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　　从数见不鲜一贯刷屏的“联名上瘾”，到赛马圈地的“万店宣言”，以前仆后继地“整体出海”，到簇拥而至的奔赴IPO，从“没有最低唯有更低”的代价战，到“极致内卷”的供应链比拼，这个行业似乎街边如雨后春笋般冒出来的咖啡茶饮小店一律，一夜之间成为话题榜的常客。接下来，谁会成为第二家告成上市的新茶饮？库迪和瑞幸的代价战还要斗众久？喜茶“联名翻车”后还会持续玩“联名”吗？门店越开越众，加盟商之间是不是也要“卷”起来了？

　　带着这些题目，正在岁暮年头之际，21世纪经济报道推出系列作品，清点这一年咖啡茶饮的重磅话题，拆解重心企业正在变局之年的趋向走向，祈望6正在新的一年能给咖啡茶饮行业带来新的启迪。（林曦）

　　咖啡与茶饮这两个底本干系度不大的商品，早已正在当下变得严紧，乃至不行决裂。

　　近期，喜茶正在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌，再一次激励了对待“茶”与“咖”一体化的计划。细致数来，瑞幸、星巴克等连锁咖啡品牌也都有茶饮售卖。但更众的是尊重咖啡商场伟大潜力的新茶饮品牌们纷纷调剂扩店对象，加快结构咖啡生意。

　　红餐大数据显示，我邦现制茶饮商场范畴增速已起初放缓，总体步入成熟期。比拟之下，据艾媒筹议预测，中邦咖啡行业估计将仍旧27.2%的拉长率，至2025年，中邦咖啡商场范畴将抵达1万亿元。

　　“本质上，茶饮跨界咖啡尤其容易，现正在的新茶饮品牌或众或少城市涉及鲜果茶品类，而鲜果茶是对供应链哀求最高的，也即是说这些茶饮品牌无论是自筑供应链照样整合外部供应链，都曾经搭筑出了完美牢靠的供应链编制。”某茶饮品牌商场职员向21世纪经济报道记者疏解道，比拟之下，咖啡的准则化水准更高，对原资料的运输、存储等的哀求都相对单纯，茶饮的供应链才能全部能够遮盖。

　　而正在2022年5月，柠季旗下子品牌RUU COFFEE正在湖南长沙开业首家门店，茶颜悦色旗下子品牌鸳央咖啡也正在同年8月5店齐开，主打新中式派头咖啡。天眼查APP显示，本年3月茶百道干系公司四川百茶百道实业股份有限公司申请注册一系列COFFEE招牌，再到现正在的喜茶。茶咖一体化的海潮已从第二梯队涌向头部茶饮品牌。

　　“重生代成为主流消费群体之后，咖啡和新中式奶茶是重生代最青睐、消费品德最高的双子星品类。”正在中邦食物财富阐发师朱丹蓬看来，咖啡与新茶饮的组合极度合拍，跨界的告成率也相对较高，“跟着中邦消费咖啡的人丁一贯拉长，新茶饮做咖啡不行够是好景不常。”

　　茶咖一体化并不算希奇事，早正在2019年前后，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌便推出过咖啡系列，古茗自19年推出阿华田系列拿铁后，也曾正在20年和22年先后扩大冰咖小黄柠等咖啡产物，试图通过更富厚的产物线带来收入拉长。

　　但本年的“茶咖”高潮下，果咖观点尤其超过。3月底，古茗正在宇宙门店上新闪萃咖啡系列，个中榴莲生椰拿铁和牛油果生椰拿铁两款新品因其怪异的口胃搭配惹起热议。对待不爱“受苦”的邦内消费者来说，生果的酸甜风韵可能中和咖啡苦味，更相投公众需求。

　　“咖啡的毛利确实会相对高一点，但最重要的是对岁月段的增加，咖啡是早间或者正午，而茶饮的岑岭是正在12点之后，下昼和夜晚，对待那些众余力的加盟商，能补偿极少岁月空当。 供应链能够用现有的供应链。”沪上姨妈民众事情部总监刘欣亮正在采纳21世纪经济报道记者采访时流露，沪上姨妈也启动子品牌“沪咖鲜果咖啡”，本年4月正在上海、成都等6城齐开20家门店。

　　目前“沪咖”产物线元支配。比拟沪上姨妈将果咖观点清楚纳入品牌定位中，茶颜悦色的子品牌鸳央咖啡则以邦风为冲破点，重心挖掘茶叶和咖啡的搭配，试图打出更显明的产物特征。无独有偶的是，喜茶也正在近期正在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌。

　　别的，调解生果，或是茶叶等中式元素的咖啡正在视觉后果上颜色膺惩力更大，正在感动年青女性占众的咖啡消费主力的同时，也注入更强的社交属性。尽量咖啡赛道竞赛已极度激烈，但中途杀入的茶饮企业仍具备跨界上风。

　　“茶饮的客群较量广，更固定，门店数目更众，消费者复购率也较量高，咱们只须正在菜单上扩大极少品项，就有很大的机缘被看到和消费。” CoCo都可行销部咖啡组副总监张仲仑流露，思量到消费者口胃采纳度，目前上新的咖啡产物公众处正在过渡地带。

