PP电子·(中国)官方网站餐饮业，是最能慰藉人心、给都会带来生机的行业之一，也是疫情三年受挫最大的线下行业。咱们看到，一方面，行业加快洗牌，既有头部疾餐品牌寻求上市，也有头部暖锅品牌闭店止损；另一方面，极少新锐餐饮品牌却正在加快拓店，新的商场定位、新的产物组合、新的品牌理念、新的筹办形式司空见惯，餐饮业提倡了一场自救和进化。
暖锅举动中式餐饮圭臬化水准最高、连锁化水准最高的品类，也曾短暂受挫。美团数据显示，受疫情影响，2019-2021年世界暖锅门店总数阔别为55/49/52万家。线下堂食受限后，许众暖锅品牌通过暖锅外卖营业开启自救，美团数据显示，贵州、新疆、四川、云南是更偏心暖锅外卖的地域，由于这些地方线下暖锅门店数也最众。
暖锅品牌不止做起了外卖，一方面，暖锅零售化，轻易自热暖锅、暖锅底料大大拓展了暖锅的食用场景、食用便捷性；一方面，万物皆可涮、万品皆可加，暖锅的语境内在不绝拓展的同时，暖锅+茶憩/烧烤/甜品/卤味/酒馆等复合业态不绝改善人们眼球。
除此除外，将其他餐饮品类的吃法引入暖锅，正在门店场景引入分别化的饮食重心，门店更小且将更众门店开正在社区……暖锅业提倡的立异找寻还远远没有穷尽。
那么，通过三十众年的行业起色，目前中邦暖锅商场已处于怎么的起色阶段？当下暖锅行业的比赛格式怎样？眼下暖锅行业的时髦趋向是怎么？
社区营销院将团结美团&雀巢协同颁发的《2023中邦中式餐饮白皮书》、美团餐饮数据、36氪磋商院数据，饿了么颁发的《2023正餐筹办红宝书》以及其他券商机构观念给出极少谜底参考。
中邦餐饮商场有80%是中式餐饮，而中式餐饮有70%的商场份额为中式正餐，暖锅恰是中邦餐饮商场份额最大、连锁化率最高的细分品类，《2022新餐饮行业磋商叙述》指出，暖锅连锁化率高达21%，低于烘焙（25.8%）、邦际美食（23.8%），高于小吃疾餐（20.4%）、中式八大菜系（15.2%）。
通过三十余年起色，暖锅行业已步入行业成熟阶段，固然行业增速尚跨越行业均匀增速，但行业增速已趋于放缓，重心盘绕细分品类、爆款单品比赛，品牌不单须要优化筹办功用，况且须要合心供应链升级、子品牌孵化、暖锅底料/暖锅外卖等新业态升级的宗旨。
美团餐饮数据指出，暖锅商场已进入存量起色阶段，坚贞细分品类如雨蛙类暖锅、猪肚鸡暖锅、海鲜暖锅、牛杂锅、椰子鸡暖锅、烫皮牛羊肉暖锅是起色趋向，这些暖锅的共性都正在于“有料”，对照无料暖锅的暖锅底料+涮品性价比更高。
另据36氪，川渝暖锅攻克64%的暖锅商场份额，正在川渝暖锅菜品点击最众的菜品是毛肚、肥牛、鸭肠，牛肉、虾滑、肥牛最受举荐。
那么，盘绕上述细分品类起色趋向，而今哪些暖锅品牌门店界限最众，最受消费者接待呢？社区营销院曾指出，截至2023年年头，暖锅门店数最众的品牌阔别是：海底捞暖锅（1338家）＞王婆大虾（954家）＞呷哺呷哺（818家）＞小龙坎（642家）＞谭鸭血老暖锅（635家），按客单价排序：海底捞（104元）＞小龙坎（102元）＞谭鸭血老暖锅（101元）＞呷哺呷哺（70元）＞王婆大虾（58元）。
拆解暖锅品牌的贸易模子时，其交易收入=翻台率*客单价*桌位数*交易天数。
正在客单价方面，据美团餐饮数据，对付暖锅这个品类而言，50-100元还是是无数消费者能够授与的订价，100-150元次之；正在翻台率方面，据NCBD数据，未受疫情影响前，2019年暖锅企业的翻台率仅有2.25，略高于正餐（2.09），暖锅品类的上风正在于毛利和净利都高于正餐、疾餐小吃、团餐。
疫情对暖锅业的影响也会反响正在翻台率和客单价上，面临客流低落带来的翻台率下滑，湊湊、怂暖锅等局限暖锅品牌都正在通过各类要领勤奋升高客单价。
据暖锅业已上市企业披露数据，正在2017-2022H1各餐饮品牌翻台率（次/天）再现上，太二＞怂暖锅＞湊湊＞呷哺呷哺＞九毛九，太二受疫情影响翻台率低落最众，九毛九、怂暖锅受振动最小；正在2019-2022H1各餐饮品牌客单价再现上，湊湊＞怂暖锅＞太二＞呷哺呷哺＞九毛九，湊湊和怂暖锅客单价都正在110-150元之间，而太二、呷哺呷哺、九毛九客单价都低于60元。
