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　　一目了然，暖锅是一个重模子的赛道，参加本钱往往较高，也于是大大控制了门店的扩张速率。

　　暖锅餐睹展现，这两年重庆暖锅品牌都起初执行“轻模子、参加少”的计谋，店是越开越小，越开越省钱。

　　正在夺夺粉品类中，门店数较众的品牌便是钱摊摊安顺夺夺粉暖锅，这些年来，川渝暖锅、串串乃至冒菜的代价，许众都正在往上走，乃至闪现了不少“暖锅刺客”。

　　夺夺粉的人均客单目前会合正在30-80元，锅底普通自带一份肉圆子、夺夺粉，和牛油锅底比拟，让消费者感到更划算。据领略，钱摊摊门店普及正在150-300平，轻量型模子也是它连忙拓店的症结之一。

　　正在社区开店，程碟衣暖锅馆也算得上是个开店“省钱”，又让利顾客的好样本。最先它的筑店本钱相对不高，其次，门店将人工、推行费降到最低，以此有空间把产物的性价比抵达最高，让客单价落正在80元安排。

　　之因而开进社区，程碟衣暖锅馆创始人连娜，展现商圈许众网红店客流不坚固，而且正在口罩时候，房租、推行本钱、客单价都很高，顾客尝鲜后难以复购。为了避免开店重蹈覆辙，进社区成了当时的最佳选取。

　　嗅到该消费趋向，老牌企业刘一手重庆暖锅也踊跃转换思绪，推出社区化轻量化的项目：刘口水耙牛肉暖锅，据领略，其筑店本钱不高于50万元，面积正在160-200平，餍足顾客“小吃小聚，小打小闹”的需求，目前进展景象很是不错。

　　再如赵漂亮暖锅，门店众会合正在100-200 平米，小二十张桌子，20个任事员，同时选址正在A类商圈的C类地点 ，房租、人力、装修本钱大幅度消浸......

　　形式轻量化是品牌承诺投资的紧要成分，另一原由则正在消费端，正在消吃力下行确当下，代价亲民的社区轻量型暖锅自然能获得青睐。

　　“一条街三家店，每天500桌”的必吃榜暖锅响暖锅，也是手工炒料和手工菜的拥趸者。

　　响暖锅创始人张静说，“咱们算是技艺身世的一个品牌了，餐饮仍然要回归品格，老敦厚实把产物做好、把滋味做好，是不缺顾客的，重庆顾客比老板还专业，老板倘使做欠好，顾客会格外敏锐。”

　　说得手工炒料，除了响暖锅，便是张崇会社会暖锅了。其创始人九孃，炒料师傅身世，从事手工炒料30众年，从最起初被嫌弃的女娃炒料，到现正在受人爱戴的女炒料师傅，现正在正在抖音平台上有15万+粉丝，正在世界具有500众位门徒。

　　她说，“看待社区暖锅店来说，手工炒料才是精神，张崇会也是依据着一口正宗重庆滋味，获得顾客的承认，从重庆渐渐走向世界”。

　　再如珮姐、楠暖锅、朱光玉等重庆暖锅，它们有一个显然的配合点——都正在深化“正宗重庆味”。

　　年白老暖锅创始人陈俊告诉暖锅餐睹，从品牌创立至今，重庆老暖锅的风韵及做法从未变更，门头上写着大大的“五斤油一斤料，正宗重庆老滋味”，消费者的评判也众会合正在锅底上。

　　跟着暖锅急迅浸透到世界，修正暖锅曾经对消费者举行了墟市训导，消费者看待暖锅口胃的接纳度正在日益普及，从而催生了新的极致体验需求，不修正定位的暖锅品牌起初发生。

　　暖锅餐睹展现，与其他地域暖锅品牌分歧的是，正在重庆暖锅店内能每每能吃到“古代手工菜品”。

　　程碟衣便是将手工菜动作特质，并没有豪爽行使预制菜，创始团队以为目今顾客对菜品的感知曾经到了必然高度，看待食材的优劣，顾客比店家更为正在意。

　　像响暖锅的手工现包小饺子，均匀1元1个，是孃孃们手工现擀的饺子皮，现场筑制，烟火气满满，再譬喻1元1碗的冰汤圆，红糖现熬、汤圆现煮，也成为顾客薅羊毛的对象。

　　陈俊告诉暖锅餐睹，“手工菜是极致单店的一个行动，倘若做单店，全手工菜是没题目的，然则做连锁，就弗成以做到全手工菜，然则又不行没有手工菜，我可能把拳头产物做成手工菜，然则其他产物就要做成供应链”。

　　正在重庆的陌头巷尾，“埋伏”着云云少少暖锅店，无甚装修、无甚任事、菜单上没几个菜、门头简陋至极、屋里地方窄小、外摆也很是大意，尽量如斯，仍窒碍不住顾客的脚步融洽评。

　　那些巷子里的暖锅，产物布局浅易，没有摆盘、更不玩花里胡哨的会员制，任事员也只是浅易地上菜撤盘、添水加汤，但给人的感到却很挨近。

　　正在重庆成为网红都会后，依托洪崖洞庞大流量的靠山，瓜西西暖锅把第一家店开正在了铁板巷6号地基层自编号2号。

　　边境旅客一听这个名字就会感应是一个导航都邑溃败的地方，反而让旅客感应这或者便是他穿街过巷要寻找的那一口地道的暖锅味。

　　咖咖暖锅的第一家店开正在渝北区花草园老社区格外靠里的地点，但他很知晓压根就没思做花草园周边客群的生意，只只是是为了让老破小的店更真正，更应景云尔。

　　当然，巷子只是引流拉新逻辑，复购逻辑仍然要依附“极致性价比的情面”。张崇会社区暖锅、响暖锅、年白老暖锅等深谙此道，像年白老暖锅就很会与顾客创立高效的疏通，譬喻顾客正在座位上，视线范畴内就能看到哪些菜品必点、酒水地点、洗手间等常睹需求提示，避免了顾客处处找、询查。

　　这两年PP电子网站，不少暖锅老板都提到，餐饮最终的竞赛，便是文明的竞赛，像刘一手重庆暖锅、珮姐、德庄，早早便举起重庆暖锅文明大旗，身体力行传布重庆文明。

　　再如程蝶衣创建之初，便注入文明基因，宛若品牌名相通，品牌应用的是戏曲怀旧风，以港式片子、音乐、戏曲为场景，门店用感官露出触达顾客，巩固体验追念，产物用蝴蝶元素，轮回播放港式歌曲......

　　4.24~4.26，暖锅餐睹都会品牌逛学·重庆站开启，走进刘一手重庆暖锅、程碟衣暖锅馆、年白老暖锅、张崇会社区暖锅、渝味响暖锅、钱摊摊安顺夺夺粉暖锅，与创始人/高管面临面换取，探秘2024全新爆店模子与低本钱打法！