PP电子·(中国)官方网站轻食，顾名思义，就吃“草”！消费者主动低落饱腹感、压制美食欲、退回“素食”。低本钱原料、高需求渴望，这关于餐饮品牌来说，可谓是低走高开的行业入口。
2014年，“沙拉元年”到来。甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界、gaga鲜语、沙绿轻食等轻食物牌屡见不鲜，并吸引了超10亿资金进入。而正在2021年疫情导致线下餐饮无法平常运作的环境下，轻食依据小店外卖上风，门店同比增加75.87%，成为逆周期品牌之一。
一方面，自后者无间开店的同时，邦内最早的一批轻食物牌纷纷脱节，旧年“新元素”宣告倒闭清理；本年Wagas“卖身”出售60%的股价；而甜心摇滚沙拉早已“失联”……
另一方面，轻食墟市渐渐向千亿领域扩张的同时，是资金的“冷酷观望”。起色到2018年，邦内融资的轻食物牌屈指可数，更加是2021年新消费投资热浪之中，竟没有一家地道的轻食物牌取得融资。
而本年，跟着疫情的缓解，线下门店的重启，正在刘畊宏“强壮”之风的包罗之下，对“轻食”的筹议宛若又众了起来。
先是Sweetgreen冲刺上市，后是身段食料、咚吃、超等碗获资金青睐，从2012年邦内轻食观点的显露，到2015年青食行业的火爆，再到此刻轻食的新阶段，10年间，轻食的消费人群变了、消费理念变了、产物实质变了，品牌们资历着兴起、高光、舍弃……正在新的阶段，轻食物牌又能否走好下一个10年、20年？
固然直到2012年，轻食观点才渐渐正在邦内成型，但行动来路货，轻食物牌早正在上世纪就一经入驻中邦。
1999年，“沪漂”丹麦人John Christensen正在上海设立Wagas（沃歌斯），2000年，美邦人Scott Minoie正在上海开了“元素72”的果汁吧，2013年更名为「新元素」，这是中邦最早一批做轻食简餐连锁餐厅的品牌。
与现正在只吃「沙拉」差异，当时轻食餐厅的菜单中还包含牛排、色拉、布丁、蛋糕、奶油意面、三明治PP电子网站、果汁等高热量产物，轻食餐厅更像是西式疾餐，西式简餐餐厅是早期轻食物牌主打特点。
非论是Wagas仍是新元素，从其选址“今世之都”上海，落地“高端化”商圈、写字楼，客单价定正在130元掌握来看，中产和白领阶级，是最早一批被轻食哺育的消费群体，他们对强壮、西式、高端餐饮的谋求，奠定了早期轻食物牌的墟市根柢。
时分来到2012年前后，跟着饮食轻量化、减糖减脂、控卡控量强壮饮食风俗的振起，尤其精准的轻食观点渐渐走红。瓜牛沙拉、大开沙界、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食……邦内一批以「沙拉」为特点菜品的品牌显露，并借助资金，走入公共视野。
据不齐备统计，2012年-2018年，甜心摇滚沙拉取得4轮共近亿元融资、好色派沙拉告终切切元两轮融资、gaga鲜语获1.8亿元黎民币A轮融资、大开沙界获Pre-A轮融资、米有沙拉获600万融资、沙绿轻食取得3000万元融资，融资金额超10亿元。
别的，依照天眼查数据显示，2016年-2020年光阴，我邦轻食代餐闭联企业注册量延续扩展，年注册增速依旧正在40％以上，固然个中蕴涵了不少代餐品牌，但霸占头部的依然是轻食产物。
值失当心的是，固然此时的轻食一经初步走出早期高端餐厅的藩篱，聚焦公共，但价钱上仍是以“高价”为主，一盘蔬菜正在25-50元不等。
从进入到落地着花，为什么西式口胃的轻食或许获胜俘获邦人的味蕾？从其第一站采用上海，就不难浮现，人群是轻食起色起来的基础来历。
据分析，Wagas旗下的250家门店要紧分散上海、北京、深圳、杭州等大都市的重点商圈，这便保障了足够的消费群体和消费势力。
同时，依照美团外卖揭晓的《2021轻食餐饮起色指南》显示，轻食的消费画像以女性群体为主，年岁正在20-30岁之间，身份以白领、学生居众。别的，中邦养分学会揭晓的《2020年中邦人群轻食消费举止白皮书》显示，轻食食用人群中，94.9%的人起码每周消费一次，有55.7%的人一周消费2-4次。
倘使说，大都市的选址是轻食高端门途溢价的保障，那么白领、学生等年青女性群体的定位，则为其圈定了厚道用户群。非论是高端化的西式轻食餐厅，仍是中端化的外卖、堂食轻食，联合告终了轻食行业的墟市哺育。
