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　　2018中华小吃工业起色顶峰论坛上，中邦餐饮工业切磋院院长、中邦餐饮大数据切磋中央主任吴坚先生颁布了《2018中邦小吃工业餐饮大数据切磋陈说》。

　　据邦度统计局数据显示，2017年我邦餐饮收入为39,644亿元，同比增加10.7%。2018年上半年已达成19,457亿元。据中邦烹调协会估计2018年我邦餐饮收入将达4.3万亿元，餐饮行业将进入稳步起色阶段。

　　从餐厅的业态占比来看，2017年中式疾餐占比最众，抵达44.5%，而且占比上升较高，而中式正餐、暖锅、面包甜点的占比有所降低。

　　小吃举动中式疾餐的主要构成片面，正在中式疾餐中占比为28.3%。2017年宇宙餐厅总量满堂展示降低趋向，从2016年的602万家降低为2017年的578万家。此中，小吃餐厅有72.7万家，比上年降低0.6%。

　　■1.沿海省市已经是小吃工业的闭键阵脚，但起色有所放缓，中西部地域慢慢振兴；

　　■2.各种型的TOP餐饮企业墟市聚会度有所降低，小吃工业品种尤其雄厚众元；

　　■3.人们的饮食民俗有所改观。各地以蔬菜类为主的小吃增加鲜明，以米、面、豆类为主的小吃和卤味、熟食类的小吃数目有所降低，这一趋向正在异日一段时辰内将接续维持。

　　跟着近年来的工业升级与互联网的火速起色，小吃工业的特性及发露出状也慢慢露出出来。小吃工业满堂起色趋向较好。

　　2017年，宇宙小吃业态门店合计数目有72万余家，占餐饮门店总量的12.6%。

　　从漫衍来看，广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅相对较众，均赶过5万家，三个省份共占宇宙小吃餐饮门店的23.3%。

　　2017年宇宙均匀万人小吃餐厅为5.4个。此中宁夏因人丁较少，其万人小吃餐厅数目最高，为10个，其次浙江省为7.9个，内蒙古为7.5个，其余省市较低。

　　满堂来看，小吃餐厅中的地方特性小吃占比最高，为69.2%。其次以蔬菜类为主的小吃占比为13.2%；以米/面/豆类为主的小吃占比为9.0%；而以味/熟食类和以肉类为主的小吃占较量少，分裂为5.0%、3.6%。

　　正在地方特性小吃中，包蕴了各地区性小吃，该类小吃占比达12%，出名的小吃总数达6万家。

　　此中，福修小吃正在各地区性小吃中占比最高，为27.0%。其次，山东、湖北和川味小吃（含重庆）的占比也相对较高。地方特性小吃举动小吃工业的核心类型，正在宇宙各地都有漫衍。

　　从占比来看，广东、河南、山东、浙江是地方特性小吃排名最众的4个省份；其次是江苏和河北；而西北和东北地域的网点漫衍相对较少。

　　纵观邦内都邑，一、二、三线都邑的小吃网点数目均外示差别水平的降低，而四线、五线都邑则有所上升。

　　从各分类来看，蔬菜类小吃正在一线都邑展示下滑态势，而正在二、三、四、五线都邑外示逐级递增的增加态势；米、面、豆类小吃则正在各线都邑中均呈下滑态势；而以肉类为主的小吃正在五类都邑中均增加明显。

　　小吃不单是人们平时生计所必需的食品，还承载着昔人的聪慧和我邦优越古板文明，各地的古板韵味小吃仰仗着显然的口胃和特性正在餐饮墟市上慢慢起色巨大。

　　目前我邦已开发起“邦度 + 省 + 市 + 县”4级非物质文明遗产爱戴编制。截至2014年第四批邦度级非物质文明遗产名录的布告，我邦各省有15个小吃被列入邦度级非遗爱戴名录，此中北京市最众。同时各省、市、县三级也对地方特性小吃举行了申报及爱戴。

　　从各种小吃门店数来看，正在各种型TOP3名小吃中，地方特性小吃TOP3品牌为沙县小吃、黄焖鸡米饭和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特性小吃门店的5.1%。

　　除蔬菜类以外，其他三类小吃中TOP3品牌正在该类门店总数的占比均赶过20%。此中以米/面豆类为主的小吃TOP3品牌占比为36.6%，正在各种型中占比最高。

　　餐饮新食材是餐饮食物工业的泉源，其出产、搜聚、初加工等历程闭键，易受到种种不确定身分影响，因此必要全方位、众角度从苛管控其品格，以确保最终消费者舌尖上的鲜嫩、厚味与安乐。

　　为了更好激动中邦餐饮工业-餐饮新食材行业的起色，高登贸易与闭系主管机构定于2019年5月29-31日正在邦度会展中央-上海虹桥召开“2019中邦餐饮工业展览会”(简称:CIE CHINA)。展会时候还将举办邦际进出口食物（肉类）战略与国法准则调换会、焦点厨房摆设与立异起色论坛、微波加热与餐饮包装质料峰会PP电子、冷链物流与餐饮供应链起色顶峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮品牌评选大会等行业峰会等论坛运动。CIE CHINA的主办方高登贸易（GOLDENEXPO）生气通过展会与运动的连系的体例能聚焦行业的最新墟市音讯和贸易时机，雄厚的展会与论坛实质向业内人士以及社会各界传达最新、最全的行业资讯。

　　更众精华敬请体贴2019中邦餐饮工业展览会暨第五届上海邦际餐饮新食材博览会