PP电子·(中国)官方网站2023年，生意不妨不会太差，但肯定会很好吗？实质情景是，“不确定性”还是存正在：
中邦群众银行发布的2022年金融统计数据显示，2022年住户存款添加了17.84万亿元，2021年整年住户存款添加9.9万亿元，同比添加80%。
疫情岁月，住户收入储存的伸长远高于物价的伸长，专家开头防止性储存，消费愿望一连走低。假使邦度配套了大批的计谋用以刺激消费，但消费平素都不是“刺激”出来的，若是就业和收入办理欠好，春节滂湃的消费动力就很难长久。
除了内、外部的经济要素，阴恶的竞赛处境才是导致2023年餐饮行业充满不确定性的主因：
数据显示，2022年有51.9万家餐厅消亡，疫情岁月寰宇共有超170万家餐饮合连企业刊出吊销，进步了过去十年的总和。现正在能活下来的都是“强者”，跟这些强手贴身格斗，餐饮老板得忖量自身有众少独揽能活下来？
疫情岁月，有不少品牌获胜穿越了周期，告终了逆势伸长。将来这些品牌势必会发扬得愈加激进，最范例的一个例子便是瑞幸。
2021年，瑞幸均匀一天新开4家门店，到了2022年则酿成一天开出6家，本年一月份更是浮夸地到达每天16家，照此速率瑞幸2023年大致率会冲破万店。“下重商场”将是瑞幸核心拓展的偏向，这对大批区域性小品牌来说根本便是“降维攻击”，行业洗牌正在所不免。
人工和食材就不睁开说了，由于年年都正在涨，核心说下房租。专家回顾一下，疫情岁月有众少房主给餐饮老板们减过租？迎来了克复回血的日子，专家又跟打了鸡血雷同喊着本年的生贯通好到爆，专家猜房主本年会不会涨房租？
总结一下，2023年餐饮还是是“高危行业”，要晓畅疫情前餐饮行业的年复合倒闭率就进步了100%，将来一年的竞赛激烈水平可念而知。
过去三年，“不确定性”像一块巨石压正在每一位餐饮人心头，而现正在，“正在不确定中寻找确定性”就成了合乎企业生活的环节。
“平稳大于齐备”，那么2023年的餐饮业，存正在哪些“确定性”？如何才具得到“安然感”？
2022年中邦养分学会连结西贝宣布的《2022儿童正在外就餐及其合连要素考察》呈文指出，儿童餐需求强大，此中6~12岁儿童早、中、晚餐正在外就餐比例到达75.2%、70.9%、69.9%。另据西贝的数据显示，2022年6月至8月岁月，西贝累计儿童客流就超159万人次，门店共售出超347万份儿童餐，同比昨年伸长73.5%。正由于看到儿童强大的消费潜力，昨年西贝坚毅把儿童餐擢升到了政策高度，一齐把儿童餐升级到了4.0版本。
正在这日阛阓业态的餐饮中，“带孩子的消费”正在餐饮类消费的占比到达61%，为各项最高，“孩子”曾经成为餐饮场景中最具消费决定力的人。
所以，除了西贝除外，不少品牌都正在把“儿童”动作品牌新的伸长点。老乡鸡、九毛九、云海肴、绿茶、大速活等连锁品牌都延续升级了自身的儿童餐。另有以供职著称的小放牛，也特意针对儿童客群供应了“编小辫、变魔术和小丑演出”，每天要打上千个免费冰激凌，光是编小辫的专职职员就陈设了6个。由此带来的功效也很清楚，其单店单日客流超1000人，一天翻台10轮，最上等位超4小时。
相较于“1.2以下的商场”，“银发族”的消费潜力更容易被玩忽。2022年我邦新增人丁为负85万，为近61年来初次显示负伸长，而另一边的60岁及以上的老龄人丁反而添加了1602万，总数到达2.5亿，而且曾经滋长成为一个强大的蓝海商场。