从暖锅细分品类看，能把客单价做到百元驾驭或百元以上的暖锅品牌网罗主打猪肚鸡暖锅的捞王（145元）、主打椰子鸡暖锅的四时椰林（111元）、润园四时（116元）等、主打美蛙鱼头的哥老官重庆美蛙鱼头（139元），广顺兴猪肚鸡、原味主睹椰子鸡、主打卤味暖锅的贤合庄、卤校长、主打港式打边炉的通记也有快要百元的客单价。
总体来说，能把客单价做到百元以上的暖锅品牌特地少，门店界限正在500家驾驭的暖锅品牌比方虾吃虾涮、李念大虾、贤合庄卤味暖锅、洞氮胡记羊肉馆客单价都未跨越百元。
品牌能够大开脑洞，重心定位细分品类做“有料”的心智（比方猪肚鸡、椰子鸡、美蛙鱼一级），斥地出更众有料、含食材的暖锅底料，比方比来2年芋儿鸡暖锅、腊排骨暖锅、澳门豆捞暖锅、云南暖锅等小众品类增速都不错；
其次盘绕暖锅+斥地出更众分别化的产物组合或办事特性，比方正在浙江杭州汇集开店的湊湊，推出的大红袍珍珠奶茶俘获了外地的具有奶茶消费民俗的消费者，又比方广东消费者更可爱下饭吃暖锅，品牌组织地区特性美食如腊味煲仔饭、椰子鸡必不成少。
据饿了么调研，品牌暖锅做外卖营业，最大的比赛敌手是生鲜零售渠道。由于用户曾经变成通过生鲜零售渠道买暖锅食材的心智：这些渠道有会员轨制，有消费民俗；这些渠道会给到优惠，性价比高；这些渠道具备包罗万象的食材/锅底/蘸料；用户很难从品牌暖锅店点外卖的重点道理是性价比（50%）。
对标生鲜零售渠道举办分别化选品，比方运用零售渠道较难买到的有料锅底推出套餐争取用户，有料锅底比清汤锅底也更有性价比（有食材），能再现分别化的品牌特性；
团结外卖平台玩法，做更众人性化的洞察、优惠、福利，比方针对事务日/节假日的午市/晚市推出一人食/众人食的套餐，并正在特定年光段成亲优惠红包。
从开店逻辑看，2022年暖锅门店正在世界各线都会漫衍比例最高的是四线%）、三线%），一线%。也即是说，除了少局限如呷哺呷哺对准大学生等特定客群开店的品牌，绝大无数的暖锅品牌要争取的仍然普通化客群，将客单价压正在百元以下，对准餐饮大省或暖锅尚处空缺的商场汇集开店还是是不会犯错的计谋。
加倍是从美团的数据来看，近三年，暖锅品牌正在新一线都会开店最卷且已展现开店速率为负，惟有杭州、宁波等个体都会仍保增加，三四线%增加。于是，对准特定新一线都会并正在卫星都会、周边都会把店开密也是一种品牌突围计谋，近几年不少开店加快的卤味暖锅品牌更是把门店汇集开正在社区。
比方主打正宗涮羊肉暖锅，以宫廷秘方+锡盟羔羊+不蘸小料“一汤一锅”知名，借内蒙古民族餐饮文明广为人知的暖锅品牌小肥羊，不单较早进入连锁化起色阶段（2007年上市前便具有347家门店），具有寰宇第一条全主动暖锅汤料分娩线、牛羊供应基地、辣椒分娩基地等，还装备了当时世界最大的羊肉冷链储运体例，2016年已将目光投向海外。
由小肥羊原班创始团队打制的夷悦小羊，借助上述本土化的产物和供应链（产物紧要为羊肉暖锅和温和的骨汤汤底；供应链方面完毕属地化，就近选用6月羔羊，自修肉业公司和调味品公司）锁定非华裔受众，每年均匀吸引400 万非华人消费，截至2021年11月已正在环球具有103家门店。
发现细分品类潜力，优化守旧供应链的同时斥地更众分别化的暖锅+产物，正在堂食除外启迪零售PP电子网站、外卖等更众营业线，厘革开店计谋，以至将眼神投向海外，都将给暖锅这个品类重焕希望。
正在邦内，暖锅已有2000众年史书，而今暖锅品牌的增加计谋更众正在于享用行业连锁化擢升的盈余，让消费者能够更轻易地吃到语境更丰厚的暖锅；正在海外，暖锅举动最具中邦饮食文明特性的风韵之一，不单很早传入日本演形成了寿喜烧，也是新一轮中餐出海最具潜力的赛道之一。
据弗若斯特沙利文，2021 年海外暖锅店数目达13.4万家，收入口径商场界限达289亿美元，占2021年邦际中式餐饮商场的11.1%。