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　　这几天，内参君的好友圈被老乡鸡“轮替轰炸”，除了“估值赶上181亿”、“冲要刺A股上市”等热门话题外，老乡鸡没有愧对本身的网红身份，还做起了自营饮品，上新：“鸡笼香柠檬茶”、“清再生椰乳”、“芭乐绿茶”三种新茶饮，330ml的分量，售价分裂正在5、6、7元。

　　“极致的性价比+本年的茶饮潮水元素”让网友直呼过瘾，纷纷评论“可能像早餐喝豆乳那样，闭眼点单了。”

　　上月10号，屯子基上线“玫珑瓜气泡水”、“清新柠檬茶”，订价8元；老舅舅不甘掉队，紧追步调，正在原有饮品杨梅汁和橙汁的根基上，向新茶饮接近，上新了“梅柚淳”、“芒桃淳”，订价正在10元档；吉野家正在月底接力，上新“桃汽花果特饮”、“光后叶厚椰乳”，订价15元。

　　到底上，正在搜索店内自营饮品形式前，疾餐品牌们公众以“独立开店、跨界联名”这两种办法开采茶饮之途。

　　旧年年头，屯子基竣工门店破千、根本扎稳后，便正在大本营重庆“低调”的开出了第一家独立特点茶饮店，面积20平不到，主打“ 屯子基手摇茶 ”，售价正在12-22元之间。

　　“屯子基手摇茶”，走的是“高性价比”途径，与此相仿的另有云海肴自家茶饮品牌“洱汀”，而鹿港小镇的“鹿港茶饮”，更是借着自家疾餐品牌嘹亮的名号“红极暂时”，客流量乃至能与专业茶饮“选手”比肩。

　　然而，屯子基手摇茶、洱汀、鹿港茶饮却皆止步于“红极暂时”，面临“经久不衰”败下阵来。

　　究其来因，一经酿成相对安靖市集竞赛方式的“新茶饮赛道”中，下浸市集险些被“平价雪王”蜜雪冰城攻陷，而正在中端市集中，也早有书亦烧仙草、古茗等迟缓振兴的强势品牌。

　　秉着“专事专办”的立场，费大厨与喜茶强强联手，配合推出大厨认证的“超解辣杨梅冻”，堪称餐饮界最佳CP；煎饼道和书亦烧仙草的联名观念店也正在长沙亮相，进一步拓宽互相的消费闭环。

　　疾餐与茶饮，两者自然的互补性让这个联名不光可能落到实处，更能让互相从销量、品牌声量等众方面获益，竣工1+1＞2的后果。

　　伴跟着老乡鸡、屯子基等一众中式疾餐品牌，大面积上新自营饮品，中式疾餐发力茶饮的三种形式，正式揭开序幕。

　　实在“餐+饮”的趋向向来正在，升级也向来正在。这阵风，可能认识为“从暖锅吹到了疾餐”。早正在旧年内参君就曾正在《大量暖锅店死力推甜品，好逸恶劳照旧增收奇招？》的作品中外达了这一趋向。

　　以川渝暖锅为“创意领军”，吼堂、爸爸炒料、楠暖锅等一众暖锅品牌都曾做出特点各异的甜品、饮品。此中也有不少夺方针战绩：

　　重庆老甘家，通过“店中店”形式，单店月业务额填补近8万，整年触达近百万；朱光玉暖锅更是猖狂——15平的店中店，日流水8000-10000元，整年增收300众万。当时PP电子网站，一位老板评议：疫情常态化下，各个餐厅都正在寻找新的利润以增收出途，这是弗成抗拒的趋向，“不光是暖锅，各个餐饮业态对饮品、甜品的需求都正在填补。”

　　果不其然，正在看到流量后，不甘孤立的中式疾餐品牌，早先研习起暖锅甜饮品的“店中店”形式，就此开启对“自营饮品”的搜索。

　　内参君正在之前的调研中察觉，几大主流疾餐品牌正以“扩充品类、填补时段”的办法调解门店运营机闭，其结果即是“菜单越来越厚，形式越来越趋近南城香”。

　　老乡鸡正在深圳首家门店的规划上，便采用了新业态及众机闭业务形式，早上卖疾餐、下昼卖下昼茶、黑夜门店变酒吧。只不外比拟之下，酒吧营运时段较短，茶饮产物则可能正在全天售卖，特别是正餐时段。

　　中式疾餐的行业内卷、渠道变动和消费民风跃迁，使得头部品牌对待“自营饮品”形式，不单要做，还要做好。通过扩充品类、雄厚甜品、饮料等产物线，给顾客无缺的消费体验，餍足消费者一站式需求。

　　近几年，中式疾餐从“增量市集”一同抢夺到“存量市集”。这就逼着大型连锁疾餐企业们，纷纷开启“产物内卷”，念尽主意正在存量市集上寻找新的增量。加之疫情反击客流下滑，疾餐厅都正在测试寻求“上新品”以自救。

　　现在，疾餐赛道正在“产物内卷”的压力下，扩充品类倾向高度一概，主食聚会正在“米、面、粉”上，小吃则以炸物、热卤为主。纵向扩充产物线一经不行“救邦”，横向扩充产物线就成为了眼下的“上上签”。

　　此外，跨品类规划可能助助品牌获取更众线元新茶饮的订价，用合适本身产物线定位的价值，从进货心情上消浸了决议本钱。借此获取高性价比的流量，拓宽场景和消费人群，有用擢升进店率。

　　疾餐连锁品牌都念把饮品销量搞上去，然而拿着饮品进店的顾客越来越众。独立开店或许跑不外专业选手，以是要环绕本身的产物做配餐型饮品才有或许增量。

　　一方面，自营饮品可能更大范围擢升门店坪效、擢升业务额；另一方面，针对不断降落的赢余趋向，像现制饮品如许的自有产物相对标品毛利更高。

　　从实践后果上看，通过茶饮行动凑单、满减神器，既可能雄厚产物组合，又可能有用拉升了客单价、填补了营收。

　　从2021年早先，洪量中式疾餐品牌放弃了“粉、面、饭”的初始定位，加快向“全品类”调解。这也使得品牌也曾苦心规划的“性子定位”，正以肉眼可睹的速率消退。

　　而一杯带有迩来大作元素的新茶饮，正在餐饮企业可能正在同行中取得更众获客机遇的同时，也意味着可能正在肯定水准上补充“性子弥散”、“差别化亏损”题目。

　　新茶饮重正在新字，跟风更始的同时很容易使人和当下炎热的茶饮品牌闭系起来，给中式疾餐品牌注入新力气，使品牌定位年青化。

　　差异于洋疾餐很早就早先做自营饮品、暖锅赛道旧年发力甜饮品，中式疾餐正在眼下激烈的竞赛中，也早先了横向扩充产物线，发力饮品。一杯性价比高且合适当下潮水的新茶饮，可能即是中式疾餐打制品牌差别化，为门店引流的好格式。

　　据与三分甜（甜饮品供应链品牌）互助的餐饮品牌营销数据显示，正在优异的甜饮品门店运营撑持下，甜饮品的门店客流点单转化率可能抵达30%以上，出售额占比能抵达10%足下。

　　目前疾餐品牌发力自营饮品这件事，数据看起来很美， 但素质照旧要回归到顾客需求上，回归到品牌的基因上，找准品牌定位，打制最适合品牌本身的“组合拳”。

　　本文来自微信大众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作家：杨柠睿，36氪经授权揭晓。

　　经济滋长背后的逻辑是「作用与会面、轨则和司法、自正在与更始、预期和权柄保险」。