PP电子·(中国)官方网站西式早餐的特色及分类 第二节 蛋类菜肴的制制及实例 第三节 早及实例餐热菜的制制 第四节 西式速餐与小吃
制制历程： (1)把牛奶、鸡蛋、糖、面粉等原 料放正在碗里搅拌匀称，直到没有面 粉颗粒为止。 (2)锅烧热，然后正在锅里加上黄油 ，拿起汤勺，舀入面糊，一壁煎好 后，拿起锅，一拋，便转为煎另一 面。 (3)食用时，包上馅料或淋上蜂蜜 等。 特色：色泽金黄、口感软韧。
杯，葡萄干3/4杯，苹果丁半杯， 香草精1茶匙，盐半茶匙，烤过的 杏仁半杯。 东西：平底锅、木铲。 制制历程： (1)将原料（杏仁除外）放进锅 里煮滚之后转小火焖煮20分钟。 (2)食用前插足杏仁即可。 特色：养分丰厚、口感糯软。
(3)正在鸡蛋液未完整凝聚前，用 木匙推至锅边翻折成半圆形。 特色：形似初月，质地柔滑。
一、 西式早餐的分类 第一节 西式早餐的特色及分类 西式早餐对照着重养分的搭配 ，科学性较强，群众是选料周密， 粗纤维少、养分丰厚的食物。早餐 第二节 蛋类菜肴的制制及实例 食物厉重有以下几类种类： 1．生果和果汁类 第三节 早餐热菜的制制及实例 2．蛋类成品 3．面包类 4. 麦片类 第四节 西式速餐与小吃 5. 薄饼类 6．饮料类 7.其他类：如腊肠、火腿、培 根、黄油、果酱等。
带壳水煮蛋( Boiled Eggs in the Shell) (3)冲冷水后，剥去蛋壳。 平常，鸡蛋正在煮制历程中，有 第一节 西式早餐的特色及分类 煮3分钟（三分熟）、5分钟（五分 特色：成熟有度、滋味鲜嫩。 熟）、10—12分钟（全熟）之分 原料：鸡蛋6个，白醋 3汤匙， 第二节 蛋类菜肴的制制及实例 水500克，盐2茶匙。 东西：锅、漏勺。 制制历程： 第三节 早及实例餐热菜的制制 (1)先将蛋就寝于室温下，正在带 壳全蛋的气室一端刺小孔，以避免 烫煮时爆裂。 第四节 西式速餐与小吃 (2)锅中放入水、白醋和盐烧开 ，将蛋放入开水中，以计时器计时 ，3分钟捞起，蛋黄未凝聚；5分钟 捞起，蛋黄半凝聚；10分钟捞起， 蛋黄凝聚。
（六）法邦吐司 法邦吐司， 法文叫Pain Perdu，字面的乐趣 是隐没的面包。英文叫做 FrenchToast。本来是以前的法邦 主妇为了爱惜食品，把隔夜一经变 硬，却又舍不得甩掉的长棍面包、 吐司面包等，沾以蛋汁之后，或烤 或煎，撒上糖粉或果酱，使其得以 食用。 原料：白吐司面包2片，鲜奶 200克，鸡蛋2个，细砂糖1大匙， 奶油2大匙，草精数滴，草莓酱汁 25克，薄荷叶1枝，糖粉3克，草 莓适量 东西：平底锅、木铲。 制制历程：(1)先将鲜奶、蛋、 砂糖打匀（鲜奶分甜与原味奶，
（二）煎土豆饼( Hash Browns) 原料：土豆2个，碎洋葱2汤匙 ，碎培根2汤匙，盐1茶匙，白胡椒 粉1/4茶匙，黄油3汤匙。 东西：平底锅、木铲。 制制历程： (1)将土豆煮熟去皮，切成丝状 ，插足碎洋葱、碎培根、盐、白胡 椒粉。 (2)平底锅烧热，插足黄油，再 插足同化原料，边煎边压，使成饼 状，一壁煎黄后，再煎另一壁。 特色：外焦里嫩、松软酥香。
(2)锅烧热放入色拉油或黄油， 再倒入鸡蛋液，以木匙搅拌至蛋 凝集。 特色：质地柔滑、汁众潮湿。