旧年12月18日，新元素被曝出公司一经处于急急耗损和资金链断裂的状况，依据邦度闭联功令规则，进入倒闭清理流程。对此，新元素官方微信回应暗示，受到疫情的急急影响，新元素正在过去一个众月里紧闭了几家直营店，接下来将实行运营调剂。
无独有偶，本年9月20日，安宏资金正在其官方微信大众号上宣告，已从餐饮集团Wagas创始人手中收购60% 的股权。此前传的沸沸扬扬的“Wagas卖身记”，成了底细。
上文提到的一批沙拉品牌们，依据网红化出圈的甜心摇滚，束缚层失联众时，官博停更了三年众，其他品牌目前还能叫得驰名字的品牌屈指可数。更加正在2021年消费品融资产生之际，新茶饮、面食、宠物，就连烧烤都拿到了钱，轻食却被投资人打入“冷宫”……
艾媒讨论揭晓的统计数据显示，2021年中邦网民关于轻食店存正在的题目认知中，食物质地错落有致占57.8%、产物德地简单占45.5%、订价过高占43.9%、滋味欠好吃占36.4%、饱腹感不强占20.5%。这五点也恰巧是轻食起色受限的重点来历。
轻食再众样，也遁不开沙拉的命，酱料再众元，也很难蜕变“草”的滋味。终年减肥的小编，正在吃了一周的轻食后，肯定减肥的事再放放！吃惯了煎炒烹炸煮的中邦胃，吃一两次沙拉尝新还行，但向来吃心酸的生菜、嚼蜡般的鸡胸肉，没味、没盐、没油、没食欲，便没了再次采办欲。
其次是产物性价比低。目前市情上的轻食外卖，价钱正在20-40元之间，正在同类的餐食中，实正在没法抗衡，终归近邻即是同价的汉堡、炸鸡、麻辣烫。曾有业内人士揭穿暗示，一份堂食轻食的利润正在70%掌握，外卖轻食正在50%掌握，也即是说，20元的一盘菜，本钱正在10元掌握，这仍是正途的餐具、洁净的食材、质地好的包装。稍有别有效心的商家，本钱只会更低。
再次是产物的“回报率”。为什么吃轻食？无一各异，身段。但吃过轻食的人会浮现，大都环境下，不争持吃，险些没功效。但争持吃，强壮反而显露题目。相闭专家暗示，长久分歧理食用轻食，也许会导致养分不屈衡，市情上售卖的轻食，常以蔬菜、生果为主，缺乏主食，而碳水化合物是人体第一供能物质，长久摄入亏损容易导致免疫力低落，影响身体各项性能的平常运作。
同时，正在养分亏损的环境之下，热量也不肯定少。一位养分师正在B站揭晓的测评数据显示，5个轻食样本中，每一份轻食的热量被被虚标，存正在伪善散布的成分，由此可睹，轻食也不轻。
结尾是轻食产物自身的赢余形式。轻资产的运作形式势必带来低门槛的准入圭表，这也是轻食店疾速摊开的来历之一。据闭联媒体调研，8-10万元即可加盟开一家外卖轻食店，这也就意味着供应链、产物圭表化、冷藏物流、加盟形式等方面不会有更众非常加入。
这便摆脱了餐饮行业最重点的起色题目，怎样正在没有供应链的条件下，保障品牌的一体化，进而完成品牌化、领域化、普通化？
而商家方面，许众轻食老板暗示，轻食店看似本钱低、毛利高，不过进入外卖平台后，高额的分成和运营本钱，结尾拿得手的利润本来不高。不进外卖“倒闭”，进外卖“不赢余”，轻食发卖渠道的索求难度可念而知。
就目前而言，轻食没有较高的受众承认度，纵然哺育的普及也仅处于某局限小众群体当中，同时，缺乏圭表化的产物模子和墟市外率，以及家产化的运作形式和起色途途，也让轻食正在中邦餐饮的10年显得过分“浪荡”。
2019年，大开沙界拉拢创始人公然暗示：“资金寒冬已到，当下能做的即是缩减线下门店，首要劳动是止损。倘使大开沙界不是提前初步压缩，现正在也许就一经倒掉了。”
滋味鲜美的东北大拌菜、自制的低脂蒜香口菇牛肉、减脂餐厅的菠萝辣子鸡……近两年，正在抖音、小红书的美食测评、自制减肥餐、轻食举荐等实质中，味美希奇，产物丰裕的中式轻食越来越热。
与平淡过头的沙拉比拟，愚弄低热量的魔芋、凉皮、鸡蛋、荞麦面、粗粮等食材，通过中式烹调办法创制的清炒油麦菜、粗粮虾仁、黑椒牛肉杏鲍菇等「热食」疾速进入轻食范畴，霸占邦人味蕾。
此外，正在外卖软件里好评率高的轻食引力、沙野轻食、超能鹿战队、超等碗等轻食物牌，也将更众元的产物类型纳入产物中，包含烤肉卷饼、燕麦酸奶、黑椒牛排意面、盐焗鸡腿肉、黑椒牛排、川味巴沙鱼等，这些食物看着委实“不轻”，但销量却压倒元白。