　　但据张仲仑大白，目前CoCo并非完全门店都上新咖啡产物，“一二线都会喝咖啡的消费者较量众，二三线都会相对少极少。”张仲仑疏解道，茶饮跨界做咖啡更方向于对自己的奶茶生意造成增加，“咱们的主力照样正在茶饮，比及咖啡习惯逐步养成，更众咖啡品牌和咖啡馆正在本地造成生态圈后，咱们再逐步去引申咖啡产物，省得让消费者觉得疑惑。”

　　目前来看，正在菜单上插足咖啡产物，或者是以店中店的观点孵化新品牌，是茶饮品牌跨界咖啡的主流形式，唯有少数品牌抉择以更坚定的新开店形态打响其咖啡子品牌。

　　比拟之下，蜜雪冰城更速人一步，旗下子品牌“走运咖”以平价战略随地吐花，目前宇宙门店已冲破2000家。正在茶饮商场相对饱和，但咖啡商场空间另有待拓展的低线都会，走运咖以高速扩店和低价战略抢占先机。

　　“具体来看，咖啡的可复制性、可操作性和可准则化的水准诟谇常高的。不只是新茶饮，李宁、特步等企业都正在做咖啡，也是这个重心原由。”正在朱丹蓬看来，新茶饮品牌以孵化子品牌的形式切入咖啡赛道，可能打制众品牌、众品类、众场景、众渠道和众消费人群的五“众”战术，追逐咖啡商场的盈余期。

　　不得不提的是，茶饮方面繁荣成熟的供应链也可能火速供应给新的产物线共用，“目前茶饮和咖啡正在供应链上共用的局部可能抵达90%以上，并且茶饮有许众鲜果、果汁、小料等物料成品的局部，这是咖啡店往往没法正在门店竣事筑制的。”正在张仲仑看来，茶饮正在果茶上的上风能够很好地利用到咖啡产物线中。

　　较量可惜的是，茶咖一体化的高潮中尚未发作声量足够强的爆款产物，难给消费者留下长远印象。乐乐茶正在2021年上半年推出的咖啡子品牌豆豆乐，目前已鲜少被消费者提及。而众家茶饮品牌推出的果咖产物，社交平台对口胃的评议也趋于南北极分歧。再三试水咖啡赛道的茶饮品牌，另有待搜求更别致的玩法。

　　“消费者都是三心二意的，从口胃上立异是最准确的做法。”正在朱丹蓬看来，新茶饮切入咖啡赛道的形式立异并非易事，所以产物口胃的立异搜求成为了各大品牌吸引消费者留意力的重心对象。

　　茶饮跨界做咖啡的同时，咖啡品牌也正在日渐“奶茶化”，但这种“奶茶化”更众展现正在咖啡的新品开垦上。自瑞幸咖啡的爆款产物生椰拿铁掀起高潮后，各大咖啡品牌也一贯测试肖似新品，并以更激进的扩店措施加快攻克商场。不只是果咖，越来越众的咖啡品牌也推出了茶咖产物，Manner的清橙乌龙冰拿铁，星巴克的木樨风韵铁观音拿铁，Tims天好咖啡的乌龙水牛乳拿铁等等。

　　“正在新品开垦上，咱们也会参考市道上完全饮品，茶饮当然是很紧要的一局部，现正在正在原料等运用上，原本是没有区别的。”某邦际咖啡品牌研发职员流露，“咱们也会正在门店中供应极少纯茶饮，但更众是为了给消费者供应无的选项，临时没有部署扩大这方面的产物份额，也没有跨界茶饮的蓄意。”

　　而正在此布景下，库迪更进一步地推出了茶猫品牌。本年11月，库迪咖啡首席战略官李颖波确认，茶猫系库迪咖啡旗下第二品牌，将于2024年1月正式上市。“就像速招公司寻常都是同时做几个品牌，乃至十几个品牌。”对此，某咖啡连锁品牌商场控制人指出，如斯一来，供应链职员和加盟商都能够复用。

　　众位茶饮品牌干系处事职员正在采纳21世纪经济报道记者采访时一概指出，就目前看到茶猫的具体菜单打算，出格肖似早前大火过的奶茶品牌鹿角巷。据媒体报道，刚才开出的茶猫曾经怒放加盟优惠计谋，首波面向的恰是库迪的加盟商。上述咖啡连锁品牌商场控制人进一步流露，“库迪做双品牌战术，能够是基于其加盟商编制，如许便于做得好的加盟商开二店PP电子网站，新加盟商能够不做咖啡做奶茶，做得欠好的加盟商也能够翻个牌子做奶茶。”

　　本年6月，瑞幸门店数冲破一万家，成为中邦首个“万店”连锁咖啡品牌，像素级复刻瑞幸打法的库迪咖啡也来势汹汹。据窄门餐眼数据，截至12月7日，库迪现有门店7285家。正在新一轮赛马圈地中，新茶饮的扩店节律明显难同咖啡巨头们的狂飙速率相比力。

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