PP电子·(中国)官方网站3月4日，海底捞邦际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：公布告示称，将施行海底捞餐厅的加盟特许规划形式，以众元规划形式进一步饱动餐厅搜集的扩张步调。
面临近年来餐饮行业近年来正在连锁化规划、加盟形式上不竭开垦，海底捞以为，目前遵照以直营为主、应时引入加盟特许规划形式，将有助于公司完成进一步的适度扩张。据悉，海底捞亦已创造加盟事迹部，订定加盟特许规划干系形式细节及商务团结流程。
海底捞正在告示中显示，该公司将对加盟商采用众项程序甄选，征求对海底捞的品牌及价钱观的高度认同、愿景筹备、行业阅历、财政根基等，并正在全豹自营餐厅和加盟餐厅实行团结的营运及质料程序。
而且，加盟餐厅将取得集团团结供给的职员培训、供应链体系、办理阅历、食安管控、品牌营销效劳、绩效考察等中后台效劳，从而确保食物平安以及顾客体验。
据不所有统计，2022年以后，盛开（重启）餐饮加盟的品牌众达数十家，分散正在茶饮、咖饮、小吃疾餐等众个赛道。辰智大数据《2023年中邦疾餐企业起色调研告诉》显示，2020-2022年疾餐TOP100企业纯直营企业占比逐年降落。
相对来说，搞大店加盟的形式会比新茶饮、小吃等门店模子更为庞大。行为餐饮头部企业的海底捞盛开加盟，可能恰是餐饮连锁化加快趋向下，最明显的注脚。
“大局不成挡。”正在加盟评估专家、架梦数据创始人龙真看来，海底捞共有两大主旨角逐力，即低价房租和知心折务。这个中，低房钱的物业是海底捞的主旨角逐力，日常情状下海底捞拿到的房钱要比日常品牌低得众。“低房钱是海底捞形式的贸易根基。”
据龙真视察，海底捞的选址战术重要征求：抉择一流的商圈，最好的市集，极大的面积，以及边边角角的地位。而且海底捞往往会转瞬签8-10年的租约，正在云云的战术下，可能保障拿到低廉的房钱。
也正因如斯，海底捞的房钱本钱占比从来远低于同类品牌。依据中信筑投统计，海底捞2019年房钱本钱比重为4%，同期暖锅、正餐房钱划分对应12%、11.3%。
低线市集的市集面积往往相对较小，于是招商的压力也就相对较小。仅凭大面积的长久租约，很难再拿到那么低廉的房钱本钱，这也使得过去的总部拓展办法境遇寻事。
而无论是对待海底捞仍是总共餐饮行业来说，下浸市集都是一个无法被鄙视的强盛市集。
辰智大数据显示，2022年第四序度—2023年第三季度，西藏、云贵、江西、青海、新疆、甘肃PP电子网站、广西等中西部地域餐饮门店延长率跨越寰宇均匀值，他日可以成为中邦餐饮起色的新延长点。
而依据2023年海底捞中期告诉显示，共有425家门店处于三线及以下都邑，占中邦大陆及港澳台门店总数的48%，贩卖额占比也到达了45%。而且正在2024年春节岁月，海底捞餐厅正在二三线都邑门店招呼量更是延长跨越60%。
于是，思要进一步深耕下浸市集，具有外地物业资源的加盟商反而具备更佳的上风。
“这种品牌检验的不是加盟商有众少钱，而是他有众少资产以及资源。”据广东省连锁规划协会茶专家照应“大韭哥”先容，暖锅是目前正餐中最庞大的品类。首当其冲的即是职员办理，一个暖锅店往往必要二三十个体的团队，正在海底捞的冗余效劳编制下，人数往往更众。而且，餐饮行业的从业者本质相对来说不高，仅仅管好几个员工，即是一个相当高的门槛了。
其它，行为总共中餐行业中程序化水平最高的品牌，效劳是海底捞最为主旨的角逐力之一。海底捞的壁垒，不正在厨房，也不正在桌子上，都正在后厨、职员培训、赏罚轨制等消费者看不睹的地方。“产物是最容易处理的，人是最难完成程序化办理的。”
但是，大韭哥料想，海底捞固然“举起了手”，然则这个子何如落，落众少，照旧有着较大的变数。
以具有肯德基、必胜客的百胜中邦为例，正在其14102家的门店中，大约90%的餐厅都是直营的，只要10%为特许规划。而且百胜中邦CEO屈翠容日前显示，该公司可以会给前百胜中邦员工成为特许加盟商的时机。
而特许加盟门店占比更高的麦当劳，则对加盟商有着极为苛刻的筛选要求。据媒体报道，除了高达三四百万的集体参加外，加盟者还要花费9～10个月的时光参加竣事特许规划前的陶冶和评估。也即是说，从递交申请到接纳培训、评估，直到正式规划一家麦当劳餐厅，加盟者起码必要近1年时光。
