PP电子·(中国)官方网站一年招待赶上1亿人次，22年来，她开的600家餐厅累计招待赶上10亿人次。问她诀窍，她淡淡一乐，“即是做好一餐饭云尔”。
乡下基创始人李红，一个低调而有定力的人，她清楚地真切本人念要什么、不念要什么。让咱们一块来走近她。
31年前，肯德基进入中邦市集，全新的疾餐体验令本土餐饮人擦拳抹掌。最早做中式疾餐的品牌中，红高粱曾因进军北京王府井正面叫板麦当劳，而受到多量的音讯合心，创始人乔赢被冠以“中邦连锁疾餐领头羊”的名头。红高粱的风头临时无两，然而短短5年后就发外崩溃了。
但中式疾餐并未失望，以一种更昌盛的姿势孕育着，延续有人试水。时至今日，中式疾餐已细分出了众种品类，各踞一边山河，要说市集占比谁是老迈，那当属米饭疾餐。
四川是人丁大省，算上重庆，所有川渝地域有1.3亿人丁，对米饭的破费量极大。与当年红高粱的“离间”计谋差异，挑选“借力”计谋的乡下基正在川渝地域可能说是家喻户晓。同样都开正在洋疾餐旁边，乡下基22年来奉陪着一代又一代人滋长，创始人李红将其归结为八个字“精准定位，顺合时代”。
李红很低调，不爱继承采访，谈话时语调平缓，没有过众手势。提到为何走上餐饮这条途，她说是源于一场无缘无故的放置。
1996年，李红和丈夫正在重庆的茂盛地段开了一家餐馆，起名“乡下鸡”，专营川菜。一年后，肯德基正在重庆开了店，生意很是红火。一街之隔，洋疾餐那里人流如织，李红也念引流，于是将菜单机合调解为西餐为主，辅以川菜，中西兼备。
薯条汉堡都有了，但效率并欠好，“你不专业的嘛，没有品牌效应，顾客不认你。”牛刀小试虽不睬念，但李红从中展现了另一种商机。她展现，固然许众人都喜爱去肯德基尝鲜，但结果爱吃米饭的更众，那些陪小孩去吃洋疾餐的家长往往挑不到本人喜爱的饭菜。于是李红把心机又放回到了川菜上。彼时，以“红高粱”为代外的一波中式疾餐正正在与洋疾餐的市集抢夺战上此消彼长，她逆势而为，不去对杠，而是借势。
李红总结洋疾餐之以是受迎接，一是由于好吃，二是由于境况好，简轻易单的红椅白桌，不占地方坪效又高，卫生也扫除得好，况且还设有整洁明亮的免费洗手间，云云的办事令人有种宾至如归的减弱感。又有至合厉重的一点，麦肯的选址都正在人流量最大的区域，它们开正在哪儿，哪儿即是地标。
2006年，李红将“乡下鸡”更名为“乡下基”。更名是借春风，也是为畴昔拓宽公司家当链做绸缪。
当时，比拟肯德基人均20众元的消费，乡下基的价钱不变正在12元上下，只要肯德基一半众点儿的消费，况且菜式更充裕，点餐率较高的如香辣口胃的泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭，酸爽口胃的酸菜肉丝米线，都很吻合川渝地域的众人口胃，还很实惠，可能无尽量添饭加汤。由于相接肯德基，不缺引流。很疾，乡下基就留住了客人。
按常理说，乡下基该当收拢机缘入手扩张了，但实质上，从1996年到2006年，乡下基只开了10家店。
缓坡上行，李红有充塞的元气心灵去打制筹备形式。做餐饮，顶厉重的是食材，好吃是第一要义。李红是吃川菜米饭长大的，对大米的挑选卓殊庄重，大米要若何洗、煮众久，都有精准的章程。她遍地寻找好米，自后选中了哈尔滨的五常大米；她用油讲求，操纵的泡椒均为地道的非遗产物“红珠子”；酸菜米线里的酸菜必然要老坛泡足280天。
2010年后，乡下基走上了疾车道，时至今日，乡下基及旗下品牌大米先生已开到了600家门店。食材挑剔最直接导致的即是本钱弥补PP电子官方，一年下来是个不小的数字。“赶过的本钱只可靠功效来消化。”李红安心地说道，“咱们条件30秒务必出餐，这也是10众年来继续延续教练磨合的结果。”
一听到“疾餐”，人们的第一印象都是低价和没养分，吃疾餐即是为了赶年华，有年华谁去疾餐店？“怎样让顾客喜爱来店里用膳？”这是李红继续忖量的题目，食材和口胃她有信念，剩下的就要正在功效和办事上下期间。
要念功效和效率双达标，就要做到高度准则化，十年间，乡下基的中央团队延续试验，最终酿成了主题厨房调料的准则化，每天由主题厨房来同一创制酱料，配送到店，剩下的炒制合头完全交由门店来告竣，每家门店都邑装备专业厨师，最大水准地简化了门店流程。
