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　　5月13-14日，餐饮O2O逛学团走进长沙，深度访问长沙头部餐饮品牌及最新贸易形式。

　　品牌不敢进入“重庆”、“广州”等地，是由于外地口胃比拟特地且排外。而长沙成为品牌禁区的因为则是由于外地的极致性价比。

　　人均超出150元且连锁店正在6家以上的品牌屈指可数，仅有冰火楼、新长福、徐记海鲜等，人均350元以上的连锁品牌就更少了，王品牛排险些成了一个个例。

　　总共市集囊括消费者的一共眼光都聚焦正在中低端规模，处于“血海”角逐之中，造成特殊的角逐壁垒。不妨正在长沙存在下来的人人连锁餐企个个都是“狠脚色”。

　　长沙人擅长对产物做拆分，进而打制爆品。好比对湘菜实行拆分，辞别出辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉3个细分单品，降生细分品类冠军。

　　正在长沙，辣椒炒肉这个单品就出了费大厨辣椒炒肉、辣椒树、谢秃顶这几个品牌；剁椒鱼头这个单品就被坛宗剁椒鱼头、湘妈老坛剁椒鱼头做成了品牌中枢产物；而当行家都正在做热销菜品时，炊烟时期就将小炒黄牛肉推动了市集。

　　究竟上，中邦的菜系中，有良众产物都可能寡少提炼出来成为一款细分单品，要害看你怎么对产物实行价钱重构，细分市集。

　　数据显示，2019年长沙正在线订单量排名前五的品类永诀是小吃疾餐、湘菜、西餐、饮品和烧烤。此中，小吃疾餐的订单占比超出了六成。

　　正在小吃方面，有主打文创风的小吃界“迪士尼”文和友，有小吃蚁合店情势的“诟谇电视”，有热卤小吃的盛香亭PP电子网站，代外着小吃行业的最新进化偏向！

　　2013年，本土品牌57度湘正在长沙开了第一家水货餐厅，不供给餐具徒手吃海鲜。这个地步级品牌曾一度创下8个月开店52家的光彩记载，算是邦内餐饮第一代网红开山祖师。

　　紧接着文和友、茶颜悦色、大斌家、霸碗、酒拾烤肉、王捌院子、侯师傅热炒...等一批网红餐饮走向寰宇。

　　或者是由于这里有邦内最告成的地方频道芒果台，长沙餐饮都具有极强的文创属性，正在关于品牌塑制与消费者洞察方面祖宗一步。

　　好比茶颜悦色每年必要花掉几十万获取名画授权，用于门店和产物的包装，通过品牌IP地步打制，使品牌具有深浸的文明底细。

　　长沙超等文和友，召集上百种特性小吃菜品，还原老长沙复古街区式场景，众种业态复合，成为振动邦内餐饮业的“新形式”。而这种形式的计划理念则是“将计划界说为一种文明，一种被认同的文明”。

　　他不单是餐饮界的“老炮儿”，更是计划界的“扛把子”。还因邦庆一天排号20000个，改正餐饮记载，登上微博热搜，文和友打制的“超等文和友”为怎样斯火爆？

　　超等文和友，一个80年代老长沙的超等楼中社区，全方位还原老长沙的文明与情怀。

　　众年来，从最初步家的乔迁与拆迁，文和友无间正在这个进程中网罗被甩掉的物件，对它们实行收拾编号。愚弄网罗到的几十万件修立旧物与平居物品，从头去还原一个完善过去的生涯场合，一个消灭的生涯场合。

　　对文和友而言，“将计划界说为一种文明，一种被认同的文明”是其完全计划的核头脑思。计划最终所要抵达的是一个亲密理思形态：使人们健忘功夫，浸醉此中。

　　文和友以10众万块老砖修砌成被放弃的衡宇做为入口，当人们从这里穿落后，有一种恍如隔世的感到。明明馆外是高楼林立繁荣都邑，但内里却酿成了上个世纪八九十年代老长沙社区的神态，浸醉到品牌营制的复古场景当中。