龙真料想，以海底捞庞大的运营难度，梗概率仍是会选取联营加盟的形式，即由加盟商出钱并拿下低价物业，由海底捞负担通常规划。只要云云才智最大水平的保障加盟门店正在本钱、运营才能和品牌的归纳办理秤谌。
值得提神的是，海底捞此前一经也选取过内部加盟的战术，由资深店长派驻“门徒”就近拓展门店。然则正在近来几年的扩张中，也遭遇过扩张过疾的题目。因此当海底捞面向社会开辟加盟时 ，海底捞会给出何如的门槛，值得眷注。
正如海底捞正在告示中说的那样，餐饮行业正在连锁化规划、加盟形式上，确实正在不竭开垦、改进滋长。
2023年4月，中邦连锁规划协会联手美团公布的《2023中邦餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中邦餐饮市集连锁化历程不竭加疾。但是对照美邦54%的餐饮连锁化率，中邦餐饮连锁化率照旧有较大晋升空间。
《中邦餐饮品牌力白皮书2023》显示，餐饮加盟市集正从野蛮滋长阶段转向理性滋长阶段，餐饮加盟流程的各个枢纽趋势于程序化、正轨化。他日，只思赚加盟费的疾招品牌将难以存在。同时，也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。
这个历程中，以瑞幸为代外的一系列品牌的神速扩张，验证了新一代形式的可行性。
正在过去古板的形式下，品牌方赚的重要是加盟费和供应链两块用度，这必要品牌方具备足够的品牌效应，以及产物壁垒。
而正在新一代形式下，品牌方又可能正在“运营费”和“贸易扣点”上获取更众的收益。运营费指的是委托运营和外卖运营的用度；贸易扣点则是通过团结的数字化供销办理编制，对加盟商收入实行必然比例的扣点。
这背后不光仅意味着品牌方的收入增补了，更意味着，正在新的轨制和数字化办理编制下，品牌对待加盟商具有的更强的管控才能。正在数字化的供应链和收银编制下，品牌方可能清爽的看到每一个加盟商的进货、出货、各个单品销量、集体销量等等，极大的裁汰了自采行动，也将加盟商的开支和收入情状尽收眼底。
更紧急的是，这将加盟商和品牌方好处完成了所有的系缚。“正在这种局势下，以直营睹长的品牌，更有动力干这个事了，挣钱更容易了，管控有保护了，况且我集体的门店的存活率还很好，我为什么不扩充出去？”正在龙真看来，以瑞幸为代外的加盟品牌开创了一个时期，让完成了从编制、礼貌和数字办理才能的迭代。
但是，处理了产物、供应链、办理编制的程序化后，行为从来以后以效劳睹长的海底捞，思要完成效劳才能的程序化输出，照旧充满了寻事。
毕竟上，早正在上市之初，海底捞的师徒制（又称家族制）就成为了该企业办理形式的一大特性，也成为了海底捞效劳才能程序化输出的紧急一步。这是一个三级分销形式，师徒制绑定了店长与门徒和徒孙的好处，正在此根基上，店长不光可能对本门店享有功绩提成，还能正在其门徒、徒孙办理的门店中取得更高比例功绩提成。
由此一来，行为师傅的店长不光可能完成收入与我方所正在门店的规划情状挂钩，也可能与其门徒、徒孙门店的效果挂钩。正在云云的好处纽带下，店长愈加倾尽尽力的教养门徒，使其更好的到达品牌央求的效劳程序。
据龙真先容，毕竟上，良众老牌餐饮连锁品牌都曾有过众种试验，但局部于时期和处境的要素，多数不敢直接走到这一步。而目前，形式可谓走到了天时地利人和的阶段。“海底捞走得早，然则步调慢。从这个角度来看，海底捞走出这一步，真的意味着一个新时期要惠临了。”
番茄血本创始人卿永以为，盛开加盟这一计谋决议的主旨来因正在于，裁汰被重资产绑架。继特海邦际剥离独立上市后，海底捞或将进一步将邦内的直营重资产剥离酿成轻资产。依据卿永的占定，海底捞下一步即是遵照麦当劳的操作办法，渐渐溢价变卖手中的门店给加盟商，晋升资产回报率，又容易敏捷应对不确定性危机。
正在他看来，大个人的都邑店“依然开不动了”，但这又是一个两难的境界——门店密度延续加大会稀释已有门店的功绩，密度不增补则会留给角逐者更众空间。此时摊开加盟可能调动更众具有上风贸易资源的团结家列入，开更众店攻下市集，开更众低本钱的好店。基于周围的进一步增大，取得更大的本钱上风，价钱也可能进一步下降，真正成为铺天盖地的生意。