乡下基的SKU继续保留正在25~30个，王牌产物如卤肉饭、酸菜肉丝米线年，别的，每个月都邑推新品。这个数据是通过永远的用户数据说明得出的，保留了许众年。
李红不喜爱产物变来变去。起首，菜式转换太频仍，会弥补厨师正在准则化方面的年华本钱，出餐的速率就会低浸。其次，产物也很难酿成壁垒，提起乡下基，专家下认识地会念到卤肉饭和铁板牛排，但倘使菜单调动频仍或菜品过众，会让顾客很难酿成印象或促发挑选坚苦症，这无形中又弥补了年华本钱，低浸了功效。
乡下基一年要招待1亿人次，一年开上百家直营店，人才的供应缺口极大。为此，团队运用消息化器材来提拔结构功效。除了运用互联网平台，乡下基内部操纵了8种差异效力的ERP软件，如物流改变编制、财政编制、订单核心编制和餐饮解决编制等，每年正在编制优化上的参加赶上切切元。仅拿财政编制一项而言，乡下基开500家店时的财政职员总数并没有比100家店时要众。目前，乡下基的员工有8000众人，下层员工去职率仅5%，这与降损是分不开的。
一经的试水让李红理会，肯德基能开遍环球，没那么容易仿制和超越，现在专家看到乡下基的扩张速率疾，出餐速率疾，品德办事又到位，这种形式是过程了10年的寻求后才有的，有了“慢”的付出和打磨，才会有“疾”的功效和效率。
肯德基的全家桶30年没若何变过，销量照旧很好。而中邦的饮食是天下上最丰富的，区域广口胃杂，不不妨用一套计划打寰宇，李红常对向她取经的创业者说一句话“胜利弗成复制，你能做好的，即是顺合时代。”
举个例子，即日方兴日盛的外卖，乡下基从2010年就入手做了。“那时分用的是400电线年后，电话外卖的功绩降低得厉害，由于互联网平台起来了。乡下基立马创立了互联网职业部，与美团外卖入手配合。然而，转交给第三方做，功绩依然没有明白提拔，入手靠的是平台补贴，补贴停了自此功绩就降低了。
有一次叫外卖的阅历发动了李红：点了统一品牌两家店的外卖，一家近一家远，结果远的先送到了。乡下基一入手设定的是每个门店做好本人承担的外卖限制就行，没有交叉。李红感到云云无法酿成逐鹿，从顾客角度来看，不管近远，谁家体验更好，我就订谁的，自后团队就把商圈就做了交叉，接着又扩张限制，进一步弥补了二级商圈，展现了更大的市集需求，增涨了80%的订单量。现在，乡下基每个月的外卖总订单能过百万。
回到疾餐自身，若何顺合时代的成长呢？她以为：一个是要做你擅长做的菜。其余一个，是要做吻合顾客消费习俗且翻台率高的产物。先是堂食，然后是外卖，结果才是零售。深挖堂食顾客体验又有许众机遇，所谓新零售、跨界抢劫不会转瞬就打倒现有的贸易形式。
李红以为，智能化和准则化是是他日的餐饮趋向，能做到这两点，再装备跟得上销量的物流编制，企业和顾客的功效及效率就能分身。
李红是个有定力的人，很难从她脸上读出“恐慌”的感情。她像是马拉松选手，跑得不疾，走得很远。比起别人的筹划，她更喜爱按本人的节律来，“历来，我一经每天给华尔街报盘算，压力很大，所有企业是被推着走。不过没有华尔街推力的时分，反而更疾了”。
她很勤学，继续没停下过研习，正在即日讲品类讲定位的作品满天飞的时分，她8年前就曾经精读了那部出名的《品类计谋》。她很少继承采访，媒体举办行为邀她措辞，她能推则推，但要有大咖授课，她根本每场都到。
她身上有老派餐饮人的探求和固守，但也并不止步对再生事物的寻求，问到若何看新零售以及其他再生事物的离间？她依然淡淡一乐，不急不缓地说：“我也不真切他日的逐鹿敌手实情来自哪里，也许是新零售，也许是其他行业，线上也好线下也好，再若何斥地，我一家也做不完，咱们能做到的即是继续保障堂食的品德。”
“打个比喻，同样的价钱，你是高兴去便当店买疾餐微波炉加热吃，依然来乡下基吃一顿30秒现炒的崭新饭？总而言之，即是做好一餐饭。当然，餐饮跟零售的联结必然是他日趋向，不要被别人带节律，挑选适合本人的就好。”
务实、勤学、持重培养了她内力的维护，最终酿成了咱们所睹到的，一位胜利女企业家的容貌。他日的途能走众远，李红感到，谁说的都不算，途，只正在本人脚下。