　　超等文和友横跨7个楼层的计划，每个细节都尽力还原老长沙的民宅风貌。大到商铺的店招，要从头手作美术字刻板、印刷、上色；小到灯光，要装少许初级的灯管，再用少许酱油和丙烯使其褪色，又或者是寻找当年的一个灯。

　　与良众复古店肆搞差别，超等文和友店里一共细节经得起检验。阳台外挂着晾晒的衣服，电视里放着每年暑假湖南卫视都市播出的《还珠格格》，全数都是阿谁年代确凿实神态。

　　住户情势的包厢里生涯物品无所不包，以至随时可能正在床铺上躺下来。全部营制出有人确实生涯的社区神态，将身临其境做到了极致。

　　当然，场景打制不行够匮乏了人物。海信文和友的任职职员担任了社区里“NPC”（非玩家脚色）的脚色，打制出一个具有情面味的情境。好比，充任挚友、邻人脚色带你走走逛逛。或者很有江湖老板娘语气喊一声“恰饭不咯”！

　　超等文和友的生意火爆，也让本土老字号火宫殿及其它餐饮品牌瞠乎其后。正在文和友羽翼未丰的阶段，极致的场景体验，成为文和友的中枢壁垒。

　　超等文和友即是一个“超等平台”，一个“超等展销会”。通过特意开采地区民间小吃，并贯串潮水文明，文和友造成了特殊的“贸易+文明+艺术”的餐饮形式。

　　除了文和友自有品牌，文和友老长沙油炸社、文和友龙虾馆、文和友大腊肠、文和友臭豆腐、胡嗲单车烧烤、MĀMĀCHÁ外，文和友还走遍每一个陌头巷尾，引进新美食，同时也寻找消灭或即将消灭的美食。

　　通过将茶颜悦色、冬瓜山肉肠、毛姨鸡爪、下岗牌臭豆腐等长沙餐饮网红店收入囊中，以渠道上风赋能其它品牌，不单为自己品牌导流，同时还富厚了体验实质。

　　除了餐饮平台、文明显示平台外，文和友还将触角延长至原资料供应端（区域农产物品牌）。正在超等文和友，处处可睹宁乡花猪更是圈地喂养供乘客照相、文和友臭豆腐博物馆IP延长产物以及酱板鸭、辣椒、槟榔等湖南特产，以此撬动乘客二次以至众次消费。

　　其余，文和友尚有己方的文创子公司，并修树了公益美术馆，每年都市做良众出书物、拍摄MV和微片子，编撰“文和友字体”等……。俨然，文和友已然正在“餐饮+文明”的赛道上抢跑。

　　正在长沙，假使你问奶茶哪里好，外地人必然引荐茶颜悦色，究竟上茶颜悦色正在当地比喜茶还火。仅正在一城，就开了140余家线下直营店！茶颜悦色为什么能受到外地消费者青睐成为邦民奶茶？

　　天图资金的投资人潘攀正在投资茶颜悦色时曾说道：「茶颜悦色有和顾客疏通的才智」。

　　这个民众号，什么鸡零狗碎都写。从早久前就初步公示每个月的食物安定讲演，橘子坏了，柠檬发霉了，杯子里有蚊子，都写上，然后整改。凋落是常态，办线下勾当通常凋落，每回都写著作致歉，每一条留言都放出。连办公室被偷了，也要画一期漫画。

　　正由于如此，粉丝答允茶颜悦色出错。为什么？由于他们早就知晓，它即是不完善的呀。这家奶茶店看起来很懵，有弱点，但很矫捷。

　　茶颜悦色做什么事都要与顾客疏通，尽能够的满意顾客的需求，音信也做到和顾客报备。

　　因而，茶颜悦色不再是冷飕飕的一杯奶茶，他变得有温度，是一杯有温度的奶茶。

　　那时风行大街弄堂的饮品店，都走和COCO相仿的风致，可爱、卡通。创始人吕良坦言“我不思跟他们相似，并且我知晓我跟他们相似，必然死，由于做但是他们。”