煎蛋( Fried Eggs) 将鸡蛋逐一打入杯中，滑入热 锅中，普通分为单面煎( One Side)和双面煎（Both/Double Sides)等。单面煎也有良众人称为 Sunny - side Up或者 RunningEgg；双面煎个中又分为 ：Over Easy微熟（煎好一壁就赶 紧翻面，内中的蛋黄尚正在滚动）； Medium中等熟或半熟；Well Done全熟（煎一壁时将蛋黄刺破 ，再翻面将蛋黄煎熟）。 原料：鸡蛋6个，盐1茶匙，色 拉油或黄油3汤匙。 东西：平底锅、漏铲。 制制历程：
(2)将烤盘刷上油，倒入适量的 面糊，盖上烤盘，烤至两面呈金 黄色即成。食用时佐以枫糖浆或 蜂蜜。 特色：色泽金黄、酥软美味。
（九）煎饼( Pancake) 普通的薄煎饼便是Pancake， 可是，倘使制制精彩一点，况且比 较薄又大一点的就称为Crepe。吃 薄煎饼的功夫，有涂上通常糖浆的 ，对照考究的也有涂上枫糖浆的。 可是，也有人热爱用柠檬汁和糖粉 的。更为考究的吃法是先把Crepe 放到热橙汁和白兰地酒中泡一下子 然后才品味的。 原料：低筋粉120克，鸡蛋2个 ，色拉油2大匙，牛奶120毫升， 糖2大匙，盐1/4小匙，泡打粉1小 匙。 东西：烤盘、平底锅、打蛋器
精拌匀成蛋汁。 (2)将每片吐司对角斜切成两片 三角形，再将吐司浸泡正在蛋汁中， 让吐司充沛罗致蛋汁至饱和度五 成摆布的形态。 (3)将奶油（牛油最好）放入平 底锅中加热熔解，接着放入三角 形吐司煎至两面皆成金黄色即可 熄火。 (4)将煎好的吐司放入盘中，淋 上草莓酱，再挑出颗粒完备的草 莓放正在吐司上，最终以薄荷叶及 糖粉做成点缀即可。 特色：色泽金黄、外酥内软。
（七）烤面包( Toast) Toast有“烤面包片，吐司面包 ”的乐趣。 原料：吐司2片PP电子官方，黄油1汤匙。 东西：烤面包机、抹刀。 制制历程： 将吐司抹上黄油，放入烤面包 机中，烤成两面金黄即成。 特色：色泽金黄、外酥内软。
（八）压花蛋饼（Waffles） 压花蛋饼又叫华夫、格子饼、 格仔饼、窝夫，是一种烤饼，源于 比利时，用专用的烤盘（Waffle Iron）烤成。烤盘上下两面呈格子 状，一凹一凸，把倒进去的面糊压 非常子来。 原料：鸡蛋2个，牛奶150克， 黄油2汤匙，糖1汤匙，盐1克，面 粉75克，泡打粉1茶匙。 东西：烤盘、搅拌机、打蛋器 制制历程： (1)将牛奶、鸡蛋、糖等放入碗 中，搅拌至糖融解，然后插足面粉 、泡打粉、盐和黄油。
钱袋蛋或水波蛋( Poached Eggs) 钱袋蛋或水波蛋是将去壳的蛋 正在65—85℃的热醋水中烫熟，3分 钟蛋黄呈流体；5分钟蛋黄呈微嫩 ；8分钟蛋黄呈凝聚状。 原料：鸡蛋6个，白醋2汤匙， 水250克，盐1茶匙。 东西：锅、漏勺。 制制历程： (1)锅中放水烧热到80℃，插足 盐、白醋，将蛋打垮放入小碗中， 然后顺着锅边倒入微沸的水中。 (2)用漏勺捞起煮熟的蛋，用计 时器或指尖触摸两种办法，判定所 需成熟度。 特色：质地软嫩、成熟有度。
炒鸡蛋( Scrambled Eggs) 将鸡蛋去壳打散，可增添适量 牛奶或鲜奶油或水、高汤以增长香 味，放入锅中不断地搅拌至凝集， 至质地柔滑、众汁而潮湿，但切勿 搅拌过熟。 原料：鸡蛋6个，鲜奶油2汤匙 ，盐1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，色 拉油或黄油3汤匙。 东西：锅、木匙。 制制历程： (1)将洗净的蛋打入碗中，插足 鲜奶油、盐、白胡椒粉后搅拌匀称
