manner把行业咖啡师的薪酬拉到一个高位，行业里逐渐有了做咖啡师比奶茶师更杰出的微妙认知，许众年青的一线饮品调配员工，一朝成为了咖啡师，就不太容许再回到奶茶行业了」。
众名社区咖啡店策划者以为，曾经成名的新茶饮品牌下场做咖啡副牌，仍然会给周围较小的咖啡店变成冲锋的，更加对付社区咖啡店面临的这批「对咖啡尚未变成显露认知和高采取度」的用户。
社区用户虽有白领精英、商务人士，但白叟小孩也是很大的消费群体，他们当中对「美式、拿铁」的采取度不高，更感兴会的是韵味化的奶咖调成品。
和欧美市集咖啡出处的性能需求差别，咖啡正在中邦市集振起时，本就不是以「提神醒脑」的简单性能属性来打宇宙的，附加而来的社交属性、时兴感也许吞噬了更众部门。
中邦用户对黑咖的担当度一向不高，星巴克入华众年，卖得最嘹亮也是「星冰乐」系列这些韵味调成品，反而是奶茶店大张旗胀，开到了四乡八镇。这也是奶茶受众畛域更广、市集周围更大的声明。
大概正在超一线都邑，美式、拿铁的销量遥遥领先，然则越到下浸市集，这些越「纯粹咖啡」的单品出售发扬就更差，反而是果味咖啡、奶味咖啡这种靠近韵味饮料的品类卖得更好。
因此当咖啡市集逐步炎热时，纵然这部门奶茶店的敦厚消费者对咖啡有尝鲜心情，他们也很难一下担当纯粹的黑咖，必定要有奶咖等韵味调成品做一个市集训诫阶段的恒久过渡。
这便是奶茶店最擅长的事故。他们早已对鲜奶、奶盖、奶霜、奶冻等各色奶成品形式熟稔于心，趁势推出「奶咖」系列的饮品，既可能追逐饮品市集的风潮，又可能留住那群敦厚的新茶饮消费者，何乐而不为。
何况，奶茶品牌独立出一个咖啡子品牌，比拟赛激烈的新茶饮品牌来说，更大的效率也正在于一种市集攻克和品牌散布。正在消费者对品牌归纳势力感知愈加渗入的年代，「秀肌肉，向消费者声明自己有众产物线坐褥、众品牌运营的才华，也很主要」。
有行业说明师以为，这种「秀肌肉」的格式也是不得已而为之，「行家都是正在市集的夹缝里试图收拢不小心漏掉的咖啡消费者」。
以茶颜悦色旗下的鸳央咖啡为例，当月朔店五开的这些点位，并非全是新开采的门店。此前茶颜因疫情因由大周围封闭了一批线下门店，部门点位空置出来，但合同尚未到期或者点位上风仍正在，用新的咖啡子品牌去盘活这些闲置点位，未必不是一个最优解。
而对不才浸市集盘踞众年的「好运咖」来说，他们扫荡的便是「单杯消费才华10元以下」的用户，最低贱的一杯咖啡订价5元，最贵也不会突出10元，这让敌手很难有竞价空间，「由于一杯咖啡里4-5块牛奶本钱是固定的，就摆正在那里」。
而中档价值基带的咖啡，基础被瑞幸、Manner这些连锁品牌攻克。截至2022年第三季度，瑞幸门店数目统共7846家，曾经突出星巴克中邦6000众家的门店数目，而Manner的门店数目也曾经突出500家，并谋划去香港开店。正在这个价值带下手，很难冲破这两家曾经变成的上风。
因此奶茶品牌发力咖啡界限时，面对的基础题目就两个，价值带和去哪里。以迩来七分甜推出「轻醒咖啡」来说，这个价值基带的拔取还算高深，「9-17块」的畛域基础绕开了瑞幸18块及以上独揽的订价，有避开了与低价好运咖的正面交手。
此前，七分甜也不是没推出过其他咖啡品牌。正在姑苏，另一家名为「比星咖啡」的连锁品牌，法定代外人便是七分甜创始人之一的吴彬彬，正在比星咖啡以意式咖啡为主，价值基线正在姑苏如此的二线都邑，比起瑞幸比赛力就彰着不敷。
从某种水平来说，超一线都邑曾经被浩瀚咖啡连锁、独立咖啡馆攻克，奶茶品牌要思做好咖啡副牌，去这里掀开市集的时机曾经不大，若是去到特殊下浸的市集，价值线又很难坚持成为，今朝往中心都邑进发，反而是条留意妥帖的门途。
吴怼怼，左手科技互联网、右手文娱与消费。钛媒体2021影响力创作家，领英2020年度大家，人人都是产物司理2017年度作家，新榜2018年度贸易瞻仰者，DONEWS2019年度十大专栏作家，NEWMEDIA2019年度科技新媒体，天极网2019年度影响力自媒体。