　　因而吕良一初步就确定了要走“中邦风”，没思到，做了几年此后，走着走着，发觉历来（中邦风和茶饮贯串）这是个风口。

　　中邦风文创贯串+逗比接地气的互动，用年青人更容易接纳的体例做古代文明——他们做得比伴随故宫、邦度宝藏等文创大IP而来的这一波高潮要早。

　　“自身中邦风即是一个很好的话题。并且咱们的兴盛，正好遇上了发扬中邦古代文明的形势。”吕良说，“这不是我能估中的，仍是有运气因素。”

　　小加入，高产出，用户黏度强，不妨不断提价而不影响销量……看上去绝不起眼的街边鸭脖生意，和巴菲特备受敬仰的喜诗糖果形式不约而合。

　　短短十几年，鸭脖行业吸引到资金的青睐，降生了三家上市公司：2012年，煌上煌最早登岸资金市集；2016年，周黑鸭正在港交所上市；2017年，绝味鸭脖的主体公司绝味食物登岸A股市集。

　　算起来，绝味算是这之中起步最晚的。2005年，绝味创始人戴文军正在长沙陌头开了第一家绝味鸭脖店，而周黑鸭和煌上煌都曾经正在市集上打出了著名度。

　　但今朝，绝味的飞速兴盛曾经让“先辈”瞠乎其后。自从几个月前初步寓目这个品牌，正在我平居勾当边界所及的地方就新开了三家店。截止2020年10月，绝味鸭脖寰宇门店数目曾经抵达14930家，漫衍正在31个省市区的316个都邑。

　　按照极海品牌监控网按照地舆音信的统计，正在一共列入监控的品牌中，这个数字名列第一。从这个意思上说，绝味鸭脖曾经是中邦第一品牌。

　　原来，任何一家小吃店都可能走绝味连锁策划形式。此次逛学，餐饮O2O将深远绝味的供应链工场以及商学院访问，起底绝味告成逻辑！

　　正在长沙，费大厨的名号可谓响当当。相接三年（2018、2019、2020）留任人人点评长沙必吃菜“辣椒炒肉”第一名，成为长沙地标美食咭片；同时，相接两年荣登深圳必吃榜，成为外地必打卡餐厅。

　　凭着一道辣椒炒肉，费大厨开出46家直营门店，本年启动寰宇布置，辣椒炒肉年发售量高达100万份以上依赖的恰是产物主义和匠心精神。

　　费良慧2017年一夜间更名字，从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉，品牌改名的背后是“一心”，将一共的元气心灵一心于一款产物，打制极致品格，从“大而全”到“小而精”太甚，这就极致单品的打法。

　　定位辣椒炒肉专家。为此实行了产物升级：采用宁乡花猪、当季螺丝椒、龙牌定制酱油、开创了“带火上桌”的先河...

　　费良慧以为爆款要做加法，给顾客采用的原由，而非爆品要做减法，精才是中枢角逐力。费大厨辣椒炒肉不设凉菜，只卖34道热菜；不做鲜榨果汁，只卖制品。

　　费大厨创始人费良慧体现获取必吃菜辣椒炒肉三连冠荣幸的根蒂因为是五大周旋：“周旋不炒作、周旋大厨系统、周旋传承与改进、周旋直营不加盟、周旋顾客至上。”

　　费大厨情况的最大亮点往往还没等顾客进店便尽收眼底，其用半明档的体例将食材整体显示给顾客，还没进门费大厨给人的感到即是用料即场做、很奇怪。

　　肥瘦相间的土花猪前腿肉划一陈列，挂正在玻璃橱窗的背后；一筐筐鲜翠欲滴的薄皮大辣椒近正在刻下，再加上其他种种食材，活脱脱一个整洁的小菜市集。

　　费大厨的装修情况为顾客转达的是“有温度”理念，以前众品牌时，费大厨或走工业风，或走农户小院风，现正在则更新为时尚田园风。

　　最要害的是费大厨的性价比，通常市集餐饮品牌客人均都正在70以上，费大厨的人均正在40-60间。这个价值段里品牌少，尽管有也没有费大厨如此的品牌感，正在低价里做出了价钱感。