依据美团宣布的《2021银发经济“食”力消费洞察》呈文显示，我邦50岁以上中暮年消费者增速连结4年坚持第一，加倍是一二线都市的暮年人，既有钱又落拓，餐饮消费势头强劲。呈文还显示，暮年人的消费特色也跟咱们固有的认知分别，小吃速餐竟是中暮年人餐饮品类消费的第一大类目，炸鸡奶茶也都是爷爷奶奶们的心头爱。
总的来看，“复购高、矫健化、社区化”，是暮年人外出就餐的重要特色。笔者的老家本年显示了众家以粥为主打的连锁餐厅，选址众齐集正在暮年人齐集的老社区，选用自助样式，SKU厚实，菜品笼盖一日三餐，性价比高，深受暮年群体的喜爱，曾经成为周边邻里的社区厨房。
相较于“工致穷、朝三暮四”的年青人，“一老和一小”的老实度更高，消吃力也更平稳，且一朝造成健旺的复购，最终就会转为排他性，并创立起强大的“信赖壁垒”，成为门店最稳的那块“压舱石”。
过去三年正在内卷到极致的暖锅赛道里，仍有一个品类速得飞起，那便是小暖锅。合连数据显示，仅昨年新增的小暖锅门店数目就进步7300家，创近十年之最。
菜品选拔众、样式众样（搜罗展转、自助、自选、串串等）、性价比高，都是小暖锅能逆势伸长的原由，但让它产生性伸长的主因仍是“一人食场景”。合连数据显示，2021年中邦有32.9%的消费者处于永久只身就餐的形态，近2亿的独身人丁恰是“小暖锅们”一连伸长最大的底气。
除了小暖锅除外，针对“一人食”的小份菜也伸长迅猛。依据《2022年小份菜洞察呈文》显示，截至2022年9月，小份菜销量比2020年同期伸长了114.5%，搜罗西贝、海底捞、南京大牌档、云海肴、老乡鸡等品牌都上线了小份菜，且正在外卖平台发售火爆。
除此除外，“一人食”的产物继续扩充，例如“一人食寿喜烧”“一人食烤鱼”“一人食烤肉”等等，马上餐到正餐，笼盖品类越来越广。
但凡可以穿越周期的品类，都务必具备“高频、刚需、高复购”这三个条款，范例如速餐。2022年几个速餐品牌都正在逆势伸长，米村拌饭昨年新开门店大约200家，过去三年新开门店更是到达460家；蒙自源疫情岁月则开出约861家店；塔斯汀单昨年开出超1500家店；麦当劳2022年的财报显示，昨年其环球可比发售伸长了10%，得到了“卓绝的成效”…….不行狡赖，速餐曾经成为全面餐饮大盘伸长的“基石”赛道。
2023年，经济不妨存正在不确定性，工资不妨不会涨，但20块钱一碗的猪脚饭、15块钱一碗的牛肉面和二十几块钱的板烧鸡腿堡，消费者仍是吃得起的。30元以下的“粉面饭们”简直定性还是很清楚。
具备“高频、刚需、高复购”三元素，再叠加“低客单价和成瘾性”这两个条款，那就妥妥地是门完整的生意，范例例子如咖啡。
正在一二线都市，咖啡早已成为打工人的续命水，险些和一日三餐雷同不行或缺。况且咖啡有着极强的“养成属性”，一朝入坑就会一齐喝下去，越喝越挑剔，越喝频次越高。
除了咖啡除外，具有“成瘾性”的“好交易”另有螺蛳粉、臭豆腐、麻辣烫、串串香、冒菜……
但必必要鲜明一点，好生意光具备“成瘾性”可不敷，还必必要有“低客单”的特征，两者缺一不行。
还拿咖啡举例，星巴克33块钱一杯的拿铁“喝不起”，红运咖7块一杯的冰美式消费者直呼真香。恰是依靠着“低客单价”，瑞幸、红运咖、挪瓦鄙人重商场里杀疯了。昨年瑞幸均匀一天开6家新店，生椰拿铁一年爆卖一亿杯，而星巴克中邦昨年发售却暴跌29%……
每个品类都有自身的“黄金客单价”，速餐20至30元、咖啡10至20元、奶茶10至20元、烤肉60至80元……不管是哪个品类，“高性价比”恒久最扛打、也最吸引人。和口胃比拟，低廉更容易让人上瘾。