• 美式早餐实质相当丰厚，席卷下列5种: • 生果或果汁：这是早餐的第一道菜，果汁 又分为罐头果汁( Canned Juice)及鲜嫩果汁 ( Fresh Juice)两种。 • 谷类：玉米、燕麦等制成的谷类食物。 • 蛋类：蛋类是早餐的第二道菜，平常为两 个蛋。 • 吐司和面包：吐司平常地、烤成焦黄状。 • 饮料：指咖啡或茶等不含酒精的饮品。
(1)将洗净的蛋去壳，放入碗中 。 (2)将平底锅烧热，将蛋倒入锅 中，卵白煎至凝聚，蛋黄完备且 软，即成太阳蛋( Sunny - side Up) 。 特色：制型悦目、口感软嫩。
煎蛋卷( Omelette) 煎蛋卷是将去壳打散的蛋液加 入牛奶、鲜奶油、高汤或水等增长 嫩度，正在锅顶用筷子或木匙拌炒至 微软定形后，插足馅料翻转成蛋卷 状。 原料：鸡蛋6个，鲜奶油3汤匙 ，盐1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，色 拉油或黄油3汤匙。 东西：平底锅、木匙。 制制历程： (1)将洗净的蛋打入碗中，插足 鲜奶油、盐、白胡椒粉后搅拌匀称 。 (2)锅烧热，倒入鸡蛋液，以木 匙拌炒。
二、早餐中其它热食的品种和 制制实例 （一）煎培根( Bacon)、早餐 腊肠(Breakfast Sausage)和火腿 (Ham) 原料：培根3片，火腿3片，早 餐腊肠2根，色拉油或黄油3汤匙。 东西：平底锅、漏铲。 制制历程： (1)将培根和早餐腊肠阔别正在开 水锅中烫熟。 (2)锅烧热，放入色拉油或黄油 将培根、早餐肠和火腿煎上色即可 特色：色泽悦目、口感酥嫩。
（五）薄饼( Crepe) 列塔尼是正宗薄饼的起源地，正在 法邦美食中拥有厉重位置。法邦薄饼 的做法配方有三四十种之众，至于饼 馅的组合则席卷奶酪、火腿、蛋、香 肠、蘑菇、海鲜、冰淇淋、果酱、巧 克力酱、生果等。普通来说，咸味的 饼皮是采用荞麦或本地俗称的黑面粉 所制，颜色透露栗子般的褐色，而甜 的则是以白面粉所做，颜色呈奶黄色 ，前者的荞麦焦香和后者的牛奶甜香 都很讨人爱好。正在本地，薄饼可做正 餐或甜点。 原料：面粉125克，鸡蛋2个，糖 15克，黄油50克，温热牛奶25克。 东西：平底锅、木铲。
（三）煎番茄( Fried Tomatoes) 原料：番茄2个，干淀粉2汤匙 ，鸡蛋2个，盐1茶匙，白胡椒粉 1/4茶匙，黄油3汤匙。 东西：平底锅、木铲。 制制历程： (1)将番茄洗净，去掉蒂，切成 厚约1厘米的片，撒上盐和白胡椒 粉调味；鸡蛋打入碗中搅散。 (2)将干淀粉放入平盘中，放上 番茄片，使其两面均沾满干淀粉。 (3)平底锅上火，放入黄油，把 沾有干淀粉的番茄放正在鸡蛋液中蘸 一下，放入锅中将两面煎黄后取出 ，齐整地码放正在盘中。 特色：色泽金黄、外酥内嫩。
制制历程： (1)蛋打散，插足糖、盐打至溶 解。 (2)插足油、奶，搅匀，筛入粉 ，拌匀成平滑面糊，就寝10分钟 ，让面糊更为调和。 (3)平底锅加热，放很少的油润 一下，淋1/10的面糊到锅的正中 间，让它自然摊开成圆饼状。等 轮廓映现大气泡，轻轻翻面，煎 到两面都呈美丽的金黄色。 (4)食用时，撒上糖粉或淋上枫 糖浆。 特色：色泽金黄、香甜美味。
西式早餐普通可分为两种， 一是美式早餐( American Breakfast)，英邦、美邦、 加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的 邦度都属于此类； 二是欧式早餐( Continental Breakfast)，德邦、法邦 等即是。