　　盛香亭于2016年正在长沙创立，门店以“当日鲜卤，现拌鲜吃”为计划，以“新式热卤”为全新理念，倾覆卤味的古代制制工艺，倡始健壮热卤的饮食体例，其招牌产物如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、一米纯虾滑、小食组合以及特性冰冷粉系列等，产物单价正在8元-40元之间。

　　开业四年，其已有213家门店遍布寰宇7个省份的省会都邑或地级市，且绝大个别隔正在购物中央。市集领域的连忙扩张，离不开盛香亭“圭臬化”的策划系统，盛香亭供应链具有2000平仓储物流中央和专业冷链运输，正在运营奉行、产物操作、数字体系、门店风致、人事雇用、地址选址等方面盛香亭也都有着己方的圭臬。

　　据相干报道，盛香亭第一家市集店以12㎡店面创建了18万元的月收入，分店中个人18㎡店肆最高月营收可达42万元。

　　正在产物食材上，盛香亭不单采用“一锅一卤”，确保汤底的圭臬化和安定健壮，也按照差别人群的需求配比调味品。同时，盛香亭不选用土豆片、藕片等素菜，而是参加虾滑、特性冰粉，既打制差别化菜品，也将客单提至30元独揽。

　　盛香亭定位年青客群，下期间升高效用收拢人流。其引入新型卤锅，将一个半小时的卤制功夫缩短到45分钟，并将温度智能驾驭正在70°，兼具了食材的口感和安定性。盛香亭也引入律动式呆板，处置了卤成品的浮油题目。

　　暖锅以外的第二大餐饮品类即是烤肉，湘式烤肉代外品牌酒拾烤肉208年建立于长沙，仅用不到半年功夫，就将单店日贸易额从3千元晋升至5万元。

　　目前，酒拾烤肉已走出湖南，寰宇开出600+家店，正在众个都邑的人人点评网上排名第一，过半门店均为5星餐厅；过去一年中，仅长沙的6家直营门店就售出了1343936份招牌五花肉，累计任职人次达1677628人。

　　湘式烤肉其最大的特色是正在原料中参加孜然粉、辣椒面等调料拌匀后上桌，通过烤制调料的香味伴跟着温度的升高，渗透食材的肌理无需蘸食料碟，即可香辣鲜嫩、滋味浓烈。

　　酒拾烤肉精准定位消费群体对准了90后、00后，这个别年青客群还正在上学或者刚才事情，没有很高的消费才智，思索到这一点，将日式和地摊两种形式贯串——出品以现拌庖代长功夫腌渍，以保存食材鲜嫩众汁的口感；情况整洁，并为客人供给优越的任职；客单价驾驭正在60~70元之间，以升高90后客群的复购率。

　　正在“酒拾”，如此一桌足够4人食用的烤品，只需不到280元即能享用，极具性价比，深受年青人的爱好。

　　码堂盖码饭，继承“为全民制好饭”的信心，以真材实料的良心品格，持续优化的餐品研发，处置雄壮市民“好好用膳”的题目。

　　自2019年正在长沙落地至今，堂食外卖屡改进高，先后正在长沙、武汉、广州、深圳、南京、杭州等地落地。

　　码堂的精华之一正在于用呆板炒菜，从投料到出餐只需2.5分钟，一次炒菜可能同时炒3份。疾餐的贸易时段更众是正在午市，而午市就餐的功夫点集结于12点到1点，谁能更疾出餐，谁就能更疾翻台，正在同样的功夫内抢劫更众顾客，带来贸易额的增加。

　　科技的赋能带来的是本钱布局的优化，马塘100平米的圭臬店，除了前厅1名传菜和1名收银买职员，后厨只必要4个职员，1个投料，2个看锅以及1个洗碗。

　　最大亮点：此次长少逛学，全程由品牌的创始人及高管团队分享与迎接！高密度的脑暴练习，弗成众得的机缘！

　　用度：4980元/人，团购征询下方电线元/人（老学员、行知研习社学员享用优惠价）