社区餐饮的代价被从头暴露。“平稳的客流+低廉的房租+伶俐的筹划格式”，让社区餐饮成为最平稳的餐饮模子。
红荔村、吉利馄饨、袁记云饺等品牌都得到了产生性发展；紫光园三年里新开了100众家直营店，一个10㎡的档口制造了单日贸易额6万元；“坪效之王”南城香单店均匀日贸易额为3.5万元，年流水进步2000万。
类型的力气是无尽的，恰是看到社区餐饮的强大上风，海底捞、东来顺、萃华楼、星巴克等一批品牌从昨年开头也扎堆正在社区开店。
并非完全品类都适合转型做社区餐饮，像暖锅、烧烤、咖啡等品类则能够用“复合业态”锁住“平稳性”。
当前咱们去暖锅店，除了暖锅除外，还能够正在店里吃到炒饭、包子、热卤、冰沙、暴打柠檬茶、咖啡、甜点……“暖锅是个筐，啥都往里装”，现正在的暖锅店越来越难被界说，品类上离暖锅越来越远，离“美食城”越来越近。产物上，险些完全的“时髦元素”都能正在一个店里找到，关于当下的年青人来说险些是“无死角锁定”；场景上，邦潮风的打制，有猛烈的陶醉感，尽不妨众“吞噬”消费者的年光。
除了暖锅以外，迩来一年时髦起来的“地方小吃聚会店”，也是“复合业态”的一个经典案例。过去一年，主打东北小吃的“堂堂小伙夫”，主打四川小吃的“点兵点将”，主打乐山小吃的“花盐街”、新疆的“马小火”，西安的“袁家村”、贵州的“丝恋”等地方小吃聚会店，依靠着“主食+小吃”的形式神速发扬，像“点兵点将”一年内新开门店就进步100家PP电子。
老式麻辣烫、拌饭、冷面、甜品、炸串、烤串……让“堂堂小伙夫”如此的一站式的美食聚会店比“大食代”本钱更轻，菜系更聚焦，品牌定位更年青，也更容易被年青客群采纳。
复合业态当前也已到处可睹，例如阿香米线早就卖起了凉皮，肉夹馍以至炸起了鸡排，吉野家卖暖锅，Manner卖起了轻食和披萨，M-stand主打“咖啡+油条”……品牌们继续通过品类叠加，来拓宽新的消费群体，得到增量。
历程三年的疫情，良众品牌都开头找寻“极致小店”，门店虽小，但剩余材干并不差。Tims昨年鼎力发扬Timsgo（速取店），喜茶怒放加盟主推的也是40平米掌握的小店。
怎样界说“小店”呢，简陋判辨便是“三小”：门店面积小、本钱小、商家参加元气心灵小。
面积小，房租和用工本钱就低。现正在良众组织正在一线都市的品牌，关于物理空间的压榨曾经到了极限。像是破店，为了减省店内空间，用意把桌间距设立得卓殊窄；为了减省餐桌面积，餐巾纸是从新顶抽下来的。
运营元气心灵要小，必要归纳琢磨：凭借自愿化筑造，合理的动线打算，加上高度法式化的产物，使得厨房面积缩小，餐位变众，用工少、出餐速、翻台率高。
正在有些品类里，小店变得“愈加至极”，例如走“大单品战略”的柠檬茶、椰子水等茶饮，往往会愈加淘汰SKU数目，缩减仓储面积，拉高营收，做高坪效。
店不怕小，怕不会筹划，将来“超等范畴”和“超等单店”雷同能赢利，也雷同值得敬重。
关于本年行业的走势，咱们既不“泼冷水”，也不“打鸡血”。“留心乐观”，这是笔者迩来跟十几位餐饮人换取后得出的根本推断。若是刨去“春节长假+疫情防控调动后的挫折性消费”这两个双厚利好，餐饮商场是否真正迎来了“触底反弹”还真欠好说。春节的火爆具有不行复制性以至有些“利诱性”，将来的3-6个月才是验证本年行业走势的环节。
无须置疑的是，关于始末了三年“大起大落”的餐饮人来说，信仰虽然要紧，但“稳稳的”才最速乐。
预备进场创业的伙伴：“面临激烈的竞赛，我凭什么能赚到钱，我的主题竞赛力是什么？”