轻食并不等于沙拉，适合中邦胃的轻食，也肯定不会只是沙拉。依照中邦养分学会揭晓的《2020年中邦人群轻食消费举止白皮书》中的界说，轻食是一种新型的“适量、平衡、简略”餐饮样子，为食用者供应一种低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食品。
除了产物众元化以外，轻食的另一个转向是品牌的众元化。代餐品牌鲨鱼菲特、ffit8、王饱饱；植物肉品牌超等零、植得等待、庖丁制肉、双塔全豆新厨房、珍肉和齐善；减脂主食田园主义、七年五季、低卡博士、捷森，以及无间跨界的品牌们，盒马鲜生的代餐奶昔、中粮的减肥饼干、康师傅的代餐能量棒、香飘飘的代餐谷物麦片、Keep的轻食物牌keeplite等一系列以“塑形”为遁匿目标的品牌无间进入轻食行业，抢占消费墟市。
新消费Daily观看到，即日，轻食连锁品牌「身段食料」取得数百万元天使轮融资。本次取得首轮天使投资要紧用于伸张轻食供应链和私域运营上风。早些时分，轻食物牌「FOODBOWL超等碗」也告终天使轮、天使+轮融资，总融资金额达数切切元。
而通过理解这两家的运作形式，新消费Daily浮现了几点与之前轻食物牌差异的地方，或者也是吸引投资者的地方。
据分析，本年「身段食料」推出了一款剁椒凉面类新品，新品采用中式辣酱搭配低卡荞麦面。“这款剁椒凉面当时根本占到了咱们门店发卖20%的比例，而且有30~40%的新用户下单会首选剁椒凉面。”「身段食料」创始人卓毓炜正在采访中先容道。
「FOODBOWL超等碗」创始人高松同样暗示，过去公共领悟的强壮也许是吃低卡途里的沙拉，或水煮鸡胸肉，但如此的人群是极其少数的，从产物研发的角度，咱们会大鸿沟征采可供鉴戒的烹调体例。例如，古板观点的鸡胸肉很难做好吃，而咱们采用泡菜鸡胸肉，很强壮，卖的也很好。
卓毓炜正在承受采访时暗示，过去轻食物牌题目频发，要紧来历之一是短缺特意的供应链，于是正在备货备餐阶段许众商家会采用本人调制酱汁，计算肉成品，非圭表化的流程势必带来产物卫生题目。而「身段食料」也是邦内最早实行供应链兴办的轻食物牌之一。
而「FOODBOWL超等碗」正在供应链上要紧采用主旨厨房出产形式，依旧“四六开”的比例，40%正在主旨厨房做预加工的处置、切配，然后真空包装冷链运输到各个门店，保存更众工艺正在门店现做，保障产物口感。
新消费Daily观看到，「身段食料」和「FOODBOWL超等碗」正在包装安排极具年青化导向，颜色亮丽、代外IP时尚美观，这也适当其用小红书实行营销的特色，让产物颜值更高，立室消费者打卡照相转发的社交诉求。正如小编每次吃轻食都市发圈一律，效不功效不首要，你们清晰才是枢纽。
同时，「身段食料」也众次和美味可乐、乐队协作等协作，举办嘉年光，安排闭联周边产物，而「FOODBOWL超等碗」也举办了首届飞盘大会，吸引了不少年青人的体贴。
别的，新消费Daily还当心到，旧年上岸纽交所上市的轻食界星巴克——Sweetgreen，将本身定位为科技公司，而且向来用数字化界说着新零售的观点，而非纯正的“餐饮”。
据官方先容，Sweetgreen是美邦第一家愚弄区块链赋能餐饮供应链的公司，通过正在农场装配传感器的体例，运用区块链跟踪从农场到餐厅的全部食材做法，保障食物安好。而旧年8月，Sweetgreen还宣告收购呆板人厨房公司Spyce，全部食品由呆板人正在自愿化厨房里实行烹调。
艾媒讨论数据显示，2021年邦内轻食代餐行业墟市领域较2020年增加95.6%，估计2022年中邦轻食墟市领域会抵达1200亿元。
但与此同时，NCBD数据显示2017-2021年中邦轻食沙拉墟市的增加率固然初步触底反弹，但远没抵达此前近300%的增加速率。这也就意味着，轻食行业的角逐更大、消费者需求更丰富、墟市的等待更众。
对此，业内人士理解，轻食行动餐饮品类之一，其起色需求领域化造成集群效应作育公共的轻食需乞降消费风气，更需求造成大品牌效应，来饱动墟市更好的起色。改日的轻食也需求实行全新的变革，去适当新的墟市改观，同时蜕变短线起色的途途，打制永远的起色形式。
轻食走过的10年，是中邦餐饮大淘洗的10年，行动个中的一环，轻食还要走很远的途，但怎样走好，需求更众的思虑。
《轻食界的星巴克，Sweetgreen冲刺纽交所，估值超30亿美元》，股谍报局
高盛暗示，与海外股票比拟，更青睐中邦A股，由于它们相对较少地受到环球宏观经济倒霉